如何自制土豆泥

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在本文中：

烹饪经典土豆泥

尝试不同的调味料和食材

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参考

土豆泥是西餐中一道经典的美味配菜，自己在家就能做，方法很简单。一道基本的土豆泥只需要用到土豆、黄油、鲜奶油，以及盐和黑胡椒。如果想做“豪华版”的土豆泥，可以添加酸奶油、新鲜香草、奶酪，或者蒜瓣。

素材

经典土豆泥

• 5个中等大小的光土豆或育空土豆。
• 55克黄油，放至室温
• 120到180毫升鲜奶油或半脂奶油。
• 适量盐和黑胡椒

6人份

步骤

方法 1

方法 1 的 2:

烹饪经典土豆泥

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   削去土豆皮，用冷水洗净，准备下锅水煮。用果蔬削皮器或水果刀把5个土豆的皮全部削掉。接着，用冷水把去皮土豆洗干净，冲掉泥沙。

   • 如果你不想削皮也可以，但要把缝隙里的污垢刷洗干净。
   • 用光土豆或育空土豆做出的土豆泥口感最蓬松。红皮土豆以及鱼苗土豆做出的土豆泥口感更扎实，但准备时间更长，因为这些品种的土豆比前两种个头小得多。
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   把土豆切成边长2.5厘米的小方块，以便均匀受热。把土豆放在干净的菜板上，切成大小相同的小方块。先把土豆切成四等份，然后把每份切成4到6个大小相同的小块。把土豆块放在事先准备好的锅里。

   • 如果你赶时间，土豆对半切开后可以直接煮，但是你得花更长的时间把土豆彻底煮熟并且捣烂。
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   把土豆煮15到20分钟，或者煮到叉子能轻松穿过土豆块。把土豆放入一口大锅里，加入足量的水淹没。盖上锅盖，开始小火慢煮，直到用叉子能轻松地把土豆戳穿。测试土豆是否煮熟的时候务必小心。因为需要抓住锅子的手柄，所以你最好戴上烤箱专用手套。另外还要当心别被蒸汽烫伤。

   • 如果水面有泡沫聚集，你需要时不时地用大勺子把泡沫捞出来。
   • 如果不想用水煮，也可以用微波炉加热土豆。把去皮切块的土豆放在微波炉专用碗里，盖上盖子，加热3到4分钟。时间一到，用叉子戳一戳土豆。如果软了，说明土豆熟了。如果还是硬的，就继续加3分钟。
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   倒掉锅里的水，把土豆和黄油混合。倒去锅里的水后，让土豆留在锅子里，直接添加55克黄油。与冷藏过的黄油相比，室温黄油能更好地与土豆混合。不过土豆的热量也会迅速熔化黄油，所以如果你忘记把黄油提前放软也没有关系。

   • 可能的话，让土豆留在倒掉水的锅里，盖上盖子静置10分钟。10分钟后再添加酸奶油和黄油——这样土豆泥吃起来会稍微干一些，口感也会更蓬松。
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   把土豆块压成质地均匀的泥。用土豆压泥器按压土豆，同时加入酸奶油和黄油。不停地按压，直到土豆变成一大团泥，里面没有明显的碎块为止。

   • 你也可以用电动搅拌器打烂土豆块，混合其它原料。带孔的大号金属勺也可以用来压土豆泥。
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   等土豆泥变得细腻时再添加鲜奶油，盐和黑胡椒。把120 到160毫升鲜奶油或半脂肪奶油添加到土豆泥中，每次添加60毫升。一边添加，一边用手动或电动机器搅拌土豆泥，并时不时测试土豆泥的浓稠度是否满足你的要求。另外，你还要添加4克盐和少许黑胡椒，尝尝味道，不够再加。

   • 土豆泥不要搅打太长时间，否则口感会变得厚重、粘稠，吃起来不蓬松。用电动搅拌器搅打30秒就够了。
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   趁热享用土豆泥，然后将吃不完的放入冰箱冷藏。土豆泥做好两小时内，如果有剩下的，就用密封保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏。冷藏期限为3到5天。建议你在保鲜盒上贴标签，写上土豆泥的制作日期，这样想吃的时候你就知道土豆泥是否变质了。

