Come Fare i Ravioli Cinesi

I ravioli cinesi sono deliziosi e hanno una lunga tradizione. Come per tutti i piatti popolari, le ricette sono tante e diverse: gyoza, potstickers e gow gees sono solo alcuni esempi e differiscono per ripieno e metodo di cottura. Preparare i ravioli cinesi richiede un po' di tempo e qualche sforzo, ma il risultato sarà invitante e delizioso.

Se vuoi provare anche la ricetta dei ravioli alla piastra, clicca qui.

Ingredienti

Sfoglia

500 g di farina 00
250 ml di acqua
Un pizzico di sale

Ripieno

360 g di carne di maiale macinata
120 g di gamberi tritati
200 g di cavolo cinese
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaio di cipollotto, tritato
1 cucchiaino e mezzo di sale
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di vino per cucinare
Una spolverata di pepe bianco
1 cucchiaio (15 ml) di olio di sesamo
1 cucchiaio (15 ml) di olio di semi

Parte 1

Parte 1 di 4:

Preparare la Sfoglia

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Mescola gli ingredienti finché non ottieni un impasto dalla consistenza liscia e uniforme. Puoi mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno finché non sono ben amalgamati. Le dosi indicate consentono di preparare una ventina di ravioli.^{[1]XFonte di ricerca}
Copri la zuppiera con la pellicola trasparente per proteggere l'impasto dall'aria. In questo lasso di tempo, gli ingredienti si legheranno meglio. Nel frattempo, puoi iniziare a preparare il ripieno dei ravioli.
Puoi usare un semplice tagliere. Dividi l'impasto in 20 o più pezzi uguali con il coltello.
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Stendi la sfoglia. Prendi un pezzo di impasto e schiaccialo con le dita dandogli una forma circolare, poi stendilo con il matterello finché non raggiunge un diametro di circa 7-8 centimetri. Ripeti il procedimento per tutti gli altri pezzi e non preoccuparti se i dischi di impasto non sono perfettamente identici, è sufficiente che siano di dimensioni simili.
- Infarina il matterello se è necessario.
Puoi farcirla subito o conservala in frigorifero per evitare che si secchi mentre prepari il ripieno. La sfoglia si manterrà buona per un paio di giorni e si può anche congelare per farla durare a lungo. Ricordati semplicemente di infarinarla per evitare che si attacchi.
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Acquista la sfoglia già pronta se non hai l'abitudine di fare la pasta a mano. Se non hai il tempo o l'energia per preparare la pasta in casa, puoi acquistarla già pronta negli alimentari asiatici. La sfoglia per i ravioli cinesi è incredibilmente sottile e delicata, contiene farina, uova, sale e generalmente viene venduta già tagliata in quadrati grandi circa 7-8 centimetri.
- La sfoglia che puoi trovare già pronta negli alimentari asiatici generalmente proviene direttamente dalla Cina e puoi usarla per diversi tipi di ripieno e cottura (bollitura, cottura a vapore, frittura e arrosto).
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Parte 2

Parte 2 di 4:

Preparare il Ripieno

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Se vuoi essere particolarmente scrupoloso, puoi cospargere il cavolo con un pizzico di sale e lasciarlo riposare per 10 minuti in una zuppiera. Il sale farà in modo che il cavolo rilasci l'umidità in eccesso, quindi il ripieno dei ravioli sarà più asciutto e non rischierà di inumidire la sfoglia.
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Mescola il cavolo e la carne macinata a mano. Tradizionalmente, la carne di maiale macinata viene unita al cavolo a mano. Continua a mescolare finché i due ingredienti non sono ben amalgamati.
- Per preparare i ravioli cinesi è preferibile usare la carne di maiale o di agnello, ma vanno bene anche manzo, pollo o tacchino. In Cina viene utilizzata anche la carne di capra o montone.
Versa un po' alla volta gli altri ingredienti della farcitura nella zuppiera e continua a mescolare finché il composto non ha una consistenza uniforme. Se preferisci usare un cucchiaio invece delle mani, dovrai essere paziente e mescolare gli ingredienti finché non sono perfettamente amalgamati.
Servirà a renderlo leggermente più asciutto. Se mentre lo lavori hai la sensazione che non ci sia abbastanza olio di semi, aggiungine ancora.
Mettine 1-2 cucchiai al centro di ogni disco di pasta. Non devi usare la stessa identica quantità per ogni raviolo, ma assicurati che ce ne sia abbastanza per tutti i dischi di pasta.
Inumidisci i bordi del disco di pasta con il dito umido, poi avvicinali e pressali con le dita per sigillare il ripieno all'interno. Piega prima il disco di pasta a metà e premi un bordo contro l'altro nella parte alta, poi sigilla anche i bordi laterali arricciandoli. Se hai intenzione di preparare spesso i ravioli cinesi, puoi acquistare l'apposito stampo (puoi cercarlo online) per semplificare il processo.
In questo modo non rischieranno di attaccarsi e saranno pronti per essere bolliti o fritti, a te la scelta.
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Parte 3

