كيفية إعداد معكرونة الرامن

تنزيل المقال

تنزيل المقال

إذا كنتِ تريدين إعداد معكرونة الرامن اليابانية بالمنزل، سيكون شراء المعكرونة الطازجة من السوبر ماركت الأسيوي خيارًا أكثر سهولة بالطبع. مع ذلك، إذا رغبتِ في معكرونة طازجة جدًا ومنزلية الصنع، يمكنكِ إعدادها بنفسك من الصفر. من الضروري قياس المكونات بدقة وخلط العجينة بطريقة صحيحة للحصول على القوام الصحيح وبعد ذلك ستحتاجين لتمرير العجينة خلال ماكينة صنع المعكرونة للحصول على القوام المناسب قبل تقطيعها أخيرًا.

المكونات

خلط عجينة معكرونة الرامن

• 100 جرام من دقيق الخبز
• 1 جرام من غلوتين القمح الحيوي
• 1 جرام من ملح الكوشير
• 2 جرام من صودا الخبز المخبوزة
• 40 جرام من الماء

يحضر 130 جرام تقريبًا من معكرونة الرامن

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

خلط عجينة معكرونة الرامن

تنزيل المقال

1. 
   1
   كيّلي المكونات بالجرام باستخدام ميزان المطبخ. كيلي 100 جرام من دقيق الخبز وجرام من غلوتين القمح الحيوي وجرام من ملح الكوشير و2 جرام من صودا الخبز المخبوزة في وعاء منفصل باستخدام الميزان الرقمي الذي يزن بالجرام، وكيلي كذلك 40 جرام من الماء في كوب قياس.

   • من الضروري قياس المكونات بدقة، إذ سيؤثر أي اختلاف بسيط على الشكل النهائي للمعكرونة بدرجة كبيرة.
   • تُحضر تلك الوصفة 130 جرام أو حصتين إلى أربعة حصص من معكرونة الرامن. يمكنكِ زيادة المكونات لإعداد كميات أكبر، لكن تأكدي من مضاعفة كل شيء بتساوٍ لإبقاء النسب متساوية.
   • صودا الخبز المخبوزة أكثر قلوية من صودا الخبز العادية، وهو ما يعتبر ضروريًا لإعداد معكرونة الرامن بكفاءة. لخبز صودا الخبز بنفسك، انثريها على صينية فرن مغلفة بورق ألومنيوم واخبزيها على حرارة 120 درجة مئوية لمدة ساعة. تأكدي من خبز كمية أكثر مما تحتاجين بالفعل لأنها ستفقد بعض الوزن بعد الخبز.
2. 
   2
   اخلطي دقيق الخبز وغلوتين القمح في عجانة مُلحقة بمضرب. صبي دقيق الخبز و الغلوتين في وعاء العجن المُلحق بالمضرب. شغلي العجانة واضبطيها على أقل سرعة متوفرة.

   • اتركي الخلاط يعمل في أثناء تجهيز المكونات الأخرى، لمزج الغلوتين بالدقيق بعناية.

   معلومة مفيدة: يمكنكِ استخدام محضر الطعام لمزج المكونات إن لم يتوفر لديك عجانة مُلحقة بمضرب.
3. 
   3
   امزجي صودا الخبز مع المياه إلى أن تذوب. صبي صودا الخبز في كوب القياس وقلبيها بملعقة لمدة دقيقة أو أكثر حتى تذوب في المياه تمامًا.

   • اتركي المياه تهدأ بعد التقليب ودققي النظر لتري إذا كانت صودا الخبز لا تزال مرئية وإذا كانت كذلك، استمري في التقليب إلى أن تذوب تمامًا.
   • إن لم يتوفر لديكِ كوب قياس كبير كفايةَ، يمكنكِ استخدام وعاء أو زجاجة.
4. 
   4
   أذيبي ملح الكوشير في المياه. امزجي ملح الكوشير في المياه التي قد أذبتِ صودا الخبز بها للتو وقلبي بملعقة إلى أن لا تتمكني من رؤية أي بلورات من الملح.

   • يمكنكِ مزج صودا الخبز والملح مع المياه في نفس الوقت، لكن من الأسرع إذابة الملح وصودا الخبز في المياه بشكل منفصل.
5. 
   5
   صبي محلول الملح والمياه في وعاء خلط بمقدار 1/3 في المرة. صبي 1/3 من السائل في الوعاء ببطء مع المكونات الجافة وانتظري إلى أن تندمج مع الخليط جيدًا. صبي نصف السائل المتبقي وانتظري حتى يمتزج، ثم صبي باقي المحلول واتركي العجانة تعمل.

