Comment faire des raviolis chinois

Les raviolis chinois sont dégustés depuis des milliers d'années. Il en existe plusieurs sortes : les jiaozi (bouillis ou grillés à la poêle), les chaussons (grillés à la poêle puis cuits à la vapeur) et les gow gees (cuits à la vapeur, puis grillés à la poêle). Vous pourrez facilement préparer de délicieux jiaozi, bouillis ou grillés. Cela ne vous demandera que peu d'effort et de préparation. Si vous voulez préparer des chaussons, essayez cette recette.

Ingrédients

Préparer la pâte

4 tasses de farine
2 tasses d'eau
1/3 de cuillère à café de sel

Préparer la garniture

1,5 tasse de porc haché
1/2 tasse de crevettes découpées
2 tasses de chou pe-tsaï (chou chinois)
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à soupe d'ognon vert
1,5 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vin de cuisson
1/3 de cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile végétale

Partie 1

Partie 1 sur 4:

Préparer la pâte

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Dans un grand récipient, mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Cette recette vous permettra d'obtenir environ 20 raviolis ^{[1]XSource de recherche}.
Cela aidera les ingrédients à mieux se lier. Alors que vous attendez que la pâte repose, vous pourrez couvrir le récipient avec un film plastique. Puis, commencez à préparer la garniture pendant que la pâte repose.
Une planche à découper serait idéale. Puis, découpez la pâte en 20 pièces (ou plus) de même taille.
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Étalez la pâte en petits cercles. Saisissez chaque pièce de pâte à la main et frappez-la sur la planche à découper, de façon à obtenir un disque. Puis, avec un rouleau à pâtisserie, étalez le disque jusqu'à ce qu'il mesure environ 7 ou 8 cm de diamètre. Tous vos disques n'auront pas à être exactement similaires, mais essayez tout de même de les faire tous à peu près de la même taille.
- Pour éviter que la pâte ne colle, enfarinez le rouleau à pâtisserie.
Vous devrez remplir les disques de pâte immédiatement ou les conserver au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte. Vous pourrez les conserver quelques jours au réfrigérateur ou même les congeler pour les conserver plus longtemps. Pensez simplement à les enduire de farine afin qu'ils ne collent pas les uns aux autres.
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Achetez votre pâte à raviolis. Si vous n'avez pas le temps ou la volonté de préparer vous-même votre pâte à raviolis chinois, achetez-la toute faite. Sachez que dans les supermarchés et magasins asiatiques, vous trouverez deux types de pâte. Les wonton (aussi appelés skins) sont délicats et fins comme du papier. Ils sont généralement vendus en carrés de 8 cm de côté et sont faits à base de farine, d'œuf et de sel.
- Cette pâte, d'origine chinoise, peut être bouillie, cuite à la vapeur, frite ou grillée à la poêle.
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Partie 2

Partie 2 sur 4:

Préparer la garniture

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Si vous voulez être très minutieux, ajoutez une pincée de sel au chou et laissez reposer dans un récipient pendant 10 minutes. Le sel absorbera l'excédent d'eau.
2
Mélangez le chou et la viande hachée à la main. La viande hachée est finement découpée à l'aide d'un broyeur à viande. Il est généralement recommandé de mélanger le chou et la viande à la main. Mélangez-les jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Les raviolis chinois sont généralement préparés avec du porc et de l'agneau, mais vous pourriez aussi utiliser du bœuf, du poulet et de la dinde. En Asie du Sud-Est, les raviolis sont souvent préparés avec du mouton et de la viande de chèvre.
Incorporez les ingrédients restants et mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Si vous préférez, vous pourrez travailler avec des cuillères plutôt qu'avec vos mains, mais cela vous demandera davantage d'effort.
Cela permettra d'assécher légèrement le chou haché. Alors que vous massez la préparation, si vous trouvez qu'il n'y a pas suffisamment d'huile, ajoutez-en davantage.
Prenez une ou deux cuillères à soupe de garniture et placez-la au centre de chaque disque de pâte. Il n'est pas obligatoire d'utiliser la même quantité de viande dans chaque ravioli. Assurez-vous simplement d'avoir suffisamment de garniture pour vos 20 disques.
Mouillez le bord de chaque morceau de pâte avec votre doigt plongé dans l'eau, puis collez les bords, en pinçant la pâte avec vos doigts pour enfermer la garniture. Pour cela, commencez par replier le ravioli en deux et pressez le bord du haut. Puis, refermez chaque côté, en les pinçant. Pour que le processus soit plus simple, vous pourriez sinon utiliser une « presse à raviolis chinois », que vous trouverez dans les magasins asiatiques.
Cela les empêchera de coller à la surface et vos raviolis seront prêts à être bouillis ou frits !
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Partie 3

