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Le filet mignon est une petite partie tendre du filet. Il est délicieux seul ou accompagné de sauce, de beurre ou de divers autres ingrédients. Pour cuisiner ce morceau de viande, saisissez-le dans une poêle avant de le faire cuire dans le four afin de lui donner une saveur homogène. Une fois que vous aurez compris la méthode, vous pourrez faire cuire du filet mignon facilement chez vous.
Ingrédients
- Une tranche de filet mignon de 175 à 250 g
- Du sel et du poivre
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Les garnitures, les sauces et les accompagnements de votre choix
Étapes
Préchauffez le four. Allumez-le à 220 °C. Pour maitriser le temps de cuisson du filet mignon saisi, vous devez veiller à ce que le four soit parfaitement chaud dès le début. Allumez-le à 220 °C au moins 30 min avant d’enfourner la viande [1].
Réchauffez la viande. Posez le filet mignon sur un plan de travail et laissez-le se réchauffer pendant une trentaine de minutes. S’il est à température ambiante, vous pourrez le saisir de manière plus efficace. Sortez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 à 60 min [2].- Ne le laissez pas pendant plus de 60 min pour éviter une intoxication alimentaire.
- En général, le filet mignon est plus maigre que les autres morceaux et vous n’avez pas besoin de couper de graisse [3].
Assaisonnez le filet mignon. Enduisez ses deux faces d’huile d’olive pour aider les assaisonnements à adhérer. Ensuite, couvrez la face supérieure d’un mélange homogène de sel et de poivre puis retournez le morceau et assaisonnez l’autre face [4].- N’assaisonnez pas les côtés. Il suffit d’assaisonner les deux faces de chaque tranche pour obtenir un gout riche [5].
- Faites chauffer de l’huile. Posez une poêle sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen à vif pendant 3 à 5 min. Lorsqu’elle est chaude, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive à l’intérieur et distribuez-la sur le fond du récipient à l’aide d’une cuillère en bois ou en métal [6].Publicité
- Saisissez la viande. Mettez-la dans la poêle chaude et faites-la revenir pendant 4 min. Disposez les morceaux les uns à côté des autres en enduisant leur face inférieure d’huile d’olive. Laissez-les dans la poêle chaude pendant 4 min sans y toucher pour saisir leur dessous et leurs côtés [7].
- Vous pouvez faire cuire deux tranches de filet mignon en même temps dans une poêle moyenne.
- Laissez cuire la viande pendant 4 min sans la toucher du tout pour la saisir de manière uniforme.
- Retournez les morceaux. Retournez le filet mignon à l’aide d’une pince de cuisine et laissez cuire la deuxième face pendant 4 min sans y toucher. Laissez cuire la viande sans la déplacer ou la toucher pendant 4 min pour saisir la deuxième face [8].
- Utilisez un minuteur pour éviter de trop faire cuire la viande.
Enfournez le filet mignon. Après avoir saisi les deux faces des morceaux de viande, sortez-les de la poêle et posez-les sur une plaque de four huilée. Enfournez celle-ci et fermez la porte du four pour commencer à faire rôtir la viande [9].- Si la poêle que vous avez utilisée résiste au four, vous pouvez la mettre directement dans le four avec le filet mignon à l’intérieur [10].
Faites cuire la viande. Laissez-la cuire pendant 5 à 8 min en fonction du degré de cuisson souhaité. Après l’avoir enfournée, surveillez-la attentivement pour éviter qu’elle cuise trop. En fonction de la cuisson recherchée, faites cuire le filet mignon dans le four pendant les temps suivants : 5 à 6 min pour une viande saignante, 6 à 7 min pour une chair rosée ou 7 à 8 min pour une cuisson à point [11].- Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Une température de 50 °C correspond à une viande saignante, 52 °C signifie qu’elle est rosée et 60 °C donne une viande à point [12].
Sortez la viande du four. Laissez-la refroidir légèrement. Lorsqu’elle est cuite comme vous le souhaitez, sortez la plaque du four et laissez-la refroidir sur la cuisinière. Une fois que le filet mignon a refroidi pendant environ 5 à 7 min, posez les morceaux sur une assiette de service et servez-les lorsque vous êtes prêt à les manger.Publicité
- Mangez la viande dans son jus. Elle aura une saveur simple, mais délicieuse. Si vous voulez savourer le filet mignon sans ajouter d’autre gout, prenez simplement le jus dans la poêle et la plaque de four avec une cuillère et versez-le sur la viande pour la rendre plus succulente tout en conservant sa saveur naturelle [13].