   • قد يستغرق الأمر ما بين 30 ثانية إلى دقيقة حتى يمتزج السائل بين كل سكبة.
6. 
   6
   اتركي العجانة تعمل لمدة دقيقة بعد امتزاج السائل بأكمله. يضمن ذلك اختلاط المكونات جيدًا، ما يُعد مفيدًا للحصول على القوام المناسب لعجينة المعكرونة. عدّي بنفسك أو استخدمي ضابط وقت لعد دقيقة.

   • إذا رأيتِ بقعًا جافة في العجينة والتي لم يختلط معها المياه بشكل تام، اتركي العجانة تعمل لمدة دقيقة أخرى أو إلى أن تمتزج العجينة تمامًا.
7. 
   7
   شغلي العجانة وغطِ الوعاء بغلاف بلاستيك لمدة 30 دقيقة. أزيلي الوعاء من العجانة وثبتي غلافًا بلاستيكيًا عليها وضعيها جانبًا لتركها تستريح لمدة 30 دقيقة أو لمدة تصل إلى ساعة في درجة حرارة الغرفة.

   • يؤدي ذلك لاسترخاء الغلوتين في العجينة ما يجعل تشكيل المعكرونة أكثر سهولة.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

عجن العجينة بشكل رقائق

تنزيل المقال

1. 
   1
   أزيلي العجينة من الوعاء وشكليها على شكل كرة. خذي العجينة من الوعاء وضعيها على سطح نظيف. استخدمي يديك لتكوين كرة من العجينة مع تدويرها على السطح إلى أن تصبح كل الجوانب مستوية.

   • سوف تبدو العجينة متكتلة في تلك المرحلة، لكن إذا ضغطتِ عليها بيدك بشدة أثناء تشكيلها، سوف تتماسك معًا وستأخذ شكل المعكرونة أكثر بعد إتمام عملية فردها إلى رقائق.
2. 
   2
   قسمي العجينة لنصفين بسكين وافصلي الأنصاف. استخدمي سكينًا حادًا لقطع كرة العجين بشكل مرتب من المنتصف؛ سوف تحتاجين لتقسيم العجينة لأنها ستكون كبيرة جدًا ولن تتمكني من تمريرها خلال بكرة المعكرونة في مرة واحدة.

   • إذا قمتِ بإعداد كمية أكبر من العجينة، قسميها وفقًا لمقدار زيادة المكونات في الوصفة. على سبيل المثال، إذا ضاعفتِ الوصفة، قسمي العجينة إلى أربعة أجزاء بدلًا من نصفين.
3. 
   3
   لفي نصف العجينة بالغلاف البلاستيك الذي سبق وغطيتِ الوعاء به. لفي الغلاف البلاستيك بشكل فضفاض حول العجينة بأكملها وأبقِ هذا النصف جانبًا وبعيدًا عن سطح العمل.

   • يعمل الغلاف البلاستيك على حماية بقية العجينة من الرطوبة وأي شيء آخر بينما أنتِ منشغلة بالعمل على فرد النصف الأول.
4. 
   4
   افردي النصف الأخر من العجينة بالنشابة. انثري القليل من الدقيق على سطح العمل كي لا تلتصق العجينة وضعي النصف غير المغلف في مركز السطح. افردي العجينة بأرق شكل ممكن وباستخدام وزن جسمك في الضغط على النشابة وهي تتحرك وتفرد العجين.

   • ستحتاجين لجعل العجينة رقيقة كفاية لكي يمكن استخدامها في أوسع إعداد في ماكينة صنع المعكرونة؛ إذا كانت العجينة سميكة جدًا، قد تتسببين في كسر الماكينة.
5. 
   5
   مرري العجينة ببطء عبر ماكينة صنع المعكرونة المضبوطة على أوسع إعداد. ضعي إحدى أطراف العجينة بداخل البكرة وابدئي في لف المقبض لتمريرها خلال البكرة وفردها. اعملي ببطء ولا تلفي المقبض بعنف.

