كيفية الطهي باستخدام الفطر

تنزيل المقال

تنزيل المقال

يأتي الفطر القابل للأكل بمختلف الأشكال والأحجام وهناك الكثير من الوصفات التي يمكنك استخدامه فيها، بدءاً من الأطباق البسيطة التي ستستخدم الفطر فيها فحسب وحتى استخدامه على نطاق واسع في مختلف الصلصات والوجبات. الفطر مليء بالمواد الغذائية بما فيها فيتامين (بي) والمعادن مثل السيلينيوم والنحاس والبوتاسيوم مما سيضيف إلى قيمة حميتك الغذائية، ويناقش هذا المقال كيفية العثور على الفطر وإعداد أطباق غنية ورائعة به.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 5:

إعداد الأطباق التقليدية بالفطر

تنزيل المقال

1. 
   1
   جهز الفطر لطهيه. يجب أن يكون الفطر نظيفاً وجافاً عند طهيه.

   • تجنب غسل الفطر. إياك أن تنقعه في المياه.
   • سيمتص الفطر جزءاً من المياه عند نقعه بها ولن يتحول لونه إلى بني أثناء طهيه. وسيضعف هذا أيضاً نكهته الخفيفة.
   • امسح كل ثمرة فطر بقطعة قماش مبللة أو بمناشف المطبخ الورقية وافعل هذا عند الحاجة لإزالة الأوساخ والأتربة فحسب.
   • يمكنك أيضاً استخدام فرشاة مخصصة لتنظيف الفطر.
2. 
   2
   اطه الفطر كما هو. يتمتع الفطر بنكهة مميزة خاصة والتي يمكن إبرازها عن طريق بعض الإضافات البسيطة كالزبد وزيت الزيتون، يحتوي الفطر على الكثير من المياه، لذا سينكمش أثناء طهيه، انتبه أيضاً إلى أنه يمتص الدهون بسرعة، لذا استخدم دائماً الزبد أو الزيت الفاخر أثناء الطهي.

   • اشو الفطر لإبراز نكهته الحلوة والطبيعية. ادهنه بطبقة من الزيت واشويه في الموقد على 204 درجة مئوية حتى يتحول لونه للبني.
   • غط الفطر بطبقة من فتات الخبز كما تفعل مع الدجاج واقله في الزيت الساخن. تأكد من استخدام زيت من النوع الفاخر المناسب للقلي.
   • اقل شرائح الفطر مع صلصة الصويا والزيت لإعداد طبق سهل وبسيط.
   • اشو الفطر في فصل الصيف. ضع الفطر بكل بساطة على مقلاة الشي مباشرة واطهه حتى يتحول لونه للبني، جرب نقعه في تتبيلات مختلفة قبلها لتزوده بالنكهة الإضافية.
   • اقله في مقلاة. هذه واحدة من أكثر الأساليب شيوعاً، ابدأ باستخدام الكثير من الزيت الساخن أو الزبد واقله حتى يتحول لونه للبني.
3. 
   3
   اطه الفطر مع البيض. البيض والفطر متوافقان جيداً معاً في أغلب الأطباق البسيطة والسهلة.

   • يمكنك تغيير البيض المخفوق قليلاً من خلال إضافة القليل من الفطر والثوم إليه.
   • الفطر هو إضافة رائعة لأي أومليت.
   • أضف الفطر إلى الأومليت الإيطالي أو فطائر الكيش ليزودها بنكهة أرضية.
4. 
   4
   احش الفطر كمقبلات سريعة. تقدم هذه المقبلات في الكثير من المطاعم والحفلات.

