Как приготовить китайские пельмени

Китайские пельмени насчитывают тысячелетнюю историю. Существует несколько различных видов пельменей: цзяоцзы (вареные или жареные), баоцзы (жареные или приготовленные на пару) и дим-самы (вареные на пару или жареные в масле). Из этой статьи вы узнаете, как приготовить китайские цзяоцзи.

Ингредиенты

Готовая оболочка для пельменей (рисовая бумага) или тесто
Мясной фарш (в данном рецепте из говядины)
Капуста
Соль
Черный перец
Кунжутное масло
Морковь
Кукурузный или картофельный крахмал

Шаги

Загрузить PDF

Фарш должен быть достаточно мелким, без крупных кусочков. Чаще всего цзяоцзи в Китае делают с бараниной или со свининой, но возможно использование и других видов мяса, включая говядину, курицу и индейку. При этом фарш в Южной Азии всегда делают вручную.
Добавьте зеленый лук, соль и немного кукурузного крахмала и снова тщательно перемешайте.
Смесь в итоге должна получиться сухой. Если вы чувствуете, что смесь слишком влажная и не хватает кукурузного крахмала, добавьте еще.
В Азии в супермаркетах продаются специальные уже готовые оболочки для пельменей, которые представляют собой тончайшие кусочки теста, толщиной с лист бумаги. Обычно они круглые диаметром в 7-8 см. Тесто для таких оболочек делается из муки, яиц и соли. Большинство таких листов производится в Китае, и они подходят как для варки и приготовления на пару, так и для обжаривания во фритюре или на сковороде.
Для этого сначала согните тесто пополам, смочите пальцы и плотно прижмите со всех сторон по краям. Затем, сгибая края, залепите еще раз, чтобы результат выглядел как на фото ниже. Вы также можете использовать специальные приспособления для лепки пельменей, с которыми этот процесс будет быстрее и проще.
Позвольте пельменям приготовиться. Чтобы пельмени были полностью приготовлены, в Китае пользуются методом «трех кипений». Сначала в кипящую воду забрасывают пельмени и доводят их до кипения. Далее добавляют 1-2 стакана воды (холодной или комнатной температуры) и вновь доводят до кипения. Затем снова наливают воду. Когда вода закипит в третий раз - пельмени готовы!
Приятного аппетита!
Реклама

Советы

К пельменям можно подавать любой соус. Рекомендуем попробовать пельмени с соевым соусом, уксусом, острым соусом или чесночным соусом.
Вы можете готовить пельмени с самой разной начинкой: свинина с сельдереем, говядина с луком, курица с грибами и так далее.
Вы можете не варить пельмени, а приготовить их на пару.
При варке пельменей вода не должна кипеть слишком интенсивно, в противном случае они могут развалиться.
Не кладите слишком большое количество начинки - такие пельмени могут легко развалиться, и стать из-за этого менее вкусными.
Если вы хотите попробовать жареные пельмени, то лучше всего делать это с уже готовыми пельменями, иначе будет довольно сложно прожарить мясо в середине каждого пельменя.
Готовые пельмени можно заморозить, чтобы сварить позже. Это очень удобно!
Пельмени могут быть не только с мясом, но и с рыбой, морепродуктами или овощами.

Предупреждения

При варке пельмени впитывают воду, поэтому убедитесь, что вы налили достаточное количество воды. Кроме того, будьте осторожны, когда едите, поскольку внутри пельменя может быть горячий сок.
Если вы готовите мясные пельмени, убедитесь, что они хорошо проварены.