   • استخدمي يدك الحرة لرفع طرف العجينة ببطء أثناء مرورها خلال البكرة كي تنتج على شكل رقاقة مفرودة ولا تتكتل.
6. 
   6
   مرري العجينة خلال البكرة ثلاث مرات أخرى مع تضييق الإعداد بشكل تدريجي في كل مرة. كرري عملية تمرير العدينة خلال ماكينة صنع المعكرونة على الإعداد التالي، ثم افعلي ذلك على الإعداد الثالث ثم الرابع أيضًا.

   • توقعي أن لا تكون العجينة شبيهة بالمعكرونة في تلك المرحلة، لكنها على وشك تحقيق هذا الهدف تقريبًا؛ إنها الآن في المرحلة الأولى من فردها إلى رقائق وجاهزة للتشكيل.

   معلومة مفيدة: إذا كانت العجينة تلتصق بالبكرة أثناء فردها، لفي المقبض ذهابًا وإيابًا لتبدئي في المرور بسلاسة مرة أخرى. لا تدفعي العجينة داخل البكرة بعنف وإلا قد تكسري الماكينة.
7. 
   7
   اطوي العجينة إلى النصف بالعرض ومرريها خلال الماكينة أربعة مرات أخرى. أمسكي إحدى أطراف العجينة واطويها على الطرف الآخر. كرري عملية تمرير العجينة عبر الماكينة مع البدء بأوسع إعداد ثم الانتهاء بالإعداد الرابع.

   • سوف تصبح العجينة بعد طيها بنفس العرض ونصف الطول وضعف السمك.
   • تكرار عملية العجن مفيد لتشكيل الغلوتين في العجينة كي يصبح قوام المعكرونة مثل قوام معكرونة الرامن المقرمشة الذي لن تستطيعي مقاومته عند قضمها.
8. 
   8
   اتركي العجينة ترتخي في غلاف بلاستيك لمدة 30 دقيقة وكرري العملية. اطوي العجينة إلى النصف بالعرض مرة أخرى وغطيها بغلاف بلاستيك ثم اتركيها في حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة لترك الغلوتين يرتخي. كرري عملية تمرير العجينة عبر ماكينة صنع المعكرونة أربع مرات لإكمالها.

   • يمكنكِ الاستمرار في فرد المعكرونة حتى تحصلي على السمك المرغوب ومن الجيد أن يصبح سمكها بحجم 1.5 مم؛ سوف تستغرق أي معكرونة بهذا السمك من دقيقة ونصف إلى دقيقتين لتغلي وتطهى إلى القوام المثالي.
   • كرري العملية بأكملها على نصف العجينة الآخر الذي فصلتيه في البداية.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

تقطيع المعكرونة

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضعي الرقاقة في ماكينة صنع المعكرونة المُلحقة بقطاعة سباغتي. ركبي قطاعة السباغتي الملحقة على الماكينة ومرري رقاقة المعكرونة الجاهزة خلال قطاعة السباغتي لقطعها على شكل معكرونة الرامن الحقيقية؛ سوف تتقطع رقاقة المعكرونة بحجم السباغتي أوتوماتيكيًا.

   • اتركي المعكرونة تستلقي وتتجمع على سطح العمل بينما تمر خلال قطاعة السباغتي.

   معلومة مفيدة: إن لم يتوفر لديكِ قطاعة سباغتي ملحقة، يمكنكِ استخدام أي قطاعة معكرونة أخرى رفيعة. يمكنكِ قطع المعكرونة بيدك باستخدام سكين حاد إذا كنتِ ترغبين في معكرونة سميكة، كما يمكنك تحديد سُمك المعكرونة المرغوب إن نفذتِ عملية القطع بيدك.
2. 
   2
   وزعي المعكرونة على سطح العمل وانثريها بالدقيق. أزيلي المعكرونة من ماكينة صنع المعكرونة وافصليها بيدك ثم انثريها بالدقيق. بعد ذلك، اقلبيها على الجانب الآخر وانثريه بالدقيق أيضًا.

   • يساعد نثر المعكرونة بالدقيق على منعها من الالتصاق ببعضها البعض أو بأي أسطح أخرى.
3. 
   3
   قسمي المعكرونة إلى أربعة أجزاء منفردة. قسمي المعكرونة إلى أربعة أكوام فضفاضة وسوف تكفي كل مجموعة لتحضير حصة من المعكرونة تقريبًا.