   • أولاً، نظف خياشيم الفطر جيداً. لست بحاجة إليها في وصفة الفطر المحشو لأنك تحتاج إلى مساحة كافية لوضع الحشو بداخله.
   • يمكنك إعداد حشوة سريعة وسهلة وهي مكونة من فتات الخبز والبيض والبصل المقلي والبهارات والجبن.
   • ضع الحشوة بداخل الفطر حتى تكون هناك كومة صغيرة فوق قبعة الفطر.
   • اخبزه في موقد يبلغ 204 درجة مئوية حتى يتحول لون الفطر إلى بني ويتحول لون الحشو إلى ذهبي.
   • جرب مختلف أنواع الحشوات. يمكنك الابتكار والاستمتاع بذلك.
5. 
   5
   أضف الفطر إلى الأطباق الشائعة. سيزود الفطر عند إضافته الوصفات المعروفة ببعض العمق من حيث النكهات والقوام.

   • عد صلصات المعكرونة بالفطر. يعتبر الفطر إضافة ممتازة لصلصات المعكرونة، ويمكنك إضافته إلى صلصة الألفريدو أيضاً.
   • يمكنك صنع حشوات رائعة من الفطر للرافيولي والفطائر.
   • يمكنك إضافة الفطر كحشوة للشطائر أو البانيني أو خبز التورتيلا وغيرها من وجبات الغداء الرئيسية ذات النكهات القوية. يمكنك أيضاً صنع شطيرة من نوع فطر البورتوبيلو.
   • أضف الفطر فوق البيتزا كإضافة لها.
   • أضف الفطر إلى أطباق اللحوم لتزويدها بالنكهة. إنه يتوافق جيداً مع اللحوم أو الدجاج، إنه إضافة شائعة الاستخدام مع شرائح اللحم والمشويات.

طريقة 2

طريقة 2 من 5:

إعداد صلصة الفطر التقليدية

تنزيل المقال

1. 
   1
   اجمع المكونات. سيسهل عليك إعداد الصلصة بسرعة إن كانت كل المكونات في متناول يديك. وستحتاج إلى الآتي:

   • زبد
   • 227 جراماً من الفطر المقطع إلى شرائح
   • ثمرة كراث أندلسي مقطعة إلى مربعات صغيرة
   • ثلاثة أرباع كوب من مرق اللحم
   • الأعشاب العطرية الطازجة
2. 
   2
   ذوب ملعقتين كبيرتين من الزبد. ذوبها في مقلاة كبيرة كافية لتوزيع الفطر في طبقة واحدة متساوية.

   • لا تفعل ذلك على درجة حرارة مرتفعة وإلا سيتغير لون الزبد إلى البني.
   • راقب الزبد وهو يذوب مع مراعاة أنه يغطي قاع المقلاة بالكامل.
   • حين يتوقف الزبد عن إصدار الرغوة، هذا يعني أنه ساخن بما يكفي لإضافة مكونات أخرى إليه.
3. 
   3
   أضف 227 جراماً من الفطر المقطع إلى شرائح وثمرة كراث أندلسي مقطعة إلى مربعات صغيرة إلى المقلاة. تأكد من عدم تكديس الفطر في المقلاة.

   • اقل الفطر حتى يتحول لونه إلى ذهبي ويطرى.
   • انتبه ألا تحرق الكراث الأندلسي. فإن نكهته رقيقة جداً.
   • شغل الحرارة على درجة متوسطة مرتفعة.
   • أضف ثلاثة أرباع كوب من مرق اللحم واغله بسرعة لمدة خمس دقائق. هذا ما سيجعل صلصتك سميكة القوام.
   • اغله ببطء على درجة حرارة متوسطة أو منخفضة.
   • قلب الصلصة باستمرار لتجنب التصاق القطع في قاع المقلاة.
   • راقبها بحرص حتى تتأكد من عدم فورانها.
4. 
   4
   ارفعها من على النار. قلب ملعقة كبيرة من الزبد بداخلها وأضف الأعشاب العطرية حسب رغبتك.

