Загрузить PDFЗагрузить PDFX
Соавтор(ы): Jennifer Levasseur. Дженнифер Левассер — частный повар, владелица компанииThe Happy Cuisiniere в Брекенридже, Колорадо. Имеет более 12 лет кулинарного опыта, специализируется на горной и современной деревенской кухне. Также придумывает блюда и модифицирует меню с учетом диетических ограничений, таких как безглютеновая, вегетарианская, веганская, пескетарианская или безмолочная диета. Помимо степени бакалавра по маркетингу и менеджменту, полученной в Хьюстонском университете, имеет дипломы по кулинарии и по пекарскому и кондитерскому делу, полученные в Хьюстонском муниципальном колледже.
Количество источников, использованных в этой статье: 9. Вы найдете их список внизу страницы.
Количество просмотров этой статьи: 118 263.
Заморозка хлеба помогает дольше сохранить его свежим. Благодаря этому многие покупают хлеб сразу в больших количествах, что позволяет сэкономить деньги и всегда иметь свежий хлеб под рукой. Нарезанный хлеб легко поддается разморозке, в то время как целый хлеб (буханки, багеты, лепешки и так далее) следует размораживать с большей осторожностью. Научитесь правильно замораживать, хранить и размораживать хлеб, чтобы он дольше оставался вкусным, свежим и хрустящим.
Шаги
Разморозьте столько ломтиков хлеба, сколько вам нужно. Если потребуется не весь хлеб, разморозьте необходимое вам количество. Если вы разморозите больше ломтиков, чем требуется, их придется съесть или заморозить повторно.[1]- Повторное замораживание хлеба высушивает его, и в результате он теряет свежесть и становится черствым.[2]
- Отложите нужное вам количество ломтиков и спрячьте остальной хлеб обратно в холодильник.
- Если ломтики хлеба слиплись вместе, попробуйте аккуратно разделить их с помощью чистой вилки или ножа.
Разложите ломтики хлеба на безопасной для микроволновой печи тарелке. Выберите хлеб для разморозки и положите его на тарелку.[3] Для микроволновой печи подходит большинство обычных столовых тарелок. Если вы не уверены, взгляните на обратную сторону тарелки — многие производители ставят на донышке штамп, указывающий на то, что данную тарелку можно разогревать в микроволновой печи.- Ничем не накрывайте хлеб. Просто разложите ломтики хлеба на тарелке так, чтобы между ними оставалось немного свободного места.
- Некоторые пекари рекомендуют завернуть замороженный хлеб в бумажные полотенца, прежде чем разогревать его в микроволновой печи.[4]
- Убедитесь, что данную тарелку можно разогревать в микроволновой печи.
- Не используйте одноразовые тарелки и другую пластиковую посуду.
Разогрейте замороженные ломтики хлеба в микроволновой печи. Хотя целый хлеб не разморозится как следует в микроволновой печи, этот способ вполне подходит для достаточно тонких ломтиков. При нагреве молекулы крахмала образовывают мелкие кристаллы, что может привести к высушиванию хлеба (этот процесс называется ретроградацией). В микроволновой печи эти кристаллы разрушаются, и хлеб становится мягким и теплым.[5]- Выставьте высокий уровень мощности.
- Разогревайте нарезанный хлеб интервалами по 10 секунд. Каждые 10 секунд проверяйте, не разморозился ли хлеб.[6]
- Как правило, для разморозки нарезанного хлеба в микроволновой печи достаточно 15-25 секунд. Тем не менее, точное время зависит от конкретной печи.
- Не разогревайте хлеб в микроволновой печи дольше одной минуты, иначе он может подгореть.[7] Прежде чем есть размороженный хлеб, убедитесь, что он не очень горячий.
- Учтите, что обработка в микроволновой печи может сделать хлеб слишком тягучим, твердым и черствым. Это объясняется тем, что в микроволновой печи из хлеба испаряется влага, и он высушивается.[8]
Разогрейте замороженные ломтики хлеба в гриле-тостере. Если вы не хотите пользоваться микроволновой печью или у вас ее нет, можно разморозить хлеб в гриле-тостере или мини-духовке. Хотя этот метод не очень хорош в случае целого хлеба, он вполне годится для достаточно тонких ломтиков.[9]- Выставьте режим разморозки, чтобы разогреть хлеб, вынутый из морозильной камеры.
- Как и в других методах, следите, чтобы хлеб не пригорел.
Реклама
Достаньте хлеб из холодильника и оставьте его размораживаться при комнатной температуре. Если у вас нет духовки или вам не нужно разморозить хлеб срочно, можно просто оставить его разогреваться при комнатной температуре.[10] Время разморозки зависит от размеров и толщины буханки хлеба. Когда вам покажется, что хлеб оттаял, можно отрезать от него ломтик и проверить, так ли это, или осторожно надавить на буханку, чтобы посмотреть, насколько она размякла.- Достаньте хлеб из морозильной камеры.
- Оставьте хлеб в пакете и положите его на кухонный стол.
