Jak udělat pavlovu

Stáhnout PDF

Stáhnout PDF

V tomto článku:

Výroba pusinky

Pečení pusinky

Dokončení pavlovy

Související články

Reference

Pavlova je lehká, nadýchaná sněhová pusinka, pokrytá plátky ovoce a šlehačkou. Legendy říkají, že byla vytvořena na počest ruské baletky Anny Pavlovy při její návštěvě Austrálie a Nového Zélandu na baletní turné na počátku 20 století. Tento krémový dezert je perfektní tečkou za letním jídlem. Podívejte se na krok 1, abyste se naučili, jak ji vytvořit.

Přísady

Na základ

• 4 vaječné bílky
• 1 hrnek krupicového cukru (extra jemný bílý cukr)
• 1 čajová lžička bílého octa
• 1/2 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu

Na ozdobu

• 1 hrnek smetany
• 1 lžíce cukru
• 2 hrnky plátků ovoce jako jsou jahody nebo kiwi

Postup

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Výroba pusinky

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Připravte si přísady. Pavlova má jen málo přísad, ale každá z nich je velmi důležitá. Nenahrazujte žádnou z přísad, protože textura dezertu záleží na precizní chemii každé z nich.
2. 
   2
   Předehřejte si troubu na 135 stupňů Celsia. Dejte rošt do dolní třetiny trouby.
3. 
   3
   Připravte si plech. Utrhněte velký plát pergamenu a dejte ho na plech. Obkreslete dno 23 cm formy na dorty, abyste na pergamen nakreslili kruh. Pusinkovou směs budete roztírat dovnitř tohoto kruhu.
4. 
   4
   Smíchejte v malé misce cukr a kukuřičný škrob. Pokud chcete, přidejte také špetku soli.
5. 
   5
   Oddělte vaječné bílky od žloutků. Je velmi důležité ujistit se, že vaječné bílky nebudou poskvrněny kousky žloutků; to by zabránilo pusince ve ztuhnutí.

   • Ujistěte se, že nalijete bílky do velmi čisté, suché kovové misky. Voda nebo kousky oleje ovlivní strukturu pusinky.
   • Nechte si žloutky na jiný recept nebo si později udělejte omeletu.
6. 
   6
   Vyšlehejte vaječné bílky. Použijte ruční šlehače na vysokou rychlost po dobu zhruba 5 minut nebo metlu na vajíčka dokud se nevytvoří jemné vrcholky.
7. 
   7
   Přidejte po čajových lžičkách směs krupicového cukru. Pokračujte ve šlehání bílku a přidávejte cukrovou směs lžičku po lžičce. Pokračujte, dokud nespotřebujete všechen cukr a bílky nevytvoří pevné, lesklé vrcholky.
8. 
   8
   Přidejte ocet a vanilku. Nalijte ocet a vanilku na kopečky a pokračujte ve šlehání, dokud nebude všechno smíchané. Ocet pomůže pusinky zůstat u okrajů křupavá a při pečení zjemní střed.
   Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Pečení pusinky

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Přendejte směs do kruhu na pergamenu. Použijte zadní stranu lžíce k rovnoměrnému rozetření. Měla by být velká přibližně jako kulatý talíř na hlavní chod.
2. 
   2
   Vytvořte ve středu malou propadlou dutinu. Pavlovy by měly být kulaté s malou dutinou, do které přijde šlehačka a ozdoba, takže pomůže představit si, že vytváříte tvar hnízda s mírně pozvědnutými okraji.

   • Pokud je váš tvar spíš podlouhlý než kulatý, nedělejte si příliš starostí s tím, jak přesný je tvar kruhu - kreativní tvary jsou přípustné, dokud ozdoba zůstane na místě.
3. 
   3
   Upečte pusinku. Dejte ji do trouby a pečte 60-70 minut, nebo dokřupava. Nenechávejte pusinku zhnědnout; měla by být zvenku bílá, až bude hotová.
4. 
   4
   Vyndejte pavlovu z trouby. Dejte ji vychladnout na drátěný rošt. Přendejte ji na servírovací talíř a připravte na přidání ozdoby. Nechte pusinku úplně vychladnout, než pokrm dokončíte.