Parte 3 di 4:

Bollire i Ravioli Cinesi

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Metti a bollire i ravioli. Il metodo delle "3 bolliture" usato in Cina garantisce che siano cotti in modo accurato e consiste nell'immergere i ravioli nell'acqua che bolle, attendere che ricominci a bollire, aggiungere 250-500 ml di acqua (fredda o a temperatura ambiente), attendere che arrivi a bollore una seconda volta e poi aggiungere dell'altra acqua. Quando l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione per la terza volta, i ravioli dovrebbero essere cotti.
- In alternativa, puoi mettere a cuocere i ravioli nell'acqua, attendere che ricominci a bollire e lasciarli sobbollire a fuoco lento per 10 minuti.
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Trasferisci i ravioli dalla pentola ai piatti con cautela. Puoi usare una schiumarola o tenere il coperchio sulla pentola e versare l'acqua bollente nel lavandino prima di rimuovere i ravioli.
- A questo punto, i ravioli sono cotti e pronti per essere mangiati, ma se lo desideri puoi scaldare un po' d'olio in una padella e farli soffriggere per 1-2 minuti finché non diventano croccanti e ancora più appetitosi.
Sono deliziosi di per sé, ma se lo desideri puoi intingerli nella tua salsa preferita.
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Parte 4

Parte 4 di 4:

Friggere i Ravioli Cinesi

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Dovresti poter cuocere circa 8 ravioli alla volta, se le dimensioni della pentola te lo consentono. Quando l'olio è caldo, metti i primi ravioli nella pentola e cerca di tenerli separati per evitare che si attacchino tra loro durante la cottura.^{[2]XFonte di ricerca}
Copri la padella e lascia che l'acqua evapori completamente. A quel punto, abbassa di nuovo la fiamma a un livello medio per continuare a cuocere i ravioli.
Quando sono pronti, rimuovili dalla padella e adagiali su un piatto rivestito di carta da cucina in modo che assorba l'olio in eccesso. Per evitare sprechi, puoi scolare i ravioli usando una schiumarola e lasciare che l'olio ricada all'interno della padella.
Cuoci i 12 ravioli rimasti in due riprese, esattamente come hai fatto in precedenza. Puoi aggiungere dell'altro olio, se è necessario.
Sono deliziosi di per sé, ma saranno ancora più buoni se li intingi nella tua salsa preferita.
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Consigli

Fai attenzione a non aggiungere troppo ripieno, altrimenti i ravioli si romperanno e gli ingredienti si disperderanno nella pentola.
Regola la fiamma in modo che l'acqua possa sobbollire dolcemente, per evitare che i ravioli si rompano.
Puoi accompagnare i ravioli con la salsa di soia, piccante, all'aglio o con un condimento a piacere.
Volendo puoi cuocere i ravioli al vapore invece di bollirli.
Puoi friggere i ravioli, ma prima è meglio bollirli, altrimenti sarà difficile cuocere completamente la carne senza che si brucino esternamente. È un buon modo per servire i ravioli avanzati.
Puoi provare a usare lo scalogno, anziché il cipollotto.
Puoi provare altre versioni del ripieno. Maiale e sedano, manzo e cipolle, pollo e funghi sono tra le più gettonate.
Cuoci una piccolissima quantità di ripieno nel microonde o in padella e assaggialo per sapere se è necessario apportare delle correzioni.
Puoi preparare i ravioli e congelarli per le serate in cui non hai il tempo di cucinare.

Avvertenze

Durante la cottura, l'acqua potrebbe penetrare all'interno dei ravioli, quindi fai attenzione a non scottarti quando li mangi.
Dato che si tratta di carne macinata, assicurati che sia completamente cotta prima di mangiare i ravioli, indipendentemente dalla varietà.