Cara Membuat Pasta Jahe dan Bawang Putih

Jahe dan bawang putih merupakan bumbu dasar dalam banyak masakan, terutama di Asia Selatan. Untuk menghemat waktu, Anda bisa menghaluskan kedua bahan tersebut menjadi pasta yang bisa langsung disendokkan ke dalam wajan, daripada harus memotong-motongnya setiap kali memasak. Gunakan pasta seolah-olah bahan asli, dan panaskan untuk mengeluarkan rasa dan aromanya sebelum diolah menjadi masakan.

Bahan

115 gr atau 1 cangkir jahe cincang
230 gr atau 20 siung bawang putih
½ sendok teh garam
½ sendok makan minyak dengan rasa ringan (misalnya minyak canola, bunga saf, jagung)
1-2 sendok makan (15-30 ml) cuka putih (opsional)
1 sendok teh kunyit (opsional)

Bagian 1

Bagian 1 dari 2:

Membuat Pasta dalam Jumlah Kecil

Unduh PDF

Kelembapan akan mengurangi masa simpan pasta. Keringkan jahe sampai benar-benar kering sebelum mengolahnya, dan pastikan peralatan yang Anda gunakan juga kering.
2
Potong jahe berbentuk dadu kasar. Jahe tua memiliki kulit cokelat dan keriput, sebaiknya dikupas terlebih dahulu. Jahe muda memiliki kulit kuning dan lembut, dan tidak perlu dikupas.^{[1]XTeliti sumber} Mulailah dengan jahe sebanyak 113 gr, atau sekitar 1 cangkir setelah dipotong-potong. Sebagian juru masak lebih suka menggunakan lebih banyak jahe (dua kali lipat jumlah tersebut), tetapi sebaiknya menunggu sampai Anda mencicipi pasta yang dihasilkan karena terlalu banyak jahe bisa mengalahkan rasa bawang putih.
- Jahe muda memiliki rasa kurang pedas dibanding jahe tua.^{[2]XTeliti sumber} Anda bisa menggunakannya lebih banyak tanpa khawatir menumpulkan rasa bawang putih.
3
Usahakan untuk menggunakan bawang putih segar. Bawang putih yang telah disimpan lama memiliki aroma dan rasa yang lebih kuat. Selain mengalahkan rasa bahan-bahan lain, senyawa aromatik ini dapat membuat pasta berwarna hijau kebiruan.^{[3]XTeliti sumber} Gunakan bawang putih segar untuk menghindari efek ini.
- Potonglah tunas hijau bawang putih karena memiliki rasa panas dan tajam.^{[4]XTeliti sumber}
4
Kupaslah bawang putih. Anda membutuhkan sekitar 2 bonggol besar bawang putih, atau kurang lebih 20 siung bawang putih. Untuk menghemat waktu, kupaslah bawang sekaligus:^{[5]XTeliti sumber}
- Pisahkan siung bawang putih dan masukkan ke mangkuk logam besar.
- Ambil mangkuk kedua dengan ukuran yang sama. Letakkan terbalik di atas mangkuk pertama.
- Kocok kedua mangkuk keras-keras selama beberapa menit untuk melepaskan kulit bawang putih.
Siapkan blender atau mesin pengolah makanan untuk menghaluskan jahe dan bawang putih. Tambahkan garam secukupnya agar pasta bisa bertahan sedikit lebih lama. Koreklah dinding blender setiap kali Anda selesai memutarnya.
Tuangkan sekitar ½ sendok teh (8 ml) minyak sayur menjelang akhir proses penghalusan. Pilihlah minyak yang memiliki rasa ringan seperti minyak canola, jagung, atau bunga saf.^{[6]XTeliti sumber} Tambahkan minyak sedikit demi sedikit (beberapa tetes setiap kali) jika blender macet.
7
Simpan di lemari es. Masukkan pasta ke stoples bersih dan kering. Letakkan di bagian paling dingin di lemari es, biasanya di bagian belakang.^{[7]XTeliti sumber} Jika stoples kedap udara, pasta bisa bertahan 2-3 minggu.^{[8]XTeliti sumber} Namun, meskipun di simpan di dalam lemari pembeku, ada risiko kontaminasi botulinum yang sangat berbahaya. Jika Anda menyimpan pasta lebih dari tiga hari, pastikan untuk memanaskannya secara menyeluruh selama sepuluh menit untuk menghilangkan racun ini.^{[9]XTeliti sumber}
- Permukaan pasta bisa berubah menjadi cokelat. Kondisi ini terjadi akibat reaksi dengan oksigen, dan tidak berbahaya. Akan tetapi, jika warna cokelat melebar hingga ke bawah permukaan, itu berarti pasta sudah sudah basi.
- Sediakan sendok bersih di dalam stoples, atau gunakan sendok yang benar-benar kering dan bersih setiap kali Anda ingin menggunakan pasta.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 2:

