Как растопить шоколад для макания

Опущенные в шоколад фрукты, печенье и леденцы - восхитительное удовольствие, которое делает любой праздник особенным. Самое приятное, что это легко сделать; просто выберите любимый шоколад, растопите его и макайте на здоровье. В этой статье обсуждаются три легких способа плавления шоколада: с использованием пароварки, микроволновой печи или духовки.

Метод 1

Метод 1 из 4:

Подготовка Шоколада к Плавлению

Загрузить PDF

1
Выберите шоколад для плавления. Кроме основных видов шоколада - горьковато-сладкого, полусладкого, молочного и белого - вы можете расплавить целые плитки шоколада, шоколадную стружку или диски специального плавящегося шоколада. Их все можно расплавить, используя те же самые основные методы. Помните об этом, когда будете решать, какой шоколад купить:
- Шоколад для плавления можно купить в специализированных пекарнях или кондитерских. Такой шоколад плавится легче и выдерживает более высокие температуры, чем обычный шоколад.
- Белый шоколад капризнее, потому что высокая температура может сделать его сухим и рассыпчатым.
- Плитки несладкого шоколада также подходят для плавления. Сахар можно добавить по вкусу уже после того, как шоколад будет расплавлен.
2
Держите шоколад подальше от воды. Даже одна случайная капля воды может привести к тому, что шоколад может затвердеть, может нарушиться его консистенция или структура. Такой шоколад с изъяном не будет плавиться равномерно, как бы долго вы его не размешивали.
- Если вы развернули упаковку с шоколадом, положите его в сухую миску подальше от раковины или других источников воды.
- Не важно, какой способ вы выберете для топления шоколада, помните, что даже пар или конденсат могут его испортить.
Слишком высокая температура также может навредить шоколаду. Излишне нагретый шоколад может стать сухим и рассыпчатым. Чтобы избежать этого, убедитесь, что всегда плавите шоколад медленно, при низкой температуре вне зависимости от того какой метод топки шоколада вы выбрали.
4
Используйте растительное масло. Иногда спасти от мусорного ведра можно даже шоколад с изъянами, добавив одну-две капли растительного масла.
- Размешайте затвердевший из-за воды шоколад с небольшим количеством растительного масла. Если пострадало только небольшое количество шоколада, растительное масло может помочь растопить его.
- Размешайте затвердевший от чрезмерного нагревания шоколад с небольшим количеством растительного масла. Масло должно помочь восстановить влагу.
5
Приготовьте продукты, которые вы будете окунать в шоколад. После плавления шоколад очень быстро остывает и твердеет. Поэтому лучше приготовить все продукты заранее, чтобы начать окунать их в шоколад как можно быстрее.
- Убедитесь, что используемые фрукты уже вымыты и высушены. Влажные кусочки фруктов могут привести к затвердеванию шоколада; убедитесь, что хорошо высушили ягоды клубники, черники и другие свежевымытые кусочки фруктов.
- Застелите лист для выпечки промасленной или пергаментной бумагой. Если вы опускаете в шоколад фрукты и ягоды, положите их на этот лист. После того как закончите макать фрукты в шоколад, положите их в холодильник. Шоколад не будет прилипать к бумаге, как только остынет и затвердеет.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Растапливание Шоколада в Пароварке

