Knapperige augurken met dille inmaken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Stappen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Ingemaakte augurk worden als garnering bij tosti's, hot dogs, hamburgers en nog veel meer gebruikt. Verse kruiden zoals dille, knoflook en chilipepertjes worden aan de augurken toegevoegd om ze een lekkere pittige smaak te geven. Mensen die hun eigen augurken inmaken vinden het vaak lastig om de augurken knapperig te laten worden, zoals ingemaakte augurken uit de winkel. Het proces van het inmaken kan aangepast worden zodat de augurken toch knapperig kunnen worden. Lees in dit artikel hoe je dat kan doen.

Ingrediënten

• Inmaakzout (zout zonder jodium)
• Augurken
• Verse dille
• Gepelde knoflookteentjes
• Water
• Witte azijn

Stappen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Koop weckpotten en inmaakzout ter voorbereiding van het inmaken van de augurken. Gebruik weckpotten van 0,5 l of 1 l, afhankelijk van je eigen voorkeur. Dit recept is bedoeld voor 4 potten ingemaakte augurken van 0,5 l. Je kan het inmaakzout niet door tafelzout vervangen.
2. 
   2
   Was de augurken grondig. Zorg dat ze stevig zijn, en leg slappe augurken weg. Daar moet je een andere bestemming voor vinden. Laat de stevige augurken drogen, en leg ze een nacht lang in de koelkast.

   • Als je echt knapperige augurken wilt, maak ze dan binnen 24 uur na het plukken in. En kies augurken uit die maximaal 10 cm lang zijn. Gebruik voor het inmaken geen gewassen augurken uit de winkel.
3. 3
   Bepaal in welk formaat je de augurken wilt inmaken. Deze 3 manieren worden meestal toegepast bij zelf ingemaakte augurken met dille:

   • Hele augurken blijven volgens veel mensen het beste knapperig na het proces van het inmaken.
     
   • Als je de ingemaakte augurken als garnering bij een broodje wilt serveren, dan kun je ze het beste horizontaal in plakjes snijden. Ze blijven dan makkelijk op brood liggen, en je kan ze in kleine hoeveelheden serveren.
     
   • Als je de augurken in kleine hoeveelheden wilt serveren, bijvoorbeeld als bijgerecht bij een maaltijd, dan kan je ze in kwarten door de lengte doormidden snijden. De augurken verliezen door deze manier van snijden weliswaar wat van hun knapperigheid, maar het zijn voor de meeste mensen handige porties.
     
4. 
   4
   Was de weckpotten met zeep en water, zodat er geen etensresten meer in zitten. Spoel de potten vervolgens goed om.
5. 
   5
   Steriliseer de potten door ze in warm water in een grote pan te koken. Kook de potten en deksels 10-15 minuten. Haal ze er voorzichtig met ovenwanten en grijpers uit.

   • Bij een hoogte van 300 m of nog hoger, kook je ze gedurende 10 minuten. Tel er vanaf een hoogte van 300 m, bij elke 300 m, een minuut kooktijd bij op.
6. 
   6
   Zet de 4 weckpotten op het aanrecht zodat ze af kunnen koelen. Doe in elke pot 3 gepelde knoflookteentjes.
7. 
   7
   Leg in elke pot 1 top verse dille. Zorg dat de dille vers en droog is voordat je het in de potten doet.
8. 
   8
   Je kan eventueel in elke pot ½ tl (1,5 g) peperkorrels en 1 tl (3 g) mosterdzaad bijvoegen. Sommige mensen doen er ook nog per pot 1 tl uienpoeder, of wat vers gehakte uien bij.
9. 
   9
   Als je van pittige augurken houdt, doe er dan ½ chilipepertje bij, of 1 tl gemalen chiliflakes.
10. 
    10
    Maak het brouwsel voor het inmaken. Doe 2,5 kopje (600 ml) witte azijn, 2 kopjes water, en ¼ kopje (60 ml) inmaakzout in een steelpan. Verhit dit totdat het kookpunt bereikt is, en haal het dan meteen van het vuur af.
11. 
    11
    Stop zoveel mogelijk augurken of stukken augurk in de potten als je kan. Probeer de potten helemaal tot aan de rand toe te vullen.
12. 
    12
    Schenk het brouwsel over de augurken heen in de weckpotten. Laat slechts 1,5 cm vanaf de rand van de deksel over.
13. 
    13
    Leg de deksels en ringen op de weckpotten.
14. 
    14
    Doe ze in je weckketel. Zet het wekkertje op 5 minuten en haal ze eruit als het alarm afgaat. Laat ze niet langer dan 5 minuten in de ketel zitten, want anders verliezen de augurken hun knapperigheid.
15. 
    15
    Maak de potten met een schone theedoek droog, en laat ze afkoelen voordat je ze in je voorraadkast zet.

    • Veel mensen maken in de koelkast ingemaakte augurken met dille. Dit betekent dat ze niet verhit worden en direct in de koelkast bewaard worden, voordat ze geserveerd worden. Als je van plan bent om dit te gaan doen, zorg dat dat de deksels stevig dicht zitten op de hete potten, laat ze op het aanrecht afkoelen, en zet ze daarna in de koelkast.
    • Als je de augurken goed onder water zet, dan voorkom je hiermee dat er schimmel en gist optreedt, waardoor de augurken kunnen bederven.
16. 
    16
    Wacht minstens 1 week voordat je de augurken serveert, zodat de smaken goed in de augurken kunnen trekken.
    Advertentie

Waarschuwingen

• Verander nooit de verhoudingen van azijn en water in het recept. De azijn zorgt ervoor dat mensen niet besmet raken met botulisme, zolang het mengsel 4 procent azijnzuur bevat.

Advertentie

Benodigdheden

• Weckpotten
• Ovenwanten
• Metalen grijper
• Timer
• Weckketel
• Steelpan
• Schone theedoek