- При комнатной температуре разморозка хлеба может занять 3-4 часа.
- Когда хлеб разморозится, он оттает, но не разогреется. Кроме того, хлеб может утратить хрустящую корочку, а также отсыреть или зачерстветь, если он был слишком влажным.
- Многие пекари считают, что лучше всего размораживать хлеб в духовке.
Используйте для разморозки хлеба духовку. С ее помощью можно разморозить хлеб намного быстрее и легче, чем при комнатной температуре. В духовке хлеб не только оттает, но и разогреется, как будто его только что выпекли.[11]- Разогрейте духовку примерно до 175 градусов Цельсия.
- Достаньте хлеб из морозильной камеры, выньте его из кулька, пакета или другой упаковки, в которой он хранился.
- Положите замороженный хлеб на среднюю полку духовки.
- Выставьте таймер на 40 минут. Этого времени должно хватить для того, чтобы полностью разморозить и разогреть хлеб от корочки до самой середины.
- Достаньте хлеб из духовки и на несколько минут положите на стол, чтобы он охладился до комнатной температуры.
Размягчите затвердевшую черствую буханку хлеба. После размораживания хлеба при комнатной температуре или в духовке вы можете обнаружить, что он стал слишком твердым и черствым. Не расстраивайтесь: можно размягчить хлеб и вернуть ему прежнюю свежесть.[12]- Слегка смочите хлеб чистой холодной водой. Сбрызните хлеб водой из-под крана или протрите его мокрым бумажным полотенцем, а затем промокните чистым полотенцем, чтобы он стал слегка влажным.
- Заверните влажный хлеб в алюминиевую фольгу. Фольга должна плотно обхватывать хлеб и не выпускать влагу.
- Положите завернутый в фольгу хлеб на среднюю полку духовки. Не следует предварительно разогревать духовку, так как вы будете постепенно нагревать хлеб в ней.
- Выставьте в духовке температуру 150 градусов Цельсия.
- Небольшие булки, багеты и лепешки следует разогревать в течение 15-20 минут, в то время как для более крупных буханок может понадобиться 30 минут.
- Достаньте хлеб из духовки, снимите с него фольгу и положите его обратно в духовку на пять минут, чтобы на нем образовалась аппетитная хрустящая корочка.
- Учтите, что данный метод позволяет размягчить черствый хлеб всего лишь на пару часов, или того меньше. Постарайтесь съесть хлеб сразу, иначе он вновь зачерствеет.
Восстановите хрустящую корочку на размороженном хлебе. Независимо от того, исчезла ли корочка из-за избыточной влаги или хлеб зачерствел в результате заморозки, можно освежить его и восстановить аппетитную корочку — достаточно поместить хлеб на несколько минут в разогретую духовку. При этом следите, чтобы он не подгорел. В результате хлеб станет более свежим и хрустящим.[13]- Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
- Достаньте размороженный хлеб из пакета и поместите его в духовку. Можно положить хлеб прямо на решетку или на подходящий противень.
- Установите таймер на пять минут и подождите, пока хлеб разогреется.
- Через пять минут достаньте хлеб из духовки и положите его на стол. Подождите еще 5-10 минут, прежде чем нарезать его, так как еще горячий хлеб может сильно крошиться при нарезке.
Реклама
Учитывайте средний срок хранения хлеба. Как целый, так и нарезанный (фасованный) хлеб можно хранить в морозильной камере в течение определенного времени. Слишком долгое хранение замороженного хлеба может отрицательно сказаться на его качестве. Не храните хлеб в холодильнике после того, как истек его срок годности.[14]- Как правило, целый хлеб остается пригодным еще 2-3 дня после истечения срока годности, если хранить его при комнатной температуре, однако просроченный хлеб довольно быстро утратит свои качества, если держать его в холодильнике.
- При комнатной температуре фасованный (нарезанный) хлеб может оставаться пригодным вплоть до семи дней по истечении срока годности, однако если он был заморожен, его следует употребить до указанной даты.
- Если правильно заморозить хлеб и хранить его в морозильной камере, он может оставаться пригодным к употреблению вплоть до шести месяцев.
Пользуйтесь высококачественными пакетами для заморозки. Пакеты для заморозки делают из немного более толстой пленки, чем обычные полиэтиленовые пищевые пакеты, и они предохраняют продукты от высыхания. С помощью высококачественных пакетов для заморозки вы сможете дольше сохранить хлеб свежим.[15] Такие пакеты можно приобрести в ближайшем супермаркете.- Положите хлеб в пакет для заморозки. Выпустите из пакета лишний воздух, плотно заверните и запечатайте его.
- Возьмите скрученный и запечатанный пакет с хлебом и положите его во второй пакет для заморозки. В двух пакетах хлеб дольше сбережет свои качества.[16]
Правильно замораживайте хлеб, чтобы он сохранил свои качества. Следует правильным образом заморозить хлеб и хранить его, чтобы он как можно дольше оставался свежим. Необходимо следить за температурой и условиями хранения.[17]- Постарайтесь заморозить хлеб сразу же после покупки, чтобы он не успел размякнуть, зачерстветь или покрыться плесенью.