   • يمكنك إضافة الزعتر أو الطرخون كتوابل تكميلية إلى فطرك. الثوم المعمر أو الريحان هما خياران مناسبان أيضاً.
   • قلب بقوة حتى يمتزج الزبد والأعشاب جيداً مع الصلصة.
   • اغرف الصلصة فوق طبقك بالملعقة وهو ساخن. ستتماشى هذه الصلصة جيداً مع الدجاج واللحم البقري وبعض أطباق المعكرونة.

طريقة 3

طريقة 3 من 5:

إعداد حساء الفطر التقليدي

تنزيل المقال

1. 
   1
   اجمع كل مكوناتك. يجب أن تكون كلها متاحة إليك حتى تعد الحساء بسرعة، وستحتاج إلى الآتي:

   • ربع كوب من البصل المقطع.
   • زبد
   • ثلاثة أكواب من الفطر المقطع
   • 6 ملاعق كبيرة من الطحين
   • صفيحتان من مرق الدجاج
   • ملح وفلفل
2. 
   2
   ذوب ملعقتين كبيرتين من الزبد في قدر كبير. يجب أن يكون كبيراً حتى يسع ثلاثة أكواب من الفطر إلى جانب المرق.

   • لا تسخن الزبد على درجة حرارة مرتفعة وإلا سيتغير لونه للبني بسرعة.
   • جرب استخدام الحرارة المتوسطة المرتفعة مع التأكد من توزيع الزبد حتى يغطي قاع القدر بالكامل بعد ذوبانه.
   • حين يتوقف الزبد عن إصدار الرغوة، هذا يعني أنه ساخن بما يكفي لإضافة المكونات له.
3. 
   3
   أضف البصل. ذبل واقل البصل في الزبد حتى يتغير لونه للبني.

   • قلب البصل باستمرار حتى ينضج بشكل متساوي.
   • اقل البصل حتى يتحول لونه إلى شفاف ومائل للون البني الخفيف.
   • اخفض الحرارة إلى درجة متوسطة.
4. 
   4
   أضف الفطر المقطع إلى البصل المقلي. سنطهيهما معاً خلال الدقائق القليلة التالية.

   • اقل الفطر حتى يتحول لونه إلى ذهبي ويصبح طرياً.
   • تجنب الإفراط في طهي الفطر وإلا سينتهي به المطاف بأن يصبح ذا قوام مطاطي.
   • إن شئت، يمكنك إضافة القليل من الثوم في هذه المرحلة.
   • حين ينتهي الفطر من النضج، أكمل إعداد بقية الحساء.
5. 
   5
   امزج الطحين ومرق الدجاج. أضف هذا الخليط إلى الفطر.

   • اغل المكونات جيداً معاً وقلبها باستمرار حتى لا يلصق الفطر في المقلاة.
   • اطهه لمدة دقيقتين. سيكون قد غلظ سمك الخليط في غضون ذلك.
   • إن لم يزد سمك حساءك بنهاية هاتين الدقيقتين، جرب طهيه لمدة أطول قليلاً.
6. 
   6
   أضف خليط الحليب والقشدة ورشة من الملح والفلفل. هذه هي آخر مرحلة في عملية الطهي.

   • اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
   • اغل الحساء لمدة 15 دقيقة ببطء.
   • أضف المزيد من الملح والفلفل عند الضرورة.
   • قدمه دافئاً.

طريقة 4

طريقة 4 من 5:

طريقة استخدام الفطر المجفف

تنزيل المقال

1. 
   1
   اشتر الفطر المجفف. يمكنك العثور عليه في أغلب متاجر البقالة، كان باهظ الثمن قديماً ولكن سعره انخفض تدريجياً، الميزة وراء استخدام هذا النوع هو أنك ستحتاج إلى كمية صغيرة منه لتضيف الكثير من النكهة لأي وصفة مكونة من الفطر.