   • Existuje tradice převrátit pavlovu a ozdobit spodek, protože se říká, že tato strana je méně křupavá. Někdy je tento důvod ve skutečnosti šikovná zástěrka pro drobné chyby při přípravě, jako je zhnědnutí vršku. V obou případech střed pavlovy rychle ztratí svojí počáteční křupavost kvůli šlehačce a ozdobě.
   Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Dokončení pavlovy

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Připravte si ozdobu. Našlehejte smetanu a cukr, dokud šlehačka nevytvoří jemné vrcholky. Nakrájejte jahody a kiwi nebo jinou ovocnou ozdobu na plátky. Pokud vám zbude čas, vyhledejte si původ pavlovy a udělejte si svůj názor na to, kdo ji vymyslel.
2. 
   2
   Přidejte šlehačku. Rozetřete ji rovnoměrně k okrajům pusinky. Použijte krém k vyplnění prasklin a zakrytí nedokonalostí.

   • Pokud chcete, můžete také šlehačku ochutit - zkuste čajovou lžičku vanilkového extraktu, pomerančovou vodu, citronový extrakt nebo mandlový extrakt.
   • Přestože šlehačka je tradiční, můžete chtít nahradit šlehačku jinou jemnou krémovou hmotou, jako je puding. Tradicionalisté nad tím budou kroutit hlavou, ale experimentální kuchaři mají povolení ke kreativitě.
3. 
   3
   Naaranžujte na vrch ovoce. Rozložte na šlehačku plátky jahody nebo kiwi do pěkného vzoru. Další oblíbenou tradicí je pokapat vrch pavlovy čerstvě rozevřenou marakujou.

   • Mezi další nápady na ozdobu patří směs lesních plodů, plátky třešní, meruněk, manga nebo broskví, nastrouhaná hořká čokoláda nebo směs čokolády a malin.
4. 
   4
   Podávejte pavlovu. Krása pavlovy je v očích výrobce; kdokoliv jiný ji chce jen sníst. Nebuďte překvapení tím, jak rychle váš výtvor zmizí.
5. 
   5
   Hotovo.
   Reklama

Tipy

• Chutnou variantou je vyrobit směs jak je popsáno, ale vytvořit čtyři "mini pavlovy". Prostě ji rozdělte do čtyř stejně velkých hromádek na plechu a pečte podle instrukcí výše, ale pouze 50 minut. Upečou se jako malé "pusinky" a nebudou mít výduť; nejlepší jsou podávané s hromádkou smetany na vrchu a coulis z lesních plodů přelitým přes špičku (nebo podávejte šlehačku na straně talíře). Je to půvabný nápad na svatbu, raut nebo koktail, ale bude třeba upravit množství přísad v závislosti na tom, kolik porcí potřebujete.
• Pro nejlepší výsledky použijte vajíčka pokojové teploty.
• Pavlovu je nejlepší sníst v den, kdy je vyrobena; pokud ji necháte déle, rychle se rozmáčí a nasaje pachy z lednice.
• Australané a Novozélanďané si rádi zkracují slova. Takže pavlova je známá jako "pav".

Reklama

Varování

• Nikdy nepřicházejte s otázkou, kdo vymyslel pavlovu na párty, kde jsou Australané i Novozélanďané. Pravděpodobně to vyústí v obrovskou hádku.
• Mezi katastrofy, které mohou pavlovu postihnout patří: Přílišné zhnědnutí z přepečení, zhnědnutí proto, že jste ji zapomněli včas vyndat; propadnutí proto, že jste byli netrpěliví a otevřeli dvířka příliš brzy. Pokud je moc hnědá, pravděpodobně bude gumová, ale jsou lidé, kteří to tak mají rádi; prostě na ní rozetřete hodně šlehačky a ozdoby.
• Pokud se spálí, odřízněte spálené kousky a potřete zbývající pavlovu šlehačkou a ozdobou. Pokud se propadne, pokryjte ji šlehačkou a ozdobou. I když je ideální pavlova symetrická, vyrovnaná a bez vad, pokud nejste šéfkuchař, tento dezert vám toho hodně odpustí a pokud i tak chutná dobře, lidé si toho ve skutečnosti nepovšimnou.
• Pokud je úplně spálená, drobivá nebo propadnutá, vyhoďte ji a začněte znovu. Pokud všechno selže, zajděte do obchodu - některé obchody mají na skladě v oddělení pečiva i pavlovu.

Reklama