   • إذا حضرتِ كمية أكبر من المعكرونة، قسميها لمجموعات أكثر وفقًا لذلك. على سبيل المثال، إذا ضاعفتِ كمية الوصفة، قسمي المعكرونة لثمانية أجزاء بدلًا من أربع.
4. 
   4
   اطهي المعكرونة على الفور أو خزنيها في غلاف بلاستيك لطوال الليل. ستكون المعكرونة جاهزة للطهي في الحال، لكن يُساعد تخزينها طوال الليل على إعطائها قوام أفضل لأنها ستصبح أكثر تماسكًا. ضعي أجزاء المعكرونة على صينية فرن وغطيها بغلاف بلاستيك إذا كنتِ ترغبين في تركها تستريح طوال الليل.

   • عندما تكونين مستعدة لطهي المعكرونة، يمكنكِ اختبار وقت نضجها المثالي عن طريق تقطيع شريحة منها لثلاث أجزاء على الأقل. ضعي القطع في قدر من المياه المغلية وارفعي قطعة كل 10 ثوانٍ بعد مرور دقيقة ونصف من الغليان. بعبارة أخرى؛ أزيلي قطعة بعد دقيقة وأربعون ثانية ثم دقيقة وخمسون ثانية ثم دقيقتين وهكذا. اختبري المعكرونة لتحديد مدة الطهي المناسبة للحصول على القوام المرغوب.
   • تبقى المعكرونة طازجة في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

مزج المعكرونة بالشوربة التقليدية والأطعمة الإضافية

تنزيل المقال

1. 
   1
   حضري شوربة الرامن لإعداد أساس الشوربة. اخلطي شوربة الدجاج واللحم مع شوربة الداشي لإعداد شوربة الشويو التقليدية. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام أي نوع تفضليه من المرق.

   • تحضر شوربة الداشي من المياه المحتوية على طحالب بحر مجففة وهي نوع من طحالب الكيلب وتنقع بها لمدة يوم على الأقل مع خلطها بصوص الصويا والميرين (نوع من خمور الأرز الياباني يستخدم في الطهي).
   • يمكنكِ إعداد شوربة خضروات كبديل نباتي لشوربة الرامن المرتكزة على مرقة الدجاج واللحم.

   معلومة مفيدة: شوربة التونكاتسو من وصفات شوربة الرامن التقليدية والتي تعتبر شوربة لحم أو ميسو. يمكنكِ البحث في وصفات الشوربة المختلفة على الإنترنت وتجربة إعداد وصفات مختلفة في المنزل للوصول لأكثر شوربة تفضلينها مع معكرونة الرامن المُعدة بالمنزل.
2. 
   2
   أضيفي بروتينات من اختيارك أعلى الرامن. أضيفي شريحتين إلى ثلاث شرائح من اللحم المشوي على شوربة الرامن كإضافة تقليدية. حضري بيض مسلوق بقوام متماسك أو طري واقطعيها لجزئين وضعي نصفًا في وعاء من الرامن كبديل آخر للبروتين.

   • استخدمي التوفو (نوع من الجبن النباتي مصنوع من حليب الصويا) كبديل نباتي للحم ولا تستخدمي بيضًا إذا كنتِ تريدين طبق رامن نباتي.
   • يمكنكِ استخدام اللحم المفروم أو لحم الخاصرة المشوي بدلًا من لحم البطن حسب الرغبة.
3. 
   3
   ضعي إضافات نباتية وبعض الزينة لإكمال الرامن. تتضمن الإضافات والزينة التقليدية للرامن مخلل بتيلة الخيزران وعشب النوري المجفف (عشب بحري) ويمكنكِ إضافة أي خضروات أو زينة أخرى، مثل: حبات الذرة أو فول الصويا.

   • طبق الرامن قابل للتعديل كليًا، لذلك لكِ الحرية في اختيار ما تريدين إضافته ويعد كل ذلك مجرد أفكار تقليدية للأطعمة التي يمكن وإضافتها أعلى المعكرونة في طبق الرامن.

الأشياء التي ستحتاج إليها

خلط عجينة معكرونة الرامن

• ميزان مطبخ
• عجانة كهربائية بمضرب مُلحق
• وعاء خلط
• كوب قياس
• ملعقة
• غلاف بلاستيك

فرد العجين إلى رقائق

• ماكينة صنع معكرونة يدوية
• نشابة
• سكين
• غلاف بلاستيك (اختياري)

تقطيع المعكرونة

• ماكينة صنع معكرونة يدوية مزودة بقطاعة سباغتي مُلحقة
• دقيق
• غلاف بلاستيك