如何做菲力牛排

菲力牛排是指牛腰部的小块里脊肉。这个部位的肉单吃就很美味，你也可以淋上酱汁、黄油，或者和配菜一起享用。菲力牛排要先用平底锅煎，再用烤箱烤，这样味道才均匀。只要稍加学习，你就能用很短的时间搞定这道牛排料理。

素材

部分 1

部分 1 的 3:

在烤煎过的菲力牛排时，时间的掌控非常关键，所以烤箱必须提前预热。用至少30分钟的时间把烤箱预热到220℃，然后再放入牛排。^{[1]X研究来源}
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把菲力牛排在料理台上放置30分钟，让肉升到室温。牛排温度达到室温时煎出来的效果最好。把牛排从冰箱里拿出来，放在料理台上静置30到60分钟。^{[2]X研究来源}
- 为避免食物中毒，牛排在室温中放置的时间不能超过60分钟。
- 菲力牛排总的说来比大多数牛排更瘦，所以没有多余的脂肪需要切掉。^{[3]X研究来源}
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用盐和黑胡椒给牛排调味。在牛排两面薄薄地抹上一层橄榄油，这样调味料才能更好地附着上。在牛排表面均匀地撒上盐和黑胡椒，接着翻一面，同样散上这两种调味料。^{[4]X研究来源}
- 牛排侧面的一圈不用调味。上下两面调味已经足够了。^{[5]X研究来源}
打开炉火，调到中高档，把锅子烧3到5分钟。接着倒入15毫升橄榄油，用木头或金属勺把油均匀地抹在锅子表面。^{[6]X研究来源}
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部分 2

部分 2 的 3:

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把牛排放入烧热的平底锅中煎4分钟。把牛排一块挨着一块放在表面均匀附着着橄榄油的平底锅里。放好后不要再挪动牛排，等待4分钟，直到牛排底面煎到焦黄。
- 在中等大小的平底锅里，你可以一次性煎两块菲力牛排。
- 为了让牛排底面受热均匀，4分钟内不要触碰牛排。
2
把牛排翻一面，继续煎4分钟。用食品夹给牛排翻面，然后等待4分钟。和之前一样，4分钟内不要触碰牛排。^{[7]X研究来源}
- 为避免煎的时间过长，建议设好定时器。
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把牛排放在烤盘上，再放入烤箱。当牛排顶面煎好后，把牛排从锅里夹出来，放在抹了油的烤盘中。把烤盘放入烤箱，关上门，开始烘烤。
- 如果煎牛排的平底锅可以在烤箱中使用，就直接把锅放入烤箱。^{[8]X研究来源}
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按照你喜欢的生熟度把牛排烤5到8分钟。烤盘放入烤箱后，你需要仔细观察牛排的状态，防止烤过头。你可以根据自己对牛排生熟度的喜好控制烘烤的时间：5到6分钟（一分熟），6到7分钟（三分熟），7到8分钟（五分熟）。^{[9]X研究来源}
- 你也可以用肉类温度计检查牛排的生熟度：49℃（一分熟），52℃（三分熟），60℃（五分熟）。^{[10]X研究来源}
当牛排烤到你喜欢的程度时，把烤盘从烤箱中拿出，在在灶台上放凉。5到7分钟后，把牛排盛盘，上桌。
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部分 3

部分 3 的 3:

如果你不喜欢添加其它味道，就从锅里舀一勺肉汁浇在牛排上。牛排会因为添加了肉汁而变得鲜嫩多汁，其原有的味道也得到了保留。^{[11]X研究来源}
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如果你想牛排味道更浓郁，那就佐以香草黄油。把半条黄油放入微波炉加热10到15秒，直到变软。接着往黄油里加入1汤匙切碎的迷迭香和龙蒿叶，半汤匙大蒜。把所有原料搅匀，放入冰箱冷藏。当牛排烤好后，在每块肉上舀一小块香草黄油。
- 每次只放一小块香草黄油，否则味道会太浓。
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把烹饪好的蔬菜或土豆泥放在一边作为配菜。摆盘时，在牛排旁边放上一两样配菜，一道完整的牛排就做好了。不论是土豆泥或者做熟的蔬菜都能为牛排的美味加分。^{[12]X研究来源}
- 西红柿、芦笋、西兰花、扇贝、胡萝卜、菠菜等都是牛排的理想配菜。^{[13]X研究来源}
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把吃剩下的牛排放在冰箱里冷藏3到4天。用厚实的锡箔纸或保鲜膜把吃剩的牛排包起来，放在密封保鲜盒里。接着把保鲜盒放在冰箱里冷藏3到4天。要吃的时候可选择微波炉或烤箱翻热。^{[14]X研究来源}
- 散发异味或表面变得滑腻的牛排不能食用，必须扔掉。
- 如果3到4天里你不会食用剩余的牛排，就把保鲜盒转移到冷冻室，这样就能再存放2到3个月。
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