Загрузить PDF

1
Настройте пароварку. Пароварка прекрасно подходит для плавления шоколада, т.к. в ней шоколад нагревается опосредованно, в ней легче поддерживать и контролировать низкую температуру плавления. Заполните нижнюю часть пароварки водой, примерно, на 5 см и поставьте ее на плиту.
- Если у вас нет пароварки, вы можете сделать ее самостоятельно.
  - Найдите кастрюлю средних размеров и еще одну поменьше, которая бы помещалась в нее. Кастрюли не должны плотно входить одна в другую, но будет легче контролировать процесс закипания, если вторая кастрюля будет всего на несколько дюймов меньше первой.
  - Залейте большую кастрюлю воды на несколько дюймов. Поместите в нее кастрюлю поменьше таким образом, чтобы ее нижняя часть погрузилась в воду на один дюйм. Вода не должна доставать до края кастрюли.
  - Следите, чтобы вода не попала в меньшую кастрюлю.
2
Положите шоколад в пароварку. Положите шоколад в верхнюю часть пароварки.
- Если вы растапливаете плиточный шоколад, разломайте его на мелкие кусочки, прежде чем положить его в пароварку. Это поможет ему плавиться быстрее и более равномерно.
- Не кладите слишком много шоколада в пароварку. Лучше растапливать шоколад маленькими порциями, т.к. изменение температуры или воздействие влаги может привести к затвердеванию шоколада.
- Не накрывайте пароварку крышкой. Скапливающийся конденсат может попасть в шоколад.
Через несколько минут нижняя часть шоколада начнет таять.
4
Часто помешивайте шоколад. Это поможет ему плавиться равномерно и не даст нагреться слишком сильно.
- Уменьшите огонь, если шоколад тает слишком быстро или пригорает.
- Продолжайте помешивать шоколад пока он полностью не растает.
5
Окуните еду в шоколад. Как только шоколад растает, можете опускать в него фрукты, печенье или конфеты.
- Чтобы шоколад оставался жидким уменьшите огонь под пароваркой до минимума и помешивайте шоколад каждые несколько минут.
- Если вы предпочитаете окунать продукты в шоколад подальше от плиты, выключите ее, снимите верхнюю часть пароварки и поставьте ее на подставку.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Растапливание Шоколада в Микроволновке

Загрузить PDF

1
Положите шоколад в специальную посуду для микроволновых печей. Подойдет любая пластиковая, стеклянная или керамическая миска или чашка.
- Не кладите в посуду слишком много шоколада. Если понадобиться вы всегда сможете растопить еще.
- Если хотите, добавьте растительное масло из расчета одна столовая ложка масла на одну чашку шоколада. Это будет гарантией растапливания шоколада, а также предотвратит его затвердевание, но может негативно сказаться на вкусе шоколада.
2
Поставьте посуду в микроволновку. Растапливайте шоколад на средней температуре в течение 30 секунд.
- Через каждые 30 секунд вынимайте посуду из микроволновки и перемешивайте шоколад. Будьте осторожны, т.к. посуда может быть горячей.
- Повторяйте процесс до тех пор, пока шоколад полностью не растает.
Выньте посуду из микроволновки и можете опускать в шоколад продукты. Проще опускать фрукты, печенье и конфеты прямо в эту посуду, чем переливать шоколад в другую емкость. От этого шоколад только быстрее застынет.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Растапливание Шоколада в Духовке

Загрузить PDF

1
Положите шоколад в подходящую посуду. Равномерно распределите его по дну посуды, чтобы шоколад таял быстрее.
- Использование металлической посуды более эффективно, так как она быстрее нагревается.
- Если вы хотите использовать электропечь, возьмите посуду меньшего размера.
2
Поставьте посуду в духовку. Выставьте минимально возможную температуру, закройте дверцу духовки и дайте шоколаду растаять.
- Если духовка слишком нагрелась, слегка приоткройте дверцу, чтобы шоколад не перегрелся.
- Если вы используете электропечь, установите самую низкую температуру.
Следите за тем, как тает шоколад, и часто перемешивайте его, чтобы он плавился быстро и равномерно. Продолжайте до тех пор, пока шоколад полностью не растает. Это должно занять примерно час.
Поместите его на стол или подставку и начинайте погружать в шоколад фрукты.
Реклама

Видео

Video:Melt Chocolate for Dipping

Советы

Чем светлее шоколад, тем чувствительней он к высокой температуре. Будьте крайне осторожны, когда растапливаете молочный или белый шоколад.
Используйте растопленный шоколад для того, чтобы сбрызнуть или окунуть в него продукты. Просто положите продукты на промасленную или пергаментную бумагу, окуните ложку в растопленный шоколад и используйте ее для создания эффекта дождевых капель.
Для получения глянцевой, профессионально выглядящей шоколадной глазури, попробуйте темперирование шоколада.
Добавьте в растопленный шоколад несколько капель ликера, экстракт перечной мяты или другие ароматизаторы для получения нового вкусового эффекта.