   • 翻热土豆泥的方法包括用180℃的烤箱加热20到30分钟，或者用微波炉加热2到3分钟。往热好的土豆泥中再加入30到45毫升鲜奶油，让土豆泥保持香浓柔滑的口感。
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方法 2

方法 2 的 2:

尝试不同的调味料和食材

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   用牛奶替代水煮土豆，让土豆吃起来味道更香浓，口感更柔滑。只要在锅中倒入牛奶（全脂牛奶效果最好），把土豆完全淹没就可以了。注意，全程用低火而不是高火，把土豆慢慢地煮20到25分钟，或者一直煮到土豆能用叉子轻轻戳穿。倒出来的牛奶放在一边，稍后压土豆时可添加到土豆里。

   • 牛奶中的脂肪可以防止土豆变得像浆糊一样太粘稠。
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   添加酸奶油会让土豆泥略带酸味，而且更加顺滑。搅拌土豆泥时，把60毫升酸奶油连同黄油一起添加。酸奶油也可以和余下的配料一起添加，或者作为牛奶的替代品。

   • 如果用酸奶油替代牛奶，酸奶油的用量可能要比60毫升稍微多一点，这样才能让土豆泥达到理想的粘稠度。额外添加酸奶油时，每次倒入30毫升，直到土豆泥的粘稠度满足你的要求。
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   把新鲜香草切碎，添加到土豆泥中，让它散发香草的芳香。建议把鼠尾草、百里香、迷迭香混合，或者把香葱、牛至、龙蒿混合。这两种搭配都能为土豆泥增添迷人的香味。混合香草碎要和黄油、酸奶油同时添加。

   • 就算你家新鲜香草的种类不是很多，切些小葱或欧芹撒在土豆泥上也能为这道配菜增添一抹特殊的风情。
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   把奶酪擦碎添加到土豆泥中，让土豆泥完成华丽的转变。山羊奶酪、蓝纹奶酪、吕格耶尔奶酪、白切达奶酪，甚至布里奶酪都能为土豆泥锦上添花。土豆捣烂后，就可以把125克你最喜欢的奶酪撒在上面一起吃了。

   • 土豆的热量会帮你熔化奶酪，所以你不用把奶酪放在另一个碗里单独熔化。
   • 翻热土豆泥时，抓一小把奶酪撒上去，让土豆泥带上烘烤食物的特殊香味。
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   如果你喜欢吃大蒜，试试把整粒蒜剥皮后放入土豆中。准备6瓣蒜，剥皮，压碎。接着把大蒜放入锅中， 和鲜奶油一起小火慢煮。注意，这一步完成后再往煮好的土豆里加入液体。把所有原料混合捣烂，一道气味芬芳，蒜香浓郁的豪华版土豆泥就做好了。

   • 奶油和大蒜一起小火煮能够让大蒜的香味充分渗入液体，而且煮软的大蒜更容易和土豆一起捣烂，压成泥。
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   用鸡汤或坚果奶做不含乳制品的土豆泥。用等量的鸡汤或坚果奶（杏仁奶、腰果奶、亚麻籽奶、榛子奶、大麻籽奶、大豆奶等）替代黄油，鲜奶油，以及酸奶油。

   • 不要选择添加了糖分或其它味道的坚果奶，比如香草杏仁奶。
   • 你也可以用不含乳糖的酥油代替黄油。酥油可以在大多数超市的食用油专区买到。
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小提示

• 制作土豆泥一定要使用最新鲜的土豆。不要买外皮发青，发芽，有些部位发软的土豆。

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你需要准备

烹饪经典土豆泥

• 果蔬削皮器或水果刀
• 菜板
• 刀
• 有盖子的锅
• 叉子
• 烤箱专用手套
• 量杯和量勺
• 土豆压泥器或电动搅拌器
• 密封保鲜容器（用来装剩下的土豆泥）