- Поддерживайте в морозильной камере температуру -18 градусов Цельсия, чтобы предотвратить порчу хлеба.
- Напишите на пакете дату заморозки, чтобы знать, как долго хлеб находится в морозилке. Если в морозилке находится несколько пакетов с хлебом, размещайте свежие пакеты ближе к задней стенке, чтобы сначала съесть более старый хлеб.
- Держите хлеб в морозильной камере до самого употребления. Старайтесь не вынимать его лишний раз из морозилки, чтобы он не подвергался перепадам температуры.
- Старайтесь не упаковывать хлеб в пакеты и не замораживать его в дни с повышенной влажностью воздуха, так как он может размякнуть и даже намокнуть.
Правильно храните хлеб до и после заморозки. Следует соблюдать определенные правила хранения хлеба как до, так и после заморозки, чтобы он дольше оставался свежим и сохранял свои качества.[18]- Лучше не хранить хлеб в холодильной камере. Хотя пониженная температура и замедлит образование плесени, хлеб может высохнуть раньше времени.
- Поджаристый хлеб с хрустящей корочкой лучше держать в бумажных пакетах и съедать в тот же день, когда он был выпечен. Такой хлеб хуже сохраняет свои качества при заморозке, чем более плотные сорта.
- Хлеб для ежедневного употребления лучше хранить при комнатной температуре.
- Кладите хлеб в бумажный пакет, полиэтиленовый кулек или хлебницу и держите его в нормально проветриваемом месте.
Вовремя съедайте замороженный хлеб. В морозильной камере хлеб может оставаться относительно свежим достаточно долго, но не бесконечно. Даже у замороженного хлеба есть свой срок годности, и его следует употреблять в течение нескольких недель после заморозки.[19]- Некоторые пекари рекомендуют употреблять замороженный хлеб в течение трех месяцев, другие же считают, что этот срок не должен превышать одного месяца.[20]
- Основными факторами, от которых зависит срок хранения замороженного хлеба, являются его сорт, условия хранения до заморозки и стабильность температуры в морозильной камере.
- Если вы будете хранить хлеб в морозилке слишком долго или подвергнете его большим перепадам температуры, он может испортиться.
Реклама
Советы
- Правильно обращайтесь с хлебом до, во время и после заморозки, чтобы он сохранил свои качества.
Реклама
Что вам понадобится
- Хлеб
- Полиэтиленовые пакеты
- Маркер
- Скотч (необязательно)
- Морозильная камера
- Духовка
- Алюминиевая фольга
- Микроволновая печь или тостер с функцией разморозки (необязательно)
Источники
- ↑ http://www.daveskillerbread.com/faq/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5585-defrosting-sandwich-bread
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5585-defrosting-sandwich-bread
- ↑ http://www.cobsbread.com/delicious-ideas/bread-101
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5585-defrosting-sandwich-bread
- ↑ http://www.cobsbread.com/delicious-ideas/bread-101
- ↑ https://www.rhodesbread.com/questions
- ↑ http://www.madsci.org/posts/archives/2007-07/1184706935.Bc.r.html
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5585-defrosting-sandwich-bread
- ↑ http://www.acebakery.com/how-our-breads-are-made/caring-for-your-bread/
- ↑ https://www.zingermansbakehouse.com/real-bread/bread-care/
- ↑ http://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread?ref=new_search_experience_19&incode=MCSCD00L0
- ↑ http://www.acebakery.com/how-our-breads-are-made/caring-for-your-bread/
- ↑ http://www.eatbydate.com/grains/baked-goods/bread-shelf-life-expiration-date/
- ↑ http://www.acebakery.com/how-our-breads-are-made/caring-for-your-bread/
- ↑ https://www.zingermansbakehouse.com/real-bread/bread-care/
- ↑ http://www.acebakery.com/how-our-breads-are-made/caring-for-your-bread/
- ↑ http://www.cobsbread.com/delicious-ideas/bread-101
- ↑ http://www.daveskillerbread.com/faq/
- ↑ http://www.acebakery.com/how-our-breads-are-made/caring-for-your-bread/
Об этой статье
Частный повар
Соавтор(ы): Jennifer Levasseur. Дженнифер Левассер — частный повар, владелица компанииThe Happy Cuisiniere в Брекенридже, Колорадо. Имеет более 12 лет кулинарного опыта, специализируется на горной и современной деревенской кухне. Также придумывает блюда и модифицирует меню с учетом диетических ограничений, таких как безглютеновая, вегетарианская, веганская, пескетарианская или безмолочная диета. Помимо степени бакалавра по маркетингу и менеджменту, полученной в Хьюстонском университете, имеет дипломы по кулинарии и по пекарскому и кондитерскому делу, полученные в Хьюстонском муниципальном колледже. Количество просмотров этой статьи: 118 263.
Категории: Выбор и хранение продуктов питания
Эту страницу просматривали 118 263 раза.
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Реклама
