下载PDF文件下载PDF文件
X
这篇文章的共同创作者是 Jennifer Levasseur. Jennifer Levasseur是一位私人厨师,在美国科罗拉多州布雷肯里奇市经营The Happy Cuisiniere。她拥有超过12年烹饪经验,擅长山区和当代乡村美食。Jennifer还可以根据客户的饮食限制定制菜谱和调整菜单,比如无麸质饮食、素食、纯素、鱼素和无乳制品饮食。她获得了休斯敦大学的市场营销与管理学士学位,休斯敦社区学院的烹饪艺术、烘培和糕点艺术副学士学位。
本文引用了15条参考,详情参见页面底部。
这篇文章已经被读过33,639次。
面糊必须调得稀一点,油炸食物吃起来才酥脆。轻薄的面糊能够更加均匀地包裹在食物上,保持食物的水分和柔软的口感。用中筋面粉做成的面糊非常百搭,裹上任何食物油炸后都很美味。你还可以尝试别的配方,调配出酪乳面糊、啤酒面糊,以及天妇罗面糊。
- 准备时间(中筋面粉):15分钟
素材
步骤
- 把制作面糊的原料在碗中混合。把所有原料倒在碗里,用手动打蛋器搅至均匀,没有颗粒。这种最简单的面糊就是直接油炸也很美味。你还可以添加一两撮喜欢的调味料,比如:
- 欧德贝海鲜调味料
- 卡宴辣椒粉
- 大蒜粉
- 意大利调味料
- 在锅里倒入足量的,能将食材全部淹没的油,然后开火加热。油炸食物要选择厚实的深锅,这样食物才能受热均匀。大多数时候,油需要盖过食物3到5厘米。用中高火开始加热,几分钟后检查油温。你可以使用专门测量油温的温度计。当油温达到170℃时就可以开始炸了。
- 用食物蘸面糊。用叉子把食物插起来放进碗里,均匀地上浆挂糊。面糊一定要裹得均匀。接着把食物拿起来,抖掉多余的面糊。
- 食物炸到焦黄就可以出锅了。在锅底均匀地放入一层食物。注意食物不能相互重叠,否则会受热不均。当食物两面都炸到焦黄的时候,在盘子上铺一张厨房纸巾吸油,然后把食物捞起来放在盘子里。具体炸多长时间取决于食物的种类。[5]
- 通常蔬菜炸3到4分钟就熟了。小块的蔬菜油炸的时间更短。
- 生的鸡肉或鱼肉需要油炸5到15分钟,具体时间得看肉块的大小和是否有骨头。当肉彻底炸熟后,内部会变得不透明。
- 如果食物内部还没熟,外面已经炸焦了,立即把火调低。油温必须一直保持在175℃。
广告
- 混合面糊。[9] 制作啤酒面糊的原料不多,方法很简单。只要把面粉、调味料,以及一瓶340毫升的啤酒倒入碗中,用手动打蛋器搅拌到顺滑就可以了。
- 在锅里倒入足量的,能将食材全部淹没的油,然后开火加热。油炸食物要选择厚实的深锅,这样食物才能受热均匀。锅里的油要盖过食物3到5厘米。用中高火开始加热,几分钟后检查油温。你可以使用专门测量油温的温度计。当油温达到175℃时就可以开始炸了。
- 选择烟点比较高的油。通常炸啤酒面糊用的是花生油,因为花生油有一种特殊的香味。
- 如果你没有专门测量油温的温度计,可以把一小块裹上面糊的食物放进锅里。如果锅内立即开始滋滋作响,食物也马上变成焦黄色,那就说明油温合适了。[10]
- 在上浆挂糊前,先用面粉包裹食物。啤酒面糊很稀,裹面粉能帮助面糊附着在食物上,不容易脱浆。食物的每一面都要粘上面糊。你还要把食物在碗边磕一下,抖掉多余的面粉。接着,用叉子把食物转移到面糊里,让每一面都裹上面糊。下油锅前,抖掉多余的面糊。
- 锅里面糊太多会导致油温降低,让食物炸得不均匀。这就是多余的面糊必须抖掉的原因。
- 把食物炸至焦黄。把鱼、洋葱等食物一块块放到锅里,注意不能相互重叠。当食物炸到每面都焦黄时就可以出锅了。
- 鱼肉通常需要炸5分钟。当鱼肉炸到焦黄时,用叉子把鱼戳开,看看里面是否变得不透明。
- 如果油的颜色变成咖啡色,导致食物内部还没炸熟,外部已经炸糊了,就把火立即调低。油温必须稳定地维持在176℃。
广告
- 准备肉和蔬菜。天妇罗是一种日本的油炸食物,特点是轻薄香脆。制作天妇罗的蔬菜、海鲜,以及其它肉类通常切成能够一口吃下的大小。食物必须切得大小均匀,以确保受热均匀。下面这些食物都适合做成油炸天妇罗: [11]
- 虾
- 切成块的螃蟹
- 鸡肉、猪肉或牛肉块
- 西兰花花蕾
- 切片的红薯
- 把所有原料倒入碗中混合。调好的天妇罗面糊非常稀,非常轻薄。用手动打蛋器把所有原料混合均匀,确保面糊里没有结块。[12]
- 在锅里倒入几厘米深的油,开火烧热。准备一口厚实的锅子,倒入几厘米深的植物油或花生油。你还可以加几勺芝麻油,增加香味。油需要加热到175℃。
- 有一种专门炸天妇罗的锅,可以让油温在整个油炸过程中维持稳定。
- 如果你没有专门测量油温的温度计,可以把一小块裹了面糊的食物放入油中。如果食物变成焦黄色,那就说明油温已经达标了。[13]