Partie 3 sur 4:

Faire bouillir les raviolis

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Plongez vos raviolis dans l'eau bouillante. Pour être sûr que les raviolis soient bien cuits, les Chinois utilisent parfois la méthode des « 3 cuissons ». Commencez par plonger les raviolis dans l'eau bouillante, puis attendez que l'eau recommence à bouillir. Ajoutez 1 ou 2 tasses d'eau (froide ou à température ambiante). Portez à nouveau l'eau à ébullition, puis ajoutez à nouveau de l'eau. Une fois que l'eau a bouilli une troisième fois, vos raviolis devraient être prêts à être dégustés.
- Vous pourriez sinon faire bouillir l'eau, plonger les raviolis dedans, attendre que l'eau recommence à bouillir et laisser cuire les raviolis pendant 10 minutes de plus, à petit bouillon.
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Transférez délicatement vos raviolis sur une assiette. Pour sortir vos raviolis de l'eau, utilisez une écumoire ou placez le couvercle de la casserole, puis versez-en l'eau avant d'en sortir les raviolis.
- À ce moment, vos raviolis seront cuits. Si vous le voulez, vous pourrez tout de même les faire griller. Pour cela, transférez-les dans une poêle dans laquelle vous avez fait chauffer de l'huile et faites-les griller une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
Servez ces délicieux raviolis alors qu'ils sont chauds. Dégustez-les avec la sauce de votre choix.
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Partie 4

Partie 4 sur 4:

Faire griller les raviolis

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Faites chauffer l'huile dans une poêle de taille moyenne. En fonction de la taille de la poêle, vous ferez griller environ 8 raviolis à la fois. Une fois que l'huile est chaude, placez-y les 8 premiers raviolis, tout en les éloignant les uns des autres afin qu'ils ne collent pas pendant la cuisson ^{[2]XSource de recherche}.
Faites griller les raviolis pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en dessous.
Mettez à chauffer à feu fort. Couvrez la poêle et laissez la vapeur se former jusqu'à ce que l'eau se soit entièrement évaporée. Puis, baissez le feu et continuez à faire griller vos raviolis à feu moyen.
Faites griller les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et brun doré en dessous. Une fois que vous avez terminé de faire griller vos raviolis, retirez-les de la poêle et placez-les sur une assiette, sur de l'essuietout, pour absorber l'excédent d'huile. Vous pourriez aussi sortir les raviolis de l'huile avec une écumoire et laisser retomber l'excédent d'huile dans la poêle.
Faites cuire les 12 raviolis restants en deux fois. Répétez le procédé précédent, en ajoutant davantage d'huile si nécessaire.
Servez vos raviolis encore chauds, avec votre sauce préférée.
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Conseils

Vous pourrez essayer d'autres variantes de garniture : porc et cèleri, bœuf et ognon et poulet et champignon sont des mélanges très appréciés.
Faites bouillir l'eau à petit bouillon. Si l'eau bout trop fort, les raviolis pourraient s'ouvrir.
Si vous préférez, faites cuire les raviolis à la vapeur au lieu de les faire bouillir.
Pour déguster vos raviolis, utilisez la sauce de votre choix : sauce soja, vinaigre, sauce piquante ou encore sauce à l'ail.
L'ognon vert est parfois appelé cébette.
Si vous voulez gouter préalablement votre garniture, faites-en cuire une petite quantité au microonde ou dans une poêle à frire.
Ne placez pas trop de garniture dans vos raviolis. Ils risqueraient de s'ouvrir et ils auront alors bien moins de gout.
Si vous voulez faire griller vos raviolis, il sera préférable de commencer par les faire cuire préalablement. Sinon, il vous sera difficile de faire cuire la viande au centre du ravioli, sans faire bruler la pâte. Ce sera une très bonne façon de redonner de la fraicheur aux raviolis restants de la veille !
Vous pourrez préparer les raviolis plusieurs jours ou plusieurs semaines, à l'avance, et les surgeler. Vous n'aurez ainsi plus qu'à les faire cuire !

Avertissements

Si vous les faites bouillir, vos raviolis pourraient absorber de l'eau. Lorsque vous croquez dans un ravioli chaud, faites bien attention, car du jus chaud pourrait s'en échapper.
Si vos raviolis contiennent de la viande, assurez-vous de bien les faire cuire.