Как сделать так, чтобы бананы дозрели

Производители бананов внимательно контролируют процесс созревания бананов, храня их в определенных условиях для увеличения срока годности. Принеся бананы домой, вы можете свести на нет тяжелый труд производителей, воспользовавшись их же собственными уловками. Прочитайте эту статью, чтобы сделать ваши незрелые бананы мягкими и вкусными.

Метод 1

Метод 1 из 2:

Дозревание бананов

Загрузить PDF

1
Положите бананы в бумажный пакет. Бананы производят газообразный гормон этилен, который вызывает созревание. ^{[1]XИсточник информации} Храните бананы в бумажном пакете, это предотвратит выветривание этилена и увеличит его концентрацию вокруг фруктов.
- Не применяйте для этих целей вощеные пакеты, которые могут поглощать этилен.^{[2]XИсточник информации}
- Полиэтиленовые пакеты блокируют доступ воздуха к банану, а это, в свою очередь, сокращает выработку этилена.^{[3]XИсточник информации}^{[4]XИсточник информации}
2
Положите в пакет другие фрукты. Некоторые фрукты также выделяют этилен при созревании, это влияет и на скорость созревания находящихся рядом плодов. Наилучшим выбором будут яблоки, абрикосы, груши, авокадо, киви и айва.^{[5]XИсточник информации} Другие бананы тоже могут помочь, но эффект от уже созревших бананов будет не такой значительный.
- Выберите наиболее спелый фрукт, и/или разрежьте его для усиленной выработки этилена.
- Другие плоды, даже листовые и клубневые овощи, могут выделять этилен, если они сильно повреждены. ^{[6]XИсточник информации} Если у вас нет другого выбора, порежьте их на несколько частей и положите в пакет.
3
Оставьте пакет при комнатной температуре. Тепло увеличивает скорость созревания бананов. Идеальная температура для созревания бананов и достижения ими вкуса и мягкой текстуры - 18–20ºC).^{[7]XИсточник информации}^{[8]XИсточник информации} Это и есть примерная температура обычного дома с обогревом. Если вы будете хранить бананы при более теплом месте. Например, на холодильнике или около плиты, это ускорит процесс созревания. В этом случае бананы могут созреть неравномерно, но для домашнего использования это не столь важно.
- Не храните бананы при повышенной влажности, это может вызвать образование плесени.
Низкая влажность может замедлить процесс созревания и негативно повлиять на вкус. ^{[9]XИсточник информации} Если погода слишком сухая, включите увлажнитель воздуха на кухне, или выставьте неглубокие емкости с водой.
Обычно бананы созревают за 48 часов, для зеленых бананов может потребоваться больше времени. Проверяйте бананы дважды в день, так как фрукты, которые хранятся вместе с бананами, могут быстро перезреть.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Перезревание бананов

Загрузить PDF

1
Включите духовку. Разогрейте ее до температуры 150ºC.^{[10]XИсточник информации}
- Если вам не нужны полностью почерневшие бананы, включите духовку на самую низкую температуру. Обычно это около 80°C.
- Воспользуйтесь этим методом для подготовки бананов к запеканию. Для многих рецептов, например, для бананового хлеба или другой выпечки, часто требуются перезрелые бананы, очень мягкие и коричневые. Нагревание бананов в духовке превращает твердые, желтые бананы в клейкие и влажные плоды, что вам и требуется.
Выложите противень пергаментной бумагой, чтобы собрать вытекающий липкий сок из мягких бананов. Положите неочищенные бананы на противень. Не кладите бананы слишком тесно, воздух должен свободно циркулировать вокруг фруктов.
Включите подсветку в духовке, чтобы было легко наблюдать за бананами. Для большинства рецептов вам надо добиться, чтобы бананы полностью почернели. Через 15 минут проверьте, стали ли они мягче. Если они не станут мягкими и через 30 минут, оставьте их в духовке еще на 10.
4
Снимите с противня и дайте остыть. Выньте бананы из духовки и аккуратно пощупайте ложкой, стали ли они мягкими. Дайте им остыть настолько, чтобы их можно было брать руками, затем добавьте в банановый хлеб или другое блюдо..
- Если вы не собираетесь использовать бананы сразу, их можно хранить в холодильнике - вкуса они не потеряют.
Вот самый простой способ добавить мягкие запеченные бананы в жидкое тесто: отрежьте кончик кожуры ножницами, сожмите кожуру и выдавите бананы как из тюбика или выскребите ложкой.^{[11]XИсточник информации}
Реклама

Советы

В Индии некоторые производители бананов зажигают ароматические палочки (agarbathi) в помещении, где хранятся бананы. При сгорании эти благовония выделяют этилен, что способствует созреванию фруктов.^{[12]XИсточник информации}
Есть еще способ ускорить созревание бананов, но цена средства и неприятный запах делают этот метод не совсем приемлемым для домашнего применения. "Каприловая кислота" или "октановая кислота," которые продаются в отделах диетического питания, могут сделать бананы более восприимчивыми к воздействию этилена, который вызывает созревание. Эти средства блокируют собственное выделение этилена у бананов. Поэтому такие бананы надо хранить в пакете с другими фруктами.^{[13]XНадежный источникScience DirectПерейти к источнику}
Замораживание сделает бананы мягкими, темными и перезрелыми.^{[14]XИсточник информации}
Если бананы перезрели, приготовьте из них банановый смузи или банановый хлеб.

Предупреждения

Не храните бананы в холодильнике. После того, как бананы окажутся снова при комнатной температуре, они не смогут дозреть.^{[15]XИсточник информации}
Оберегайте бананы от влаги, иначе на них начнет образовываться плесень.