Menyimpan Pasta untuk Penggunaan Jangka Panjang

Unduh PDF

Bawang putih bisa terkontaminasi Clostridium botulinum, bakteri yang berpotensi fatal. Ketika bawang putih dihaluskan dan disimpan dalam lingkungan rendah asam seperti ini, bakteri menghasilkan racun yang sangat berbahaya, bahkan ketika disimpan di lemari es. Memanaskan pasta selama sedikitnya sepuluh menit dapat menghancurkan racun ini. Namun, karena merupakan racun yang sangat berbahaya, lebih baik Anda menyimpan pasta sesuai kebutuhan selama tiga hari ke depan. Bekukan sisanya seperti yang dijelaskan pada akhir bagian ini.^{[10]XTeliti sumber}
2
Tambahkan garam sangrai kering. Garam adalah pengawet yang baik, dan Anda dapat menambahkan segengam garam untuk resep di atas, tetapi ingat untuk tidak menambahkan terlalu banyak garam dalam masakan yang menggunakan pasta tersebut. Untuk menghilangkan cairan yang dapat merusak pasta, sangrailah garam di dalam wajan kering menggunakan api sedang. Garam siap digunakan setelah warnanya berubah sedikit keemasan.^{[11]XTeliti sumber}
- Biarkan suhu garam sama seperti suhu ruangan sebelum menambahkannya ke dalam pasta.
- Dengan menambahkan garam dalam jumlah besar, pasta dapat disimpan sampai dua atau tiga bulan di lemari es.^{[12]XTeliti sumber}
3
Gunakan cuka sebagai pengganti minyak. Cuka putih merupakan pengawet alternatif yang tidak memengaruhi rasa seperti garam. Tuangkan cuka sebagai pengganti minyak saat proses penghalusan; tambahkan sedikit demi sedikit sampai pasta menjadi halus atau setelah Anda menambahkan sekitar 2 sendok makan (30 ml).
- Sayangnya, bahan asam seperti cuka, dapat membuat pasta bawang putih berubah menjadi hijau kebiruan.^{[13]XTeliti sumber}
Kunyit memiliki sifat antibakteri yang dapat memperpanjang masa simpan makanan.^{[14]XSumber TepercayaPubMed CentralKunjungi sumber}^{[15]XTeliti sumber} Selain itu, warna kuning dapat membuat pasta terlihat cerah seiring waktu.
5
Sterilkan stoples. Agar pasta tidak cepat rusak, sterilkan stoples dalam panci berisi air mendidih. Keringkan dengan serbet kertas baru untuk mencegah kontaminasi sambil menyerap semua cairan.
- Langkah ini sangat penting jika Anda tidak memiliki lemari es.
Jika Anda berencana untuk menggunakan pasta lebih dari sebulan, buatlah pasta dalam jumlah besar dan bekukan sisanya. Simpan pasta beku di dalam stoples kaca dengan menyisakan ruang sekitar 2,5-5 cm di bagian atas untuk mengakomodasi kemungkinan pasta mengembang. Cairkan dalam 6 bulan untuk mendapatkan kualitas terbaik.^{[16]XTeliti sumber}
Iklan

Tips

Bawang putih yang dihaluskan dapat berubah menjadi hijau kebiruan karena berbagai alasan, termasuk suhu ruang penyimpanan dingin atau reaksi dengan asam.^{[17]XTeliti sumber} Untuk mengurangi efek ini, panaskan pasta dengan api besar, terutama jika Anda juga menambahkan bawang bombai.^{[18]XTeliti sumber}

Peringatan

Jika Anda menggunakan pasta ini untuk memasak, ingatlah bahwa jahe cenderung mengalahkan banyak rasa lain. Jadi, berhati-hatilah saat menambahkannya ke dalam masakan. Anda selalu bisa menambahkan lebih banyak, tetapi mustahil untuk menguranginya jika telanjur dimasukkan ke masakan.