كيفية تحضير معجون الثوم والزنجبيل

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الثوم والزنجبيل من دعائم العديد من المطابخ خاصة في جنوب آسيا. امزجيهما في معجون يمكنك وضعه في القدر مباشرة بدلًا من تقطيعهما لإعداد كل طبق. عاملي المعجون كالمكونات الأصلية بتسخينه حتى ظهور الرائحة والنكهة قبل استخدامه في إحدى الوصفات.

المكونات

• 120 جم أو كوب من الزنجبيل المقطع
• 224 جم أو 20 فص ثوم
• نصف ملعة صغيرة ملح (2,5 مل)
• نصف ملعقة كبيرة (8 مل) من الزيت غير المنكه (الذرة أو العصفر أو الكانولا)
• ملعقة كبيرة إلى اثنتين (15-30 مل) خل أبيض (اختياري)
• ملعقة صغيرة (5 مل) من الكركم (اختياري)

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 2:

عمل عينة صغيرة

تنزيل المقال

1. 
   1
   اغسلي الزنجبيل وجففيه. تنقص الرطوبة فترة حفظ المعجون. جففي الزنجبيل جيدًا قبل المتابعة واحرصي على تجفيف أدوات مطبخك.
2. 
   2
   قطعي الزنجبيل إلى مكعبات كبيرة. قشري الزنجبيل إذا كان ناضجًا بقشرة بنية مجعدة قبل تقطيعه. لا يجب أن تقشري الزنجبيل الصغير ذو القشرة الصفراء الناعمة. ابدئي ب13 جم من الزنجبيل أو فنجان تقريبًا بعد التقطيع. يفضل بعض الطهاة إضافة مزيد من الزنجبيل (ضعف الكمية تقريبًا) لكن انتظري حتى تذوق المنتج النهائي إذ أنه يطغى على الثوم بسهولة.

   • المذاق اللاذع للزنجبيل الجديد أخف منه في القديم. يمكنك استخدام المزيد منه دون أن يطغى على الثوم.
3. 
   3
   جدي أكثر ثوم طازج ممكن. تزداد قوة الثوم ونكهته بمرور الوقت. يمكن لهذه المكونات العطرية أن تحول المعجون للون أخضر مزرق غريب بجانب طغيانها على المكونات الأخرى. ابدئي بالثوم الطازج لتجنب هذه النتائج.

   • اقطعي أي براعم خضراء من الثوم والتي تكون ذات مذاق حار قوي.
4. 
   4
   قشري الثوم. ستحتاجين لرأسين كبيرتين من الثوم أو 20 فصًا تقريبًا. وفري على نفسك بعض الوقت بتقشيرها مرة واحدة:

   • افصلي الفصوص وضعيها في وعاء معدني كبير.
   • خذي وعاءً معدنيًا ثانيًا بنفس الحجم وضعيه مقلوبًا على الوعاء الأول.
   • هزي الوعائين بقوة لدقيقتين لإزالة القشور.
5. 
   5
   افرمي الزنجبيل والثوم والملح. ضعي الزنجبيل والثوم في محضر الطعام أو المفرمة. أضيفي ذرة ملح كبيرة ليدوم المعجون فترة أطول. اكشطي الجوانب بين مرات التشغيل.
6. 
   6
   رشي الزيت. اسكبي نصف ملعقة كبيرة (8 مل) تقريبًا من الزيت النباتي مع اقتراب نهاية عملية المعالجة. اختاري زيتًا دون نكهة قوية كالكانولا أو الذرة أو العصفر. اسكبي المزيد من الزيت ببطء في شكل خط رقيق كل مرة إذا علقت المفرمة.
7. 
   7
   احفظيه في الثلاجة. ضعي المعجون في مرطبان جاف ونظيف وضعيه في أبرد جزء من ثلاجتك والذي عادة ما يكون هذا في أقصى الخلف. قد يظل المعجون صالحًا لأسبوعين أو ثلاث إذا كان المرطبان محكم الغلق ضد الهواء والرطوبة. لكن لا زال خطر تلوث البوتولينيوم شديد الخطورة قائمًا حتى في الثلاجة. احرصي أن تسخني المعجون جيدًا لعشر دقائق على الأقل للقضاء على السموم إذا حفظته لأكثر من 3 أيام.

