كيفية عمل الأرز الياباني المقلي

تنزيل المقال

تنزيل المقال

يتكون الأرز الياباني المقلي من الأرز المطهي الذي يـُقلـَّب مع البيض المقلي، والخضروات، والصوص، ولأنه من الممكن إضافة عدة أنواع من الخضروات والبروتينات إلى هذا الطبق يمكنكِ إعداده من بقايا الطعام الموجودة لديكِ، ويـُطهى الأرز الياباني المقلي عادة في "التيبان" وهو مسطح مفتوح للشوي لكن يمكنكِ طهيه في مقلاة كبيرة عادية، فقط اتبعي الخطوات الآتية حتى تعرفي كيفية عمل الأرز الياباني المقلي.

• مدة التحضير (عند استخدام أرز مطهي مسبقـًا): 15 دقيقة
• مدة الطهي: 15 دقيقة
• مجموع الوقت: 30 دقيقة

المكونات

• 4 أكواب من الأرز المطهي البارد (أبيض أو أسمر)
• عدد 2 بيضة مقلية ومقطعة
• 1 كوب من البازلاء
• 2 ملعقة كبيرة من الجزر المقطع قطع صغيرة
• 1/2 كوب بصل مقطع
• خضروات أخرى مثل الذرة أو الفلفل حسب الرغبة
• 1 و1/2 ملعقة كبيرة زبد
• 2 ملعقة كبيرة من صوص الصويا أو المحار
• 1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• لحم أو توفو (اختياري)
• بهارات أخرى حسب الرغبة

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 3:

التحضير للطهي

تنزيل المقال

1. 
   1
   اطهي 4 أكواب من الأرز. غالبـًا ما تكون نسبة الماء ضعف نسبة الأرز، أما بالنسبة لمدة الطهي فهي تختلف حسب لون الأرز إذا كان أبيض أو أسمر، وحسب طوله إذا كان طويل أو قصير الحبة. وغالبـًا ما يتم طهي الأرز من خلال غلي الماء أولًا، ثم إضافة الأرز، ثم تركه يـُطهى من دون تقليب لمدة من 20-40 دقيقة حسب نوع الأرز. يمكنكِ قراءة التعليمات المكتوبة على العبوة.

   • يمكن أن يضيف الأرز بالياسمين ملمسـًا أفضل وطعمـًا أشهى لطبق الأرز المقلي الخاص بكِ، لكن يـُفضل أي نوع من الأرز طويل الحبة إن لم يتوفر الأرز بالياسمين.
   • يمكن أيضـًا طهي الأرز قبل الوقت بكثير من خلال وضع الماء المغلي والأرز معـًا في حلة الطهي البطيء ثم تركه يـُطهى لمدة 3 ساعات.
2. 
   2
   ضعي الأرز في الثلاجة. فالأرز البارد يـُقلى بشكل أفضل من الأرز الساخن، ويـُفضل طهي الأرز قبل تحضير هذا الطبق بيوم، لكن إن لم يكن لديكِ الوقت يمكنكِ طهيه قبلها وتبريده لعدة ساعات قبل التحضير.
3. 
   3
   قطـِّعي الخضروات. ينبغي تقطيع وتحضير جميع الخضروات قبل البدء لأن الأرز المقلي يـُطهى بسرعة شديدة على الحرارة العالية، وقد تحتاجي إلى تصنيف الأشياء التي تتطلب نفس مدة الطهي معـًا، مثل وضع البصل، والثوم، والجزر في وعاء، والبازلاء في وعاء، والصوص والبهارات في وعاء.
4. 
   4
   اقلي البيض. اضربي البيض في وعاء ثم اقليه في مقلاة صغيرة على حرارة متوسطة، ثم أزيليه من الحرارة وقطـِّعيه إلى قطع صغيرة، وسوف تضيفيه إلى الأرز في نهاية العملية لكن سيكون أسهل عليكِ أن تنتهي منه الآن قبل طهي المكونات الأخرى.
5. 
   5
   اطهي أي نوع من اللحم تريدي إضافته للطبق. يمكنكِ إضافة أي نوع من البروتين لهذا الطبق مثل الدجاج، أو اللحم البقري، أو حتى الجمبري. ومهما كان نوع البروتين فمن الأفضل أن تطهيه قبل البدء حتى يصل لدرجة الحرارة المناسبة قبل إضافته إلى الأرز المقلي. ثم قومي بتقطيع اللحم قبل أو بعد الطهي حتى يصبح جاهزًا للإضافة إلى الأرز.