Ajoutez du beurre aux herbes. Il permet d’apporter plus de gout au filet mignon. Faites ramollir 50 g de beurre au microonde pendant 10 à 15 secondes. Incorporez une cuillère à soupe de romarin haché, une cuillère à soupe d’estragon haché et une demi-cuillère à soupe d’ail. Réfrigérez le mélange le temps de faire cuire la viande. Lorsqu’elle est cuite, posez une tranche de beurre aux herbes et à l’ail sur chaque morceau [14].- Ajoutez de petites quantités de beurre aromatisé à la fois pour éviter de masquer le gout du filet mignon.
Accompagnez la viande. Dégustez-la avec des légumes cuits ou de la purée. Si vous servez du filet mignon pour un repas, ajoutez un ou deux accompagnements pour faire un plat de résistance complet. Vous pouvez poser la viande sur de la purée de pommes de terre ou l’accompagner de légumes sur le côté pour obtenir une combinaison de saveurs délicieuse [15].- Les tomates, les asperges, le brocoli, les carottes et les épinards se marient tous très bien avec le filet mignon [16].
Réfrigérez les restes. Vous pouvez conserver le filet mignon cuit dans le réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours. Enveloppez les restes dans du papier aluminium épais ou du film en plastique et mettez-les dans un récipient hermétique. Conservez-les dans le réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours au maximum. Réchauffez-les dans le four ou le microonde avant de les manger [17].- Si la viande commence à sentir mauvais ou à être visqueuse, jetez-la.
- Si vous ne pensez pas manger les restes dans les 3 ou 4 jours, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au congélateur pendant 2 ou 3 mois.
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Conseils
- Les temps de cuisson indiqués conviennent à des tranches de 175 à 250 g et peuvent varier en fonction de la taille des morceaux de viande.
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Avertissements
- Surveillez bien le temps de cuisson. Quelques minutes en plus dans la poêle ou le four peuvent suffire pour trop faire cuire la viande.
- Pour garder le meilleur gout possible, ne dépassez pas une cuisson à point pour le filet mignon.
- Faites attention lorsque vous touchez des articles chauds comme la poêle ou la cuisinière pour éviter de vous bruler.
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Éléments nécessaires
- Une poêle moyenne
- Une cuillère en bois
- Une pince de cuisine en métal
- Une plaque de four
Références
- ↑ https://www.floatingkitchen.net/how-to-cook-the-perfect-filet-mignon/
- ↑ https://www.skinnytaste.com/perfect-filet-mignon-for-two/
- ↑ https://www.floatingkitchen.net/how-to-cook-the-perfect-filet-mignon/
- ↑ https://www.skinnytaste.com/perfect-filet-mignon-for-two/
- ↑ https://www.floatingkitchen.net/how-to-cook-the-perfect-filet-mignon/
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/pan-seared-filet-mignon
- ↑ https://kitchenswagger.com/pan-seared-filet-mignon-herb-butter-recipe/
- ↑ https://www.skinnytaste.com/perfect-filet-mignon-for-two/
- ↑ https://kitchenswagger.com/pan-seared-filet-mignon-herb-butter-recipe/
- ↑ https://www.floatingkitchen.net/how-to-cook-the-perfect-filet-mignon/
- ↑ https://www.floatingkitchen.net/how-to-cook-the-perfect-filet-mignon/
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Beef/cabernetfilet.htm
- ↑ https://www.floatingkitchen.net/how-to-cook-the-perfect-filet-mignon/
- ↑ https://kitchenswagger.com/pan-seared-filet-mignon-herb-butter-recipe/
- ↑ https://www.skinnytaste.com/perfect-filet-mignon-for-two/
- ↑ https://www.thekitchn.com/20-side-dishes-to-serve-alongside-a-juicy-steak-228287
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16504
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Catégories: Viande & boucherie & charcuterie | Recettes
Résumé de l'articleX
Pour cuire un filet mignon, commencez par le laisser une demi-heure à température ambiante avant de le saler et de le poivrer. Faites ensuite chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Quand l'huile est chaude, placez le filet dans la poêle et faites cuire d'un côté pendant 4 minutes. Retournez-le, et faites cuire ce côté pendant 4 minutes. Finalement, terminez la cuisson du filet dans le four durant 5 à 8 minutes à une température de 220 °C. Pour savoir avec quoi présenter un filet mignon, lisez la suite de l'article !
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