   • يأتي هذا النوع في شكلين مختلفين: الفطر الآسيوي كالشيتاكي والوود إير والفطر الأوروبي الأمريكي كالموريل والبورشيني والترامبت.
   • سيدوم هذا النوع لمدة عام إن احتفظت به في حاوية محكمة الغلق وجافة.
   • عادة ما يستخدم الفطر المجفف مع الفطر الرخيص الطازج ليعزز نكهته.
2. 
   2
   انقع الفطر في المياه. عليك القيام بذلك حتى تتمكن من استخدامه.

   • هناك الكثير من المميزات له. سيعيد الفطر امتصاص المياه بسرعة بعد نقعه في المياه وسيكون مذاق سائل النقع غنياً بالنكهة ويمكن استخدامه مع مختلف الوصفات.
   • قبل بدء القيام بأي شيء آخر في أي وصفة تتطلب منك استخدام الفطر المجفف، انقعه في المياه فوراً.
   • استخدم مياه بدرجة حرارة الغرفة. اغمر الفطر بالمياه بسخاء.
   • ستتطلب شرائح الفطر الرفيعة النقع لحوالي نصف ساعة فحسب.
   • أما القلنسوة بأكملها أو الفطر المقطع إلى شرائح سميكة فقد يحتاج إلى 8 ساعات أو أكثر من النقع في المياه.
   • بعد نقعه، اغسل الفطر لإزالة أي أتربة منه. من عيوب استخدام الفطر المجفف هو وجود في الكثير من الأنواع المختلفة بعض الأوساخ غير المحبوبة، غسله بعد النقع سيساعدك على التخلص من هذه الأتربة.
3. 
   3
   احتفظ بسائل النقع. إنه مليء بالنكهة ويعتبر إضافة رائعة للوصفات التي تتطلب بعض المرق.

   • إن كنت لا تريد استخدامه مباشرة، ضعه في حاوية بداخل الثلاجة. سيظل سليماً لبضعة أيام.
   • يمكنك أيضاً تجميده لفترات طويلة إن تطلب الأمر ذلك.
   • سيضم السائل المتبقي الكثير من الأوساخ من الفطر.
   • عليك تصفيته قبل استخدامه لتجنب نزول الأوساخ في طبقك.

طريقة 5

طريقة 5 من 5:

كيفية العثور على الفطر

تنزيل المقال

1. 
   1
   تعرف على أنواع الفطر المختلفة. عليك أن تكون على دراية جيدة أيهم آمن للأكل وكيف يبدو شكله وأين ينمو.

   • من الأنواع المشهورة للفطر البري هو الموريل والمحاري ولبدة الأسد.
   • احترس. قد تبدو بعض أنواع الفطر السامة متشابهة كلياً أو جزئياً مع الأنواع المشهورة القابلة للأكل.
   • على سبيل المثال، فصيلة الفطر الأخضر ليبيوتا كثير المسام شديد السمية ولكنه يشبه الفطر الصغير الأبيض الموجود في متجر البقالة.
   • تناول فصيلة الفطر التي تشعر أنك متأكد من نوعها تماماً.
   • حتى بعد التأكد من سلامة تناول هذا الفطر، جرب كمية ضئيلة منه في البداية للتأكد أنك لن تتفاعل بشكل سلبي معه.
   • استخدم دليل الحقول المتعددة للتعرف على الفطر. إن كنت غير متأكداً من فصيلته، استشر أي خبير قبل طهيه.
   • حينما تشك في سلامة الفطر، تخلص منه في الحال.
2. 
   2
   ابحث عن الفطر في مناطق الأدغال المحلية. هذا النشاط لا يناسب العلاف العادي، الفطر السام شديد السمية وقد يؤدي إلى الإصابة بتعب شديد أو إلى الوفاة.