- 把切成块的肉和蔬菜裹上面糊。炸天妇罗的时候,食物通常用竹签或金属签串起来。先用签子插起一块食物,放进碗里完全裹上面糊。一根签子上可以插若干块食物。[14]
- 把食物炸到表面焦黄。把签子放入油锅,让食物浸在油里。手拿竹签,保持几分钟,直到食物每一面都被炸到焦黄。
- 肉比蔬菜需要更长时间才能炸熟,所以蔬菜和肉要分开炸。
- 炸熟小块的肉和蔬菜不会超过5分钟。在享用之前,不妨把食物切开,看看里面是否熟透了。
广告
小提示
警告
- 要想面糊炸得轻薄爽脆,就绝对不要往面糊里添加鸡蛋黄。有些食谱里可能要求添加蛋清。你的目的是上浆挂糊,不是做蛋糕,加入蛋黄只会让面糊变得更粘稠,更湿。
- 面糊不能太粘稠。粘稠的面糊需要更长时间才能炸熟。油炸时间变长会导致食物失水,尤其是在炸鱼肉和海鲜的时候。
- 不要在锅里放入太多食物。每次只炸几块食物,这样油温才不会降低。
广告
你需要准备
- 厚底锅
- 测量油温的温度计
- 适合油炸的油
- 烧烤签
参考
- ↑ http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/506/Deep_Fry_Batter9971.shtml
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/238377/fantastic-onion-ring-batter/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/best-oils-frying/
- ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-tell-when-oil-53815
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/deep-fat-frying-and-food-safety/ct_index
- ↑ https://www.foodandwine.com/blogs/7-beer-battered-recipes
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/20107/beer-batter-fish-made-great/
- ↑ http://www.rachaelrayshow.com/food/recipes/19940_old_bay_beer_battered_cod_sandwiches_with_malt_vinegar_slaw/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/12824/beer-batter/
- ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-tell-when-oil-53815
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/tempura-shrimp-and-vegetables-352102
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/tempura-batter-recipe-1957772
- ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-tell-when-oil-53815
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-tempura-fried-vege-138702
- ↑ https://food52.com/recipes/38864-fried-cauliflower-in-parmesan-batter
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/170656/simple-chicken-brine/
- 视屏来自LearnToCook
这篇文章对你有帮助吗?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How 中文 language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
广告