كيفية صنع خيار مخلل مقرمش

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الخيار المخلل هو نوع من الأطعمة الجانبية الشائعة التي تستخدم مع الشطائر والهوت دوج والبرجر وغيرها. تستخدم الأعشاب والنكهات، مثل: الشبت والثوم والفلفل الحار لإضفاء مذاق لاذع على الخيار. عادة ما يواجه من يصنع المخلل من الخيار صعوبة في الحفاظ على القوام المقرمش الذي يتمتع به المخلل الجاهز في المتاجر، ويجدر الإشارة هنا أنك قادر على جعل الخيار أكثر قرمشة عن طريق تعديل عملية النقع وتعليب الخيار. تعلم كيفية صنع الخيار المخلل المقرمش بالتفصيل أكثر في الخطوات التالية.

المكونات

• ملح التخليل
• خيار
• شبت طازج
• فصوص ثوم مقشرة
• ماء
• خل أبيض

الخطوات

تنزيل المقال

1. 
   1
   اشتر برطمانات التعليب وملح التعليب لتجهيز نفسك لعملية صنع المخلل. استخدم برطمانات بسعة 0.5 لتر أو 1 لتر وفقًا لتفضيلاتك الشخصية. تكفي الوصفة التالية لتحضير كمية تملأ برطمانات سعة 2 لتر. لا يمكنك استبدال ملح التخليل بملح الطعام.
2. 
   2
   اغسل الخيار جيدًا. تأكد أنه متماسك؛ يمكنك أن تستخدم الخيار غير متماسك في وصفات أخرى غير التخليل. جففه وضعه في الثلاجة لليلة كاملة.

   • للحصول على خيار مقرمش لأقصى درجة، علّب الخيار خلال 24 ساعة من قطفه. اختر خيار بطول 10 سم أو أقل أيضًا. لا تستخدم الخيار المغطى بالشمع في السوبر ماركت.
3. 3
   حدد الطريقة التي ترغب في تعليب الخيار بها. الخيارات الثلاثة التالية هي أكثر طرق تعليب الخيار المخلل المنزلي شيوعًا:

   • إذا كنت تحب الخيار الكامل، يظن العديد من الناس أن تعليبه صحيحًا يضمن لك مخللًا بقوام مقرمش.
     
   • إذا كنت تفضل تقديم الخيار مع الشطائر، يمكنك أن تقطعه أفقيًا. يمكنك بتلك الطريقة فرده على الخبز بسهولة كما أنه سيمكنك من تقديمه بكميات أصغر.
     
   • إذا كنت تفضل الحصص الأصغر وتريد أن تقدمه كطبق جانبي للوجبات، فيعد خيار تقطيعه إلى أرباع طوليًا خيارًا جيدًا. قد يضحي التخليل ببعض القرمشة لكنه سيكون الخيار الأفضل لأغلب الناس.
     
4. 
   4
   اغسل برطمانات الحفظ بالماء والصابون لإزالة أي بقايا طعام من الاستخدامات السابقة واشطفها جيدًا.
5. 
   5
   عقّم البرطمانات عن طريق وضعها في ماء ساخن في قدر كبير أو معلّب الماء. اترك الماء حتى يغلي. قم بغلي البرطمانات والأغطية لمدة 10 إلى 15 دقيقة. أخرجها بحرص باستخدام قفازات الفرن وملقط الطعام.

   • في المناطق التي يقل الارتفاع عن سطح البحر بها عن 300 متر تقريبًا، احرص على غلي الأغراض لمدة 10 دقائق. أضف دقيقة إضافية لكل 300 متر بعد ارتفاع 300 متر.
6. 
   6
   ضع البرطمانات سعة 2 لتر على منضدة المطبخ لتبرد. أضف 3 فصوص ثوم لكل برطمان.
7. 
   7
   ضع حفنة واحدة من الشبت طازج في كل برطمان. تأكد من غسل وتجفيف الشبت قبل وضعه في كل برطمان.
8. 
   8
   حاول أن تضيف ½ ملعقة صغيرة (1.5 جم) من قرون الفلفل الأسود و1 ملعقة صغيرة (3 جم) من بذور الخردل لكل برطمان. يفضل البعض إضافة 1 ملعقة صغيرة (2 جم) من مسحوق البصل أو بعض البصل الطازج المقطع.
9. 
   9
   للمخلل الحار، أضف نصف حبة فلفل حار أو 1 ملعقة صغيرة (3 جم) من رقائق الشطة المطحونة.
10. 
    10
    حضر ماء النقع. ضع 2.5 كوب (600 مل) من الخل الأبيض و2.5 كوب (600 مل) من الماء و1/4 كوب (60 مل) من ملح التخليل في قدر. سخّن حتى درجة الغليان ثم أبعده عن الحرارة فورًا.
11. 
    11
    ضع أكبر عدد ممكن من الخيار أو قطع الخيار في البرطمانات. يجب أن تهدف إلى ملئه إلى قمته.
12. 
    12
    اسكب ماء النقع على المخلل داخل البرطمانات. اترك مسافة 1.5 سم بين الغطاء والماء.
13. 
    13
    ضع الغطاء والحلقات على البرطمان.
14. 
    14
    ضع البرطمانات في حمام غلي المعلبات. اضبط الوقت لمدة 5 دقائق وأخرجه عندما تنتهي المدة. لا تتركة في الحمام لأكثر من 5 دقائق وإلا سوف يفقد قرمشته.
15. 
    15
    امسح برطمانات التخليل بمنشفة نظيفة ودعها تبرد قبل وضعها في خزانتك.

    • يفضل بعض الناس المخلل "المبرد". يعني ذلك أنهم لا يقومون بوضعه في حمام الماء ويحفظونه في الثلاجة قبل التقديم. إذا قررت أن تفعل ذلك اغلق البرطمانات الساخنة بإحكام ودعها تبرد على منضدة المطبخ ثم ضعها في الثلاجة.
    • يساعد استخدام حمام الماء الساخن على منع تكوّن الفطريات والعفن وإفسادها للمخلل.
16. 
    16
    انتظر لمدة أسبوع على الأقل قبل التقديم حتى تسمح للنكهات بالتجانس مع المخلل.

تحذيرات

• لا تغير نسب الخل والماء أبدًا في الوصفة. يمنع الخل التسمم إذا احتوى على 4 إلى 6% من حمض الخليك.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• برطمانات حفظ
• قفازات فرن
• ملقط طعام
• عداد مؤقت
• حمام تعليب
• قدر
• منشفة نظيفة