   • تنمو بعض فصائل الفطر على سطح الأشجار المتساقطة أو الجذور، وتنمو بعضها في الأرض.
   • من الرائع حقاً أن تحمل دليلاً شاملاً عن أنواع الفطر ليساعدك على التعرف على مناطق نموه ومختلف فصائله.
   • ينمو الفطر في مختلف المواسم. يقع موسم نموه ما بين آخر الربيع وبداية الخريف في أغلب مناطق أمريكا الشمالية.
   • أفضل توقيت للبحث عن الفطر هو بعد الفترات المطيرة. يحتاج الفطر إلى الكثير من المياه حتى ينمو.
   • إن كان بحثك عن الفطر شيئاً مستجداً عليك، اطلب نصيحة السكان المحليين. التوأم المميت موجود، بينما يكون نوعاً معيناً من الفطر آمن في مكان ما، قد يكون ساماً في مكان آخر برغم أنهما متشابهان.
3. 
   3
   اجمع بعض الفطر. تأكد من فصل الأنواع المختلفة عن بعضها، إن جمعت بمحض الصدفة نوعاً ساماً، سيفسد البقية.

   • احمل سلة منبسطة القاع. يمكنك أيضاً استخدام حقيبة مصنوعة من القماش منبسطة القاع ومعززة بقطعة من الورق المقوى.
   • تجنب استخدام أكياس البقالة. ستساعد على تكوّن الكثير من السوائل وقد تخفف من نكهة وجودة الفطر.
   • أكياس البقالة البلاستيكية لا توفر أي حماية للفطر أيضاً. إن حملت الفطر بداخلها، قد تتكدم أو تفسد إن ارتطمت بأي شيء.
   • استخدم سكيناً صغيراً لقطع الفطر من الجذر.
4. 
   4
   تأكد من طزاجته. إنك لا تريد استخدام أي نوع فطر مليء بالعيوب أو قديم.

   • الفطر طازج إن كانت قلنسوته نظيفة وزاهية وليس بها أي عيوب أو كدمات.
   • يجب أن يكون لون الخياشيم زهرياً باهتاً ولا يكون داكناً جداً.
   • إن كنت تشك في طزاجة أو سلامة الفطر، لا تقتطفه.
5. 
   5
   اشتر الفطر من البقالة. إن كنت لا تريد أي معاناة أو التنقيب عن الفطر أو لا تملك المعلومات المطلوبة لذلك، فيمكنك شراءه من البقالة بثمن غير مكلف.

   • أغلب سلاسل متاجر البقالة يبيعون الفطر الأبيض الصغير أو البورتوبيلو على الأقل.
   • تبيع المتاجر المتخصصة فصائل أكثر ندرة وتكلفة كالموريل والإنائية والكمأة وكثير المسام.
   • تبيع الكثير من المتاجر الآن أنواع أكثر ندرة أو مستوردة من الفطر المجفف. إنها أكثر تكلفة من الفطر الطازج ويمكن تطريته بالمياه من أجل استخدامه في الطهي.

أفكار مفيدة

• تجنب الفطر اللزج أو كثير البقع.
• لا تنقع الفطر وإلا سيمتص الكثير من المياه.
• على الفطر أن يتنفس، لذا لا ينبغي تعبأته بداخل حاوية بلاستيكية. سيبني أيضاً البلاستيك بعض التكثيفات التي سيمتصها الفطر.
• خزن الفطر في الثلاجة لمدة يوم أو يومين بداخل أي كيس ورقي.
• لا تفرط في طهي الفطر وإلا سينتهي به المطاف ليكون بقوام مطاطي.

تحذيرات

• لا تأكل الفطر الذي ستجده في البرية إلا إن كنت متأكداً من فصيلته جيداً. إنه أمر في غاية الخطور لأن هناك احتمال بأن يكون النوع الذي اخترته ساماً.
• حاول التعرف على أي قوانين مسنونة تحمي الحياة البرية وتمنع التقاط الفطر وإلا ستدفع غرامة مقابل ذلك.
• استشر خبيراً في الفطر إن كنت تريد التأكد تماماً من هوية أي نوع بري.