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Les producteurs de bananes font très attention au murissement de leurs produits en les gardant dans certaines conditions afin de prolonger leur durée de vie. Une fois chez vous, vous pouvez inverser cela en empruntant quelques astuces issues de leurs propres études.
Étapes
Mettez-les dans un sac en papier. Les bananes produisent du gaz éthylène, une hormone qui provoque le murissement [1]. Gardez-les dans un sac en papier afin de piéger davantage de gaz autour d'elles.
Mettez d'autres fruits dans le sac. Certains autres fruits émettent également de l'éthylène lorsqu'ils sont murs, déclenchant ainsi le murissement des fruits environnants. Les pommes, les poires, les abricots et les fruits à noyau comme les avocats, les kiwis et les coings sont les meilleures options [4]. Ajouter plus de bananes sera aussi utile, mais l'effet sera moindre à moins qu'elles soient déjà mures.- Utilisez les fruits les plus murs que vous trouverez ou coupez-les pour favoriser la production d'éthylène.
- Parfois, d'autres fruits, les légumes à feuilles et les tubercules produisent aussi de l'éthylène s'ils sont très abimés. Si vous n'avez pas le choix, faites-y plusieurs entailles et mettez-les dans le sac.
Laissez le sac dans une pièce chaude. La chaleur accélère le murissement des bananes de façon significative. La température de murissement idéale pour les arômes et la texture est de 18 à 20 °C [5]. C'est à peu près la température ambiante d'une maison chauffée. Garder le sac dans un endroit chaud, comme sur un réfrigérateur ou un four, peut accélérer le murissement. Le résultat risque d'être moins uniforme, mais, si vos fruits sont destinés à une utilisation domestique, ça devrait aller.
Augmentez l'humidité si le temps est sec. Une humidité faible peut ralentir le murissement ou affecter le gout. Si le temps est sec, branchez un humidificateur dans votre cuisine ou laissez-y des plats peu profonds remplis d'eau.- Vous devez cependant éloigner vos bananes des endroits humides, car cela favorise la dégradation. Il est bon d'avoir de l'eau non loin, mais un environnement humide et fermé est à éviter absolument.
Vérifiez fréquemment le sac. Les bananes muriront en 48 heures, mais cela peut être plus long de quelques jours si elles sont encore vertes. Vérifiez une à deux fois par jour étant donné que les fruits que vous aurez mis avec les bananes seront rapidement trop murs.Publicité
Allumez votre four. Préchauffez-le à 150 °C [6].- Si vous ne voulez pas que vos bananes virent complètement au noir, réglez votre four sur la position la plus faible, à environ 75 °C.
Posez les bananes sur une plaque de cuisson. Tapissez-la de papier sulfurisé pour récupérer les écoulements de vos bananes. Posez-y les bananes avec leur peau. Ne remplissez pas la plaque puisqu'il faut que l'air circule.
Faites-les cuire 20 à 30 minutes. Allumez la lumière du four pour pouvoir jeter un œil sur les bananes. Pour la plupart des recettes où il y a cuisson, vous pouvez attendre que les bananes deviennent complètement noires. Cela prendra 20 à 30 minutes selon la taille de vos bananes et les caractéristiques de votre four.- Retirez-les du four et laissez-les refroidir. Une fois hors du four, piquez-en une avec une fourchette pour vous assurer qu'elles sont prêtes (molles). Attendez qu'elles aient refroidi avant de les prendre avec vos mains pour les incorporer à votre préparation.
- Si vous ne souhaitez pas les utiliser immédiatement, mettez-les dans le réfrigérateur afin de les conserver sans qu'elles perdent leur saveur.
Ajoutez les bananes à votre recette. Voici une façon simple d'ajouter des bananes cuites à une pâte : coupez les bouts des bananes avec des ciseaux, puis appuyez sur leur peau pour en expulser le fruit [7].Publicité
Conseils
- En Inde, certains commerçants allument des bâtons d'encens dans leur stand de bananes. La plupart des combustions produisent du gaz éthylène et l'encens vous aide sans que vous ayez à faire cuire vos bananes [8].
- Il existe un autre traitement qui accélère le murissement, mais son prix et son odeur désagréable en font une mauvaise option pour les maisons. « L'acide caprylique » ou « acide octanoïque » vendu en tant que complément alimentaire peut faire que des bananes vertes soient plus sensibles à l'éthylène, le gaz qui déclenche le murissement. Il ne fonctionnera que si vos bananes sont dans un sac avec d'autres fruits puisqu'il arrête également la production d'éthylène de vos bananes [9].
- Congeler des bananes les rendra aussi noires, molles et trop mures [10].
- Si vous finissez avec des bananes beaucoup trop mures, faites un smoothie à la banane ou un gâteau à la banane.
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Avertissements
- Ne stockez pas de bananes vertes au réfrigérateur. Elles pourraient ne pas réussir à murir correctement même après les avoir remises à température ambiante [11].
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Éléments nécessaires
- Des bananes
- Des pommes
- Un sac en papier
Références
- ↑ http://www.howplantswork.com/2009/11/19/the-ripe-stuff-green-tomatoes-bananas-ethylene/
- ↑ http://shelflifeadvice.com/content/ethylene-and-produce-friends-or-foes
- ↑ http://ucce.ucdavis.edu/files/datastore/234-16.pdf
- ↑ https://www.engineeringtoolbox.com/fruits-vegetables-storage-conditions-d_710.html
- ↑ http://www.fspublishers.org/published_papers/87164_..pdf
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2014/02/how-to-quickly-ripen-bananas-for-making-banana-bread.html
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2014/02/how-to-quickly-ripen-bananas-for-making-banana-bread.html
- ↑ http://www.frontlineservices.com.au/Frontline_Services/Fruit_ripening_gas_-_ethylene.html
- ↑ http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0176161711801458
À propos de ce How.com.vn
Résumé de l'articleX
Pour accélérer le murissement de vos bananes, rangez-les dans un sac en papier pour toute une nuit. Cela va les saturer en gaz éthylène, ce qui les fera murir. Vous pouvez aussi mettre d’autres fruits dans le sac, comme une pomme, une poire ou un avocat pour en accélérer le murissement. Pour aller encore plus vite, placez-les dans un endroit chaud comme le dessus d’un réfrigérateur ou à côté d’un four. Si vous avez besoin de bananes très mures pour cuisiner, mettez-les au four pendant 20 à 30 minutes à 150 degrés Celsius.
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