   • قد يتحول سطح المعجون العلوي إلى اللون البني. هذا تفاعل غير ضار مع الأكسجين ولا يعد علامة على التلف ما لم يمتد اللون تحت السطح.
   • احتفظي بملعقة نظيفة في نفس وعاء المعجون أو احرصي أن تكون الملاعق المستخدمة نظيفة وجافة تمامًا.

جزء 2

جزء 2 من 2:

حفظ كمية للاستخدام طويل المدى

تنزيل المقال

1. 
   1
   افهمي المخاطر. قد يُلوث الثوم بالبوتولينيوم وهي بكتيريا قاتلة محتملة. تنتج البكتيريا سمومًا خطرة عند هرس الثوم وحفظه بطريقة قليلة الحمضية كالموضحة هنا حتى لو حفظ في الثلاجة. يقضي طهي المعجون جيدًا لعشر دقائق على الأقل على السموم، لكن يفضل حفظ كمية كافية لاستخدام الأيام الثلاثة التالية فقط نظرًا لخطورة هذا السم وجمدي الباقي كما هو موضحٌ بنهاية هذا القسم.
2. 
   2
   اخلطي معه الملح الجاف المحمص. الملح مادة حافظة جيدة ويمكنك إضافة حفنة وفيرة منه للوصفة الموضحة أعلاه ما دمت ستتذكرين عدم الإكثار منه في الأطباق التي سيستخدم بها المعجون. حمصي الملح في قدر جاف أولًا على حرارة متوسطة الارتفاع للتخلص من أي رطوبة قد تتلف المعجون. يصبح الملح جاهزًا حين يكتسب اللون الذهبي الفاتح.

   • اتركي الملح يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافة المعجون.
   • يمكن لكمية وفيرة من الملح أن تحفظ المعجون لشهرين إلى ثلاث في الثلاجة.
3. 
   3
   استخدمي الخل بدلًا من الزيت. الخل الأبيض مادة حافظة بديلة لا تؤثر على النكهة كالملح. اسكبيه بدلًا من الزيت أثناء الفرم مع إضافته بشكل خيوط رقيقة حتى ينعم المعجون أو تضيفي ملعقتين كبيرتين (30 مل) تقريبًا.

   • لسوء الحظ يمكن للمكونات الحمضية كالخل أن تحول معجون الثوم إلى اللون الأخضر المزرق.
4. 
   4
   أضيفي ملعقة الكركم كاملة. يتسم الكركم بخصائصه المضادة للبكتيريا والتي قد تطيل عمر الطعام. يمكن للون الأصفر أيضًا أن يجعل المعجون يبدو زاهيًا بمرور الوقت.
5. 
   5
   عقمي العبوات. عقمي المرطبانات الزجاجية في قدر من الماء المغلي لتقليل الفساد. جففيها بمناديل ورقية جديدة لتجنب تلويثها عند إزالة الرطوبة.

   • هذا هامٌ على نحو خاص عند عدم وجود ثلاجة.
6. 
   6
   جمدي المعجون. أعدي كمية كبيرة وجمدي الفائض إذا كنت تخططين لاستخدام المعجون لأكثر من شهر. احفظي المعجون المجمد في عبوات زجاجية مع ترك 2,5-5 سم في أعلاها للتمدد. أذيبيها في غضون 6 أشهر للحصول على أعلى جودة.

أفكار مفيدة

• يمكن أن يتحول لون الثوم المهروس إلى الأخضر المزرق لعدة أسباب تشمل درجات برودة التخزين أو التفاعلات مع الحمض. اطهي المعجون بسرعة على حرارة عالية لتقليل هذا التأثير خاصة عند خلطه بالبصل.

تحذيرات

• تذكري عند استخدام هذا المعجون في الطهي أن الزنجبيل يطغى على العديد من النكهات. انتبهي للمقدار المضاف إذ يمكنك إضافة المزيد بينما يستحيل نزعه من الطعام.

الأشياء التي ستحتاجين إليها

• معالج طعام أو مفرمة
• سكين
• وعائين معدنيين متساويين في الحجم (اختياري)