Pavlova maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

De merengue maken

De merengue bakken

De pavlova afmaken

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

De pavlova is een lichte, luchtige merengue met daarop slagroom en in plakken gesneden fruit of bosvruchten. Volgens de legende is de pavlova gecreëerd ter ere van de Russische ballerina Anna Pavlova tijdens haar bezoek aan Australië en Nieuw Zeeland, ergens vroeg in de 20e eeuw. Dit romige dessert vormt een perfecte afsluiting van een zomerse maaltijd. Ga naar stap 1 als je wilt leren hoe je dit maakt.

Ingrediënten

Voor de basis

• Eiwit van 4 eieren
• 1 kopje kristalsuiker
• 1 tl. witte azijn
• 1/2 el. maizena
• 1 tl. vanille extract

Voor de topping

• 1 kopje slagroom of crème fraîche
• 1 el. suiker
• 2 kopjes in plakken gesneden fruit (zoals aardbeien of kiwi) of bosvruchten

Stappen

Deel 1

Deel 1 van 3:

De merengue maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Zet de ingrediënten klaar. Juist omdat Pavlova erg weinig ingrediënten bevat is elk ingrediënt belangrijk. Vervang de ingrediënten niet door andere aangezien de textuur van het dessert afhankelijk is van de chemie van alle ingrediënten.
2. 
   2
   Verwarm de oven voor op 135 ºC. Zet een ovenrooster in het onderste gedeelte van de oven, niet helemaal onderaan maar onder het middelste gedeelte.
3. 
   3
   Zet een bakplaat klaar en leg er een groot vel bakpapier op. Teken de omtrek van een rond bakblik met een doorsnede van ongeveer 20 cm. op het bakpapier. In een later stadium ga je het merenguemengsel binnen de cirkel uitsmeren waarna het gebakken wordt.
4. 
   4
   Meng de suiker en maïzena in een kleine kom. Als je wilt kun je hier een snufje zout aan toevoegen.
5. 
   5
   Scheid de eiwitten van de dooiers. Het is heel belangrijk dat de eiwitten geen enkel drupje dooier bevatten; dit voorkomt namelijk dat de merengue opstijft.

   • Zorg ervoor dat je het eiwit in een zeer schone, droge metalen mengkom giet. Want water of restjes olie kunnen de textuur van de merengue beïnvloeden.
   • Bewaar de dooiers voor een ander recept of maak er later een omelet van.
6. 
   6
   Klop het eiwit. Zet de handmixer ongeveer 5 minuten op de hoge stand of klop het eiwit handmatig met een garde totdat er zachte pieken te zien zijn.
7. 
   7
   Voeg het suikermengsel langzaam toe, strooi er steeds een theelepeltje bij totdat het op is. Blijf ondertussen het eiwit kloppen totdat je stijve glanzende toppen ziet.
8. 
   8
   Voeg de azijn en de vanille toe. Schenk de azijn en de vanille over de pieken en blijf kloppen totdat alles goed gemengd is. De azijn zorgt er tijdens het bakken voor dat de merengue krokant rondom de randen blijft en juist zacht in het midden.
   Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

De merengue bakken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Schep het mengsel binnen de cirkel op het bakpapier. Gebruik de achterkant van een lepel om het mengsel gelijkmatig uit te smeren. Het zou ongeveer even groot moeten zijn als een bord voor een diner.
2. 
   2
   Maak in het midden een kleine holte. Een pavlova moet rond zijn met een kleine holte waar de room en topping in komen. Het ziet er als het goed is uit als een nestje met licht opstaande randen.

   • Als de vorm eerder langwerpig is dan rond is dat niet erg – zolang de toppings blijven zitten zijn ongebruikelijke vormen acceptabel.
3. 
   3
   Bak de merengue. Zet de merengue in de oven en bak deze 60-70 minuten of totdat deze krokant is geworden. Laat de merengue niet te bruin worden; de kleur moet crème-kleurig aan de buitenkant zijn als de pavlova klaar is.
4. 
   4
   Haal de pavlova uit de oven en plaats deze op een rooster om af te koelen. Zet het daarna op een mooi bord en tref de voorbereidingen voor de toppings. Laat de merengue volledig afkoelen voordat je met de toppings begint.