جزء 2

جزء 2 من 3:

طهي الأرز المقلي

تنزيل المقال

1. 
   1
   قومي بتسخين المقلاة. ينبغي أن يكون السطح الذي ستستخدميه للطهي ساخنـًا جدًا قبل البدء، ومن الأفضل أن تضبطي حرارة بحيث تصبح عالية أو متوسطة تميل إلى العالية حسب نوع الموقد الخاص بكِ والمقلاة التي ستستخدمينها.
2. 
   2
   أضيفي الزبد. وبالرغم من أن بعض الوصفات ترجح استخدام الزيت إلا أن معظم مطاعم الهيباتشي تستخدم الزبد، كما أن الكثير ممن جربوا مختلف أنواع الزيوت في المنزل جزموا بأن الزبد يجعل الأرز أشهى من حيث الطعم. ولهذا قومي بتسخين الزبد حتى تذوب تمامـًا لكن قبل أن تتحول للون البنيّ.
3. 
   3
   أضيفي البصل، والجزر والثوم. ووزعي الخضروات في المقلاة بحيث تـُطهى بالتساوي، واتركيها تـُطهى حتى يتحول لون البصل إلى اللون الشفاف.
4. 
   4
   أضيفي باقي الخضروات. ضعي البازلاء، والذرة، وأي خضروات أخرى تريدين إضافتها مثل الفلفل، أو المشروم، أو البروكلي، أو القرع، أو أي خضروات ورقية مثل الكرنب أو السبانخ لإضافة لمسية صحية أكثر، واتركهيم لعدة دقائق كي ينضجوا حتى تصبح الخضروات الصلبة طرية.
5. 
   5
   ضعي الأرز فوق الخضروات. ضعي الأرز البارد فوق الخضروات ثم ابدئي في التقليب حتى تمزجي الأرز جيدًا بالخضروات واتركي الخليط يـُطهى على حرارة متوسطة أو عالية.
6. 
   6
   اتركي الأرز والخضروات حتى يتحولوا إلى اللون البنيّ. احرصي على التقليب المستمر بينما يظل الأرز والخضروات على النار حتى يتحولوا إلى اللون البنيّ ولا تكدِّسي المقلاة بوضع كميات كبيرة فيها في المرة الواحدة لأن ذلك يجعل الخليط ثخينـًا جدًا.

جزء 3

جزء 3 من 3:

إنهاء عمل الأرز المقلي

تنزيل المقال

1. 
   1
   أضيف نوع البروتين والبهارات. عندما يتحول الأرز إلى اللون البنيّ وتـُطهى الخضروات تمامـًا أضيفي الملح، والفلفل، والبهارات، والبيض المخفوق المقطـَّع، واللحم المطهي، واستمري في التقليب حتى يتم تسخين كل المكونات وامتزاج البهارات.

   • فكري في إضافة بهار "الجوماسيو" من أجل إضفاء نكهة يابانية أصيلة فهو خليط من الملح، وعشب البحر، والسكر، وبذور السمسم ويمكنكِ إيجاده في متاجر الأطعمة المستوردة.
2. 
   2
   أضيفي بضعة قطرات من زيت السمسم والسوائل الأخرى. فينبغي إضافة هذه السوائل مثل زيت السمسم، وصوص الصويا، وصوص المحار بعد الطهي قبل أن تزيلي الوجبة من الموقد مباشرةً.
3. 
   3
   قسـِّمي المزيج إلى أجزاء. قدِّمي هذه الوجبة في أوعية عميقة، أو أطباق عادية، وقد تحتاجي إلى تزيينها بحبوب السمسم المحمصة، أو شرائح البصل الأخضر، وتقديم بعض الصوص مثل صوص الصويا إلى جانبه.
4. 
   4
   قدِّميه ساخنـًا. قدِّمي هذه الوجبة بينما لا يزال الأرز ساخنـًا، أما إذا أردتِ إعادة تسخين ما تبقى من هذه الوجبة لتناوله في يوم آخر احرصي على تسخينه في المقلاة وليس في الميكروويف.

أفكار مفيدة

• وجبة "الجوموكو ميشي" هي وجبة يابانية أخرى تعتمد على الأرز المقلي أيضـًا وتـُحضر بإضافة كلٍ من الدجاج المقطع قطع صغيرة، والجزر، والتوفو المقلي، والمشروم، والأرقطيون إلى الأرز ثم طهيه مع صوص الصويا والسكر.
• و"الشاهان" هو أرز ياباني مقلي لكن تم التغيير في وصفته أكثر ليصبح ذو نكهة يابانية أصيلة بإضافة "الكاتسوبوشي" وهو نوع من التونة المدخنة التي تم تجفيفها وتخميرها.