Como Fazer Arroz Frito Japonês

O arroz frito é feito com arroz cozido salteado com ovos, legumes e molhos. Como é possível misturar uma variedade de legumes e proteínas, esse é um prato prático para fazer com sobras. O arroz frito japonês é tradicionalmente cozido em um hibachi, ou uma superfície plana e aberta para grelhar, mas você pode fazê-lo da mesma maneira em uma wok ou uma panela grande. Siga estes passos para aprender como fazer arroz frito japonês.

Ingredientes

4 xícaras de arroz branco ou integral frio
2 ovos mexidos
1 xícara de ervilha
2 colheres de sopa de cenoura picada finamente
1/2 xícara de cebola picada
Outros legumes, tais como milho, e pimentão a gosto
1 ½ colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de molho de soja ou de ostra
1 colher de chá de óleo de gergelim
Sal e pimenta a gosto
Carne ou tofu (opcional)
Outros temperos a gosto

Parte 1

Parte 1 de 3:

Preparo para o cozimento

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Cozinhe 4 xícaras de arroz branco ou integral. O arroz geralmente exige uma proporção de 2:1 de água para arroz. A duração do cozimento depende se o arroz é branco ou integral e se o grão é longo ou curto. A maioria dos arrozes é cozida fervendo a água, acrescentando o arroz e cozinhando-o sem mexer entre 20 a 40 minutos, dependendo do tipo do arroz. Consulte a embalagem do arroz para as instruções específicas de cozimento.
- Usar arroz de jasmim dá uma sabor e uma textura ligeiramente mais autênticos ao arroz frito japonês feito em casa. Se não tiver arroz de jasmim, qualquer arroz de grão longo é mais indicado.^{[1]XFonte de pesquisa}
- O arroz pode ser feito com antecedência em uma panela elétrica, juntando a água fervente ao arroz e cozinhando em temperatura baixa durante três horas.
O arroz frio frita melhor do que o quente.^{[2]XFonte de pesquisa} É melhor fazê-lo com um dia de antecedência, mas se não der, deixá-lo esfriar durante algumas horas é suficiente.
Como o arroz frito cozinha rapidamente no fogo alto, é melhor preparar todos os legumes com antecedência. Você pode agrupá-los em tigelas de acordo com o tempo que levam para cozinhar. Por exemplo, junte a cebola, o alho e a cenoura, a ervilha e o edamame e os temperos e os molhos.
Coloque dois ovos em uma frigideira em fogo médio, mexa, tire-os do fogo e corte em pedaços pequenos. Você os acrescentará ao arroz frito perto do fim do cozimento, mas é mais fácil fazer isso antes de começar a cozinhar os outros ingredientes.
Uma variedade de fontes de proteína, como frango, lombo de porco, presunto ou camarão, pode ser incluída no arroz frito. É melhor cozinhar a carne com antecedência, para garantir que ela alcance a temperatura interna adequada antes de ser misturada ao arroz frito. Pique a carne antes ou após o cozimento, para que fique pronta para ser acrescentada ao arroz.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Cozimento do arroz frito

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A superfície de cozimento deve estar bem quente antes de começar a cozinhar. É melhor usar fogo alto ou médio, dependendo da fonte de calor e da superfície de cozimento.^{[3]XFonte de pesquisa}
Embora algumas receitas sugiram usar óleo, a maioria dos restaurantes com hibachi usa manteiga e muitas pessoas que experimentaram com diferentes óleos em casa descobriram que a manteiga produz o arroz com sabor mais autêntico.^{[4]XFonte de pesquisa} Aqueça a manteiga até derreter, mas sem dourar.
Espalhe os legumes pela panela, para que cozinhem uniformemente. Continue refogando durante alguns minutos, até a cebola começar a ficar transparente.
Coloque ervilha, edamame, milho e qualquer outro legume que quiser adicionar ao arroz frito. Você pode experimentar com pimentão, cogumelo, brócolis, abobrinha, abóbora ou verduras, tais como couve ou espinafre, para dar uma incrementada saudável.^{[5]XFonte de pesquisa} Cozinhe por alguns minutos, até os legumes mais duros começarem a ficar macios.
Coloque o arroz frio em cima dos legumes que estão cozinhando e comece a mexer, para misturar o arroz e os legumes igualmente. Continue cozinhando em fogo médio a alto.
Cozinhe até o arroz ficar com cor dourada. Mexa com frequência e tente não deixar a mistura muito espessa, colocando muita coisa na panela de uma só vez.^{[6]XFonte de pesquisa}
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Finalização do arroz frito

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Acrescente a proteína e os temperos. Quando o arroz estiver bem dourado^{[7]XFonte de pesquisa} e os legumes estiverem prontos, adicione sal, pimenta, temperos, o ovo e a carne cozida. Continue mexendo enquanto os ingredientes são aquecidos e os sabores se misturam.
- Considere acrescentar gomásio para dar um sabor autêntico. Esta é uma combinação de sal, alga-marinha, açúcar e sementes de gergelim que pode ser encontrada em locais que vendam ingredientes para culinária japonesa.
Use óleo de gergelim e outros molhos, tais como soja ou ostra. Esses molhos devem ser acrescentados após o cozimento e assim que o prato for retirado da fonte de calor.^{[8]XFonte de pesquisa}
Sirva o arroz frito em tigelas ou pratos fundos. Você pode enfeitar o prato com sementes de gergelim torradas ou cebolinhas e servir com um molho, como molho de soja ou yum yum.^{[9]XFonte de pesquisa}
^{[10]XFonte de pesquisa} Se for preciso aquecer sobras do arroz, faça isso na panela ou na wok, não no micro-ondas.
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Dicas

Gomoku meshi é um tipo de arroz frito japonês preparado com a adição de frango e cenoura picados finamente, tofu frito, cogumelos e bardana ao arroz, que deve ser cozido com molho de soja, saquê e açúcar.
Chahan é um arroz frito chinês que foi ligeiramente alterado para agradar o paladar japonês, levando às vezes katsuobushi, que é um atum defumado fermentado e seco, para dar um sabor distinto.