   • Er is een traditie die voorschrijft dat de pavlova omgekeerd dient te worden en dat de onderkant versierd moet worden omdat deze kant minder knapperig is. Soms is de werkelijke reden hiervoor echter dat er kleine foutjes zijn gemaakt zoals de bovenkant te bruin laten worden. Hoe het ook zij, de knapperigheid van het midden van de pavlova zal snel verdwijnen door de slagroom en de topping.
   Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

De pavlova afmaken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Bereid de toppings voor. Klop de slagroom en suiker totdat zich zachte pieken vormen. Snijd de aardbeien en kiwi's of andere fruittoppings. Als je tijd over hebt kun je de oorsprong va de pavlova opzoeken en zelf bepalen wie dit gerecht heeft bedacht.
2. 
   2
   Voeg de slagroom toe. Verdeel het gelijkmatig in de holte naar de randen van de merengue toe. Gebruik de slagroom om eventuele scheuren en andere imperfecties te verhullen.

   • Je kan de slagroom ook een smaakje geven – probeer eens een tl. vanille extract, rozenwater, oranjebloesemwater, citroenextract of amandelextract.
   • Hoewel slagroom traditioneel is kun je de slagroom ook vervangen door een andere romige substantie zoals custard. Traditionele koks vinden dat maar niks maar experimentele koks vinden dat je met recepten creatief mag zijn.
3. 
   3
   Leg het fruit er bovenop. Leg de aardbeien- of kiwiplakjes in een mooi patroon op de slagroom. Een andere populaire traditie is om een vers geopende passievrucht over de bovenkant van de pavlova heen te sprenkelen.

   • Andere geschikte toppings zijn een mengsel van besjes, in plakjes gesneden kersen, abrikozen, mango's of perziken, geraspte donkere chocolade of een mengsel van chocolade en frambozen.
4. 
   4
   Dien de pavlova op. De schoonheid van een pavlova is alleen voor de maker ervan; iedereen wil de pavlova gewoon zo snel mogelijk opeten. Wees er niet verbaasd over hoe snel jouw prachtige creatie verdwenen zal zijn.
5. 
   5
   Klaar.
   Advertentie

Tips

• Een mooie variatie is om dit mengsel zoals het hier beschreven wordt te maken voor 4 'mini pavlova's'. Maak met een lepel gewoon 4 kleine ronde torentjes op de bakplaat en bak ze zoals hierboven beschreven wordt, maar dan 50 minuten. Deze zullen er na het bakken uitzien als kleine wolkjes en hebben geen holte; je kan ze het beste serveren met een klodder slagroom erop en wat bessencoulis over de bovenkant heen gesprenkeld (je kan de slagroom er ook naast serveren). Dit is een prachtig bruiloft-, buffet- of cocktailidee maar denk eraan dat je de hoeveelheden van de ingrediënten aanpast aan het aantal personen voor wie je dit maakt.
• Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn, dan kun je de eiwitten het beste kloppen.
• Je kan de pavlova het beste op de dag eten waarop je het maakt; het wordt anders zompig en absorbeert snel de geuren van de koelkast als je het langer dan den paar uur in de koelkast laat staan.
• Australiërs en Nieuw-Zeelanders houden ervan om woorden af te korten. De pavlova heet daar dan ook vaak gewoon 'pav'.

Advertentie

Waarschuwingen

• Vraag jezelf nooit tijdens een diner waar zowel Australiërs als Nieuw-Zeelanders zijn openlijk af wie de pavlova bedacht heeft. Dit zal waarschijnlijk oplopen tot een enorme discussie.
• Dingen die mis kunnen gaan tijdens het maken van pavlova zijn: te bruin worden wegens te lang in de oven laten staan; verbranden omdat je de pavlova er op tijd uit vergat te halen; of inzakken omdat je de deur van de oven vroegtijdig opende.
• Als het te bruin is zal het waarschijnlijk taai zijn – maar er zijn mensen die dat lekker vinden; doe er gewoon heel veel slagroom en topping op.
• Als het verbrandt kun je het verbrande stuk eraf snijden en de resterende pavlova besmeren met slagroom en topping.
• Als het inzakt kun je het ook flink besmeren met slagroom en topping. Hoewel de ideale pavlova symmetrisch is, gebalanceerd en vrij van imperfecties, is het, tenzij je een professionele kok bent, een recept waar je fouten mag maken. En zolang het maar goed smaakt zullen mensen de fouten niet echt opmerken.
• Als het compleet verbrand is, verkruimeld of ingezakt, begin dan opnieuw. Als alles mislukt ren dan naar de supermarkt of bakker in de buurt – daar zijn vaak kant-en-klare pavlova's te koop.

Advertentie