كيفية صنع البافلوفا

تنزيل المقال

تنزيل المقال

البافلوفا هي حلوى مصنوعة من المارينغ الخفيف، تقدّم مع شرائح الفاكهة والكريمة المخفوقة. وفقًا لأسطورة، يُقال أنه قد تم صنع حلوى البافلوفا كتكريم لراقصة الباليه الروسية آنا بافلوفا عند زيارتها أستراليا ونيوزلندا أثناء جولتها لرقص الباليه في أوائل القرن الـ20. هذه الحلوى اللذيذة تعد ختامًا رائعًا لوجبة صيفية. أنظر خطوة 1 لتتعلم كيفية صنعها.

المكونات

للأساس

• 4 بياض بيض
• 1 كوب سكر بودرة (سكر أبيض مطحون ناعم)
• 1 ملعقة صغيرة خل أبيض
• 1/2 ملعقة كبيرة نشاء ذرة
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا

للتزيين

• 1 كوب كريمة مزدوجة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 2 كوب فواكه مقطعة شرائح كالكيوي أو الفراولة

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

صنع المارينغ

تنزيل المقال

1. 
   1
   اجمع المكونات. مكونات البافلوفا قليلة جدًا، لكن كل مكوّن في غاية الأهمية. لا تستبدل أحد المكونات بمكون آخر، نجاحك في الحصول على القوام الجيد يعتمد كليًا على تركيبة كل مكوّن.
2. 
   2
   سخّن الفرن إلى درجة حرارة 135 درجة مئوية. جهّز الرف الواقع في الثلث السُفلي من الفرن.
3. 
   3
   جهّز صينية الخبز. اقطع ورقة كبيرة من ورق الخبز. ضعها على صينية الخبز. استخدم حواف صينية كيك مقاس 22 سم لرسم دائرة على ورق الخبز. ستقوم بفرد مزيج المارينغ داخل تلك الدائرة لخبزه في الفرن.
4. 
   4
   اخلط السكر مع نشاء الذرة في وعاء صغير. إذا أردت يمكنك إضافة ذرة ملح.
5. 
   5
   افصل بياض البيض عن الصفار. تأكد من عدم وجود أي صفار بيض في البياض لأن ذلك سيمنع المارينغ من التماسك.

   • تأكد من وضع بياض البيض في وعاء معدني نظيف، وجاف تمامًا. إذا تعرض المارينغ إلى أي قطرات ماء أو زيت، سيتغير قوامه.
   • احتفظ بالصفار لوصفة أخري، أو يمكنك استخدامه لصنع الأومليت.
6. 
   6
   اخفق بياض البيض. استخدام خلّاط يدوي على سرعة عالية لمدة 5 دقائق، أو استخدم مخفقة يدوية حتى يتكون بروز طري.
7. 
   7
   أضف خليط السكر البودرة مستخدمًا ملعقة صغيرة. استمر في خفق بياض البيض واضف خليط السكر تدريجيًا ملعقة صغيرة تلو الأخرى. استمر في الخفق حتى ينفذ السكر ويكوّن البياض بروز لامعة وصلبة.
8. 
   8
   اضف الخل والفانيليا. صُب الخل والفانيليا على بياض البيض واستمر في الخفق حتى يتجانس المزيج جيدًا. سيساعد الخل المارينغ على البقاء مقرمشًا في الأطراف وطريًا في المنتصف عند الخبز.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

خبز المارينغ

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضع المزيج داخل الدائرة التي قمت برسمها على ورق الخبز. استخدم ظهر الملعقة لفرد المزيج بالتساوي. يجب أن يكون الخليط في حجم طبق تقديم العشاء.
2. 
   2
   اصنع تجويفًا مقعرًا في المنتصف. يجب أن تكون البافلوفا دائرية الشكل وبها حفرة صغيرة في المنتصف لتحمل الكريمة والفواكه، لذا تخيل أنك تصنعها على شكل عش مع أطراف عالية قليلًا.

   • لا تقلق إذا كان شكل المارينغ بيضاويًا، لا تحتاج إلى شكل دائري دقيق، كل ماتحتاجه هو شكلًا يحتفظ التزيين فوقه.
3. 
   3
   اخبز المارينغ. ضعه في الفرن واخبزه لمدة 60-70 دقيقة، أو حتى يصبح مقرمشًا. لا تترك المارينغ يحترق؛ يجب أن يكون لون الأطراف عاجي عند النضج.
4. 
   4
   اخرج البافلوفا من الفرن. ضعها على شبكة حتى يبرد. انقلها إلى طبق التقديم وجهزه لإضافة التزيين. دع المارينغ يبرد تمامًا قبل إضافة التزيين.

