如何制作豆腐

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在本文中：

制作豆浆

制作硬豆腐

制作软豆腐

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参考

如果你准备煮豆腐，你会发现自制的豆腐风味出乎意料的好。自制的豆腐是很新鲜、有香味的，值得你动动手去做。首先自制豆浆，然后再把它变成硬或软豆腐。

素材

豆浆

• 两杯干大豆
• 6杯+1升水

硬豆腐

• 3杯自制豆浆
• 半茶匙助凝剂
• 植物油，几滴

软豆腐

• 3杯自制豆浆
• 半茶匙助凝剂

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

制作豆浆

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1. 
   1
   大豆泡水一晚。将大豆放入碗中，加入6杯水浸泡。大豆会胀成三倍大小。如果你想增减大豆的数量，只要确保水的量是大豆的三倍。
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   2
   沥干水。当大豆变软，用滤器把水沥干。完全沥干以后，将大豆放入碗或其他容器中。
3. 
   3
   将1升的水烧开。如果不想水或豆溢出来，则用一个大的汤锅或荷兰灶烧水。
4. 
   4
   研磨豆子。将豆子放入搅拌机，高速打3至4分钟，直到豆子完全搅碎。
5. 
   5
   煮熟搅碎的豆子。量出0.2升左右的碎豆子放入烧开的水中。把火关小至中火煮15分钟，持续搅拌。当再次烧开的时候，加入2到3滴植物油以防沸溢。不要关火。继续煮7至10分钟。
6. 
   6
   过滤。将一块粗棉布放在一个大碗上。将烧开的豆浆慢慢倒入碗里。这一步能把豆渣过滤出来。拿起棉布的四个角，裹起来，轻轻扭。用一个长柄勺反复挤压棉布挤出剩余的豆浆。豆浆就准备好了。
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方法 2

方法 2 的 3:

制作硬豆腐

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1. 
   1
   准备好豆腐盒。在一个底部带孔的塑料豆腐容器上面放一块粗棉布，棉布大约是盒子的四倍大小。棉布的末端覆盖盒子的四周。

   • 你也可以用编织宽松的棉布代替粗棉布。
   • 如果你没有特制的豆腐盒子，可以在其他塑料容器中扎小孔。
2. 
   2
   加热豆浆。将豆浆放入一个大煮锅用慢火加热。大概保持在60摄氏度。
3. 
   3
   准备助凝剂。将一杯水倒入干净的碗中。加入半茶匙的盐卤，搅拌至溶解。

   • 你可以用石膏代替盐卤作为助凝剂，这会使豆腐稍微软一些。
4. 
   4
   将豆浆和助凝剂混合。慢慢加入一半盐卤液到煮锅里。持续搅拌混合溶液。5分钟后，慢慢加入另一半盐卤液，持续搅拌。
5. 
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   慢炖。盖上锅盖，把火调到最小，炖15分钟。溶液慢慢凝固，凝固物与乳清分离。当你看见白色的凝固物完全从淡黄的乳清中分离出来时，可以转移豆腐了。
6. 
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   转移豆腐。用一把木勺把豆腐从煮锅中捞到豆腐盒上。把它拍得均匀点。把多余的布包裹在顶部。把容器盖上，然后将一大锅水放在上面压着。等待20分钟让它沥干。
7. 
   7
   冷冻豆腐。用一个大碗装满冷水。将装有豆腐的容器浸泡在里面。翻转并轻轻去除容器。取走棉布。豆腐做好了。
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方法 3

方法 3 的 3:

制作软豆腐

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1. 
   1
   做助凝剂。将盐卤放在杯子中加入几茶匙的水搅拌。持续搅拌直到助凝剂完全溶解。
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   将助凝剂加入豆浆。将助凝剂和豆浆放入一个碗里，用木勺轻轻搅拌混合。不要搅拌得太猛烈，否则会使形成块状。
3. 
   3
   将混合物分开放入耐热的小碗中。你也可以用耐热的杯子、小模子或小烤盘。
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   将容器放入一个深盘子中。生铁炉或荷兰灶都可以。倒入一些水，使水与耐热碗的边缘平齐，但不会流入碗里。
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   盖起盘子。用抹布压在盖子上，确保盖子紧紧盖住盘子。
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   炖豆腐。开中火使水的温度保持稳定。炖10分直到豆腐成型，让它就像一个乳蛋饼或奶油冻的样子。
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   将豆腐从盘子里取出放凉。将豆腐放在餐桌上，在室温下继续成型。
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   上桌。你可以在温热时或冷冻后吃。一些受欢迎的佐料有柠檬皮、黄瓜丝、海盐、木鱼、姜末和酱油。
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小提示

• 可以用柠檬汁代替盐卤，但用盐卤的效果更好。
• 你不需要扔掉豆渣。在豆渣里加入洋葱末和蒜末等东西可以用来制作素汉堡。也可以用于制作曲奇。
• 制作豆浆只需做到步骤7（不需要用盐卤）。
• 可以在亚洲食品店买到盐卤。

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警告

• 在拧棉布挤出豆浆时，注意要拿紧棉布的四个角。如果你掉了一个角，热的液体就会撒在你身上，而豆渣也会漏出来。
• 烧开的混合液是很烫的，小心不要烫到自己。

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你需要准备

豆浆

• 大炖锅
• 搅拌机或食物加工器
• 滤器
• 粗棉布
• 木勺

硬豆腐

• 底部带小孔的盒子或容器（塑料豆腐容器也可以）
• 粗棉布或编织宽松的棉布，大约是容器的四倍大小

软豆腐

• 耐热碗或模子
• 荷兰灶或深煮锅