   • هناك عادة تتمثل في قلب البافلوفا وتزيين القاعدة لأنه يقال أن هذا الجزء أقل قرمشة. أحيانًا تُستخدم هذه الخدعة لإخفاء عيوب الطهي كحرق الوجه. في كل الاحوال ستفقد البافلوفا قرمشتها عند وضع الكريمة والفواكه عليها.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

الانتهاء من تحضير البافلوفا

تنزيل المقال

1. 
   1
   جهّز الزينة. اخفق الكريمة والسكر حتى تكون الكريمة بروزًا طريًا. قم بتقطيع الكيوي والفراولة أو أي فواكه أخرى إلى شرائح. إذا كان لديك متبقٍ، قم بالبحث عن أصول البافلوفا وفكّر فيمن قام باختراعها.
2. 
   2
   أضف الكريمة المخفوقة. وزعها بالتساوي حتى أطراف المارينغ. استخدم الكريمة في سد الشقوق وإخفاء أي عيوب أخرى في المارينغ.

   • يمكنك تنكيه الكريمة إذا أردت - جرّب إضافة ملعقة من خلاصة الفانيليا أو ماء الورد أو عصير البرتقال أو خلاصة الليمون أو خلاصة اللوز.
   • رغم أن الكريمة هي الإضافة التقليدية للبافلوفا، يمكنك استبدالها بمواد كريمية الملمس كالكسترد. سيكره ذلك محبي الوصفة التقليدية، لكن يمكنك اعتبار نفسك طاهٍ تجريبي.
3. 
   3
   رتب الفواكه على الوجه. ضع شرائح الكيوي والفراولة بشكل جميل على فوق الكريمة المخفوقة. هناك طريقة تقليدية شهيرة لتقديم البافلوفا وهي عبر نثر محتوى فاكهة الآلام على الوجه.

   • هناك عدة أشياء يمكنك استخدامها للتزيين كخليط من التوت، أو شرائح كرز، أو مشمش، أو خوخ أو مانجو، شوكولاتة داكنة مبشورة، أو خليط توت أحمر مع شوكولاتة.
4. 
   4
   قدّم البافلوفا. جمال البافلوفا يكمن في عين صانعها؛ كل ما يريد أن يفعله الآخرون هو أكلها. لا تدع سرعة إختفاء البافلوفا التي صنعتها تدهشك.
5. 
   5
   انتهيت.

أفكار مفيدة

• يمكنك صنع نسخة جميلة من البافلوفا عن طريق تحضير نفس الكمية وتقسيمها على أربع قطع بافلوفا صغيرة. فقط قم بوضع أربع كميات متساوية من المارينغ على صينية الخبز واخبزها بنفس الطريقة السابقة لكن لمدة 50 دقيقة فقط. ستنضج على شكل كرات هشة ولن تحتوي على تجويف؛ أفضل طريقة لتقديمها هو وضع كمية من الكريمة على الوجه مع صوص التوت (أو قدّم الكريمة على جانب الطبق). هذه الفكرة رائعة لتقديمها في حفلات الزفاف أو حفلات الكوكتيل، لكن ستحتاج إلى تعديل الكميات على حسب العدد الذي ترغب في تقديمه.
• لأفضل النتائج؛ استخدم بيض في درجة حرارة الغرفة.
• أفضل وقت لتناول البافلوفا هو فور صنعها؛ عند تركها في الثلاجة تصبح رطبة كما أنها تلتقط رائحة الثلاجة بسهولة.
• يحب الاستراليون والنيوزلنديون اختصار الكلمات. لذا تعرف البافلوفا عندهم بإسم "باف"

تحذيرات

• هناك العديد من الكوارث التي قد تحدث أثناء تحضير البافلوفا منها؛ الاحمرار الزائد عن اللازم بسبب طهيها لمدة طويلة؛ أو حرقها بسبب أنك نسيت إخراجها من الفرن في الوقت الصحيح؛ أو هبوط المارينغ بسبب فتح باب الفرن قبل طهيها. إذا قمت بتحميرها زيادة عن اللازم، ستصبح قاسية - لكن يحبها البعض قاسية، فقط ضع الكثير من الكريمة والفواكه على الوجه.
• إذا احترقت البافلوفا قم بقطع الجزء المحروق، وضع الكثير من الكريمة والفواكه على الجزء السليم. إذا هبطت، ضع الكثير من الكريمة والفواكه عليها. رغم أن البافلوفا المثالية يجب أن تكون متساوية وخالية من العيوب، إلا أنها حلوى لا تظهر فيها العيوب بسهولة إذا لم تكن طاهيًا محترفًا، سيحبها الجميع طالما طعمها لذيذ.
• لا تفكر في طرح سؤال "من قام باختراع البافلوفا" في عشاء مع أستراليين ونيوزلنديين، كل ما ستسببه هو خلاف كبير بين الاثنين.
• إذا قمت بحرقها بالكامل، أو أصبحت مفتتة، أو هبطت، قم بالتخلص منها وابدأ مجددًا. إذا فشلت كل المحاولات، إتجه إلى السوبرماركت - تحتوي أغلب المتاجر النيوزلندية و الأسترالية على علب من البافلوفا المُعدّة مسبقًا.