Jak vyrobit čokoládový dip

Ovoce, sušenky a jiné sladkosti namáčené v čokoládě jsou skvělými dobrotami, které promění každou příležitost v něco speciálního. Nejlepší na tom je, že je velmi jednoduché to vyrobit. Stačí si vzít oblíbenou čokoládu, rozpustit ji a namáčet do ní vše, co se vám zlíbí. Tento článek vám poskytne několik rad a také vám ukáže tři techniky na výrobu čokoládového dipu: v hrnci s dvojitým dnem, mikrovlnce a troubě.

Doba na přípravu: 5 minut
Doba vaření: 5 minut
Celková doba: 10 minut

Metoda 1

Metoda 1 ze 4:

Příprava rozpouštění čokolády

Stáhnout PDF

1
Vyberte si čokoládu na rozpouštění. Kromě základních druhů čokolád – hořká, mléčná a bílá – si můžete zvolit i nějaké speciálnější druhy čokolády nebo čokoládové chipsy či čokoládové disky na rozpouštění. Všechny se dají rozpustit podle následujících základních postupů. Tady je však několik rad na výběr čokolády:
- Čokoláda na rozpouštění je dostupná v obchodech s cukrovinkami a v obchodech specializovaných na pečení. Je vyrobená tak, aby se lépe rozpouštěla a odolala vysokým teplotám lépe, než obyčejná čokoláda.
- Bílá čokoláda se hůře rozpouští, jelikož vysoká teplota ji může vysušit a rozdrobit.
- Neochucené čokoládové tabulky se dají také rozpouštět. Po rozpuštění do nich můžete přidat cukr na dochucení.
2
Snažte se, aby se do čokolády nedostala voda. I pouhá kapka vody může způsobit, že se čokoláda chytne, připálí nebo se naruší její textura a konzistence. Čokoláda se totiž nerozpustí rovnoměrně a budou v ní žmolky, nehledě na to, jak moc mícháte.
- Jakmile vybalíte čokoládu, položte ji do suché misky, která je mimo dřez a není v blízkosti vody.
- Je jedno, jakou metodu si zvolíte, ale vždy se snažte, aby se netvořila pára, jelikož se může čokoládu chytnout.
Přehřátí čokolády může způsobit, že se čokoláda chytne. Přehřátá čokoláda začne vysychat a drolit se. Vyhnete se tomu, pokud budete čokoládu pomalu rozpouštět na nízké teplotě.
4
Nachystejte si rostlinný tuk. Přidání rostlinného tuku (jedna nebo dvě kapky) vás může zachránit, když se čokoláda chytne. Nebudete tak muset čokoládu vyhazovat.
- Zamíchejte trošku rostlinného tuku do čokolády, která se pokazila kvůli vodě. Pokud se chytla jen trochu, tak rostlinný tuk čokoládu znovu vyhladí.
- Zamíchejte trošku rostlinného tuku do čokolády, která se pokazila kvůli přehřátí. Rostlinný tuk ji vrátí tu správnou konzistenci.
5
Nachystejte si věci na namáčení. Čokoláda vychladne a ztuhne velmi rychle po dokončení rozpouštění, takže je nejlepší mít všechno nachystané už před koncem rozpouštění.
- Ujistěte se, že ovoce, které používáte, je umyté a vypeckované. Kousky mokrého ovoce mohou způsobit, že se vám čokoláda pokazí; usušte umyté ovoce (jahody, borůvky, atd.) pomocí ručníku.
- Rozložte na nějakou podložku papír na pečení. Po namočení položte ovoce na papír na pečení. Následně je dejte do lednice. Čokoláda se po ztuhnutí a vychladnutí k papíru nepřilepí.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 4:

Rozpouštění v hrnci s dvojitým dnem

Stáhnout PDF

1
Sestavte si hrnec s dvojitým dnem. Hrnce s dvojitým dnem jsou skvělé na rozpouštění čokolády, protože čokoládu nahřívají nepřímo a je tak lehčí čokoládu udržet na nízké teplotě. Naplňte spodní část hrnce několika centimetry vody a dejte jej na sporák.
- Pokud nemáte hrnec s dvojitým dnem, tak si jej můžete jednoduše vyrobit.
  - Nachystejte si jeden středně velký hrnec a jeden menší, který se do něj pak vleze. Nemusí do něj sedět perfektně, ale bylo by to lepší pro celkové zacházení s hrncem.
  - Naplňte větší hrnec s několika centimetry vody. Pak do hrnce vložte menší hrnec, který by měl být mírně ponořený do vody. Voda by však neměla dosahovat k okraji ani jednoho z hrnců.
  - Snažte se, aby se voda nedostala do menšího hrnce.
2
Vložte čokoládu do hrnce. Vložte čokoládu do horního hrnce.
- Pokud rozpouštíte tabulku čokolády, tak ji nejprve nalámejte na menší kousky a pak ji dejte do hrnce. Čokoláda se tak rychleji a rovnoměrněji rozpustí.
- Nepřeplňte hrnec s dvojitým dnem. Je lepší, aby se čokoláda rozpouštěla po menších dávkách. Vysoká teplota a vlhkost totiž může způsobit, že se čokoláda chytne.
- Nezakrývejte hrnec s dvojitým dnem víkem. Pára, která by se v hrnci nahromadila, by mohla nakapat do čokolády.
Po několika minutách se vám začne rozpouštět spodní vrstva čokolády.
4
Často míchejte čokoládu. Čokoláda se rovnoměrněji rozpustí a nepřehřeje se.
- Pokud se čokoláda rozpouští příliš rychle nebo se připaluje, ztlumte oheň.
- Pokračujte v míchání tak dlouho, dokud se čokoláda celá nerozpustí.
5
Začněte s namáčením. Jakmile se čokoláda rozpustí, tak můžete začít s namáčením ovoce, sušenek nebo jiných sladkostí. Můžete je namáčet přímo v hrnci.
- Aby čokoláda zůstala rozpuštěná i během namáčení, ztlumte teplotu sporáku a každých pár minut čokoládu promíchejte.
- Pokud byste raději používali čokoládový dip mimo sporák, tak vypněte sporák, vyjměte horní hrnec s čokoládou a dejte jej na stůl, na kterém můžete začít s namáčením.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 4:

Rozpouštění čokolády v mikrovlnné troubě

Stáhnout PDF

1
Dejte čokoládu do misky, která je vhodná do mikrovlnné trouby. Misky nebo hrnky, které jsou z plastu, skla nebo keramiky, vám postačí.
- Nedávejte toho do misky příliš mnoho. Vždy můžete přidat trochu více čokolády na rozpouštění.
- Případně můžete přidat lžíci rostlinného tuku (jedna lžíce na hrnek kousků čokolády). Díky tomu se čokoláda rovnoměrněji rozpustí a nechytne se. Může to však ovlivnit její chuť.
2
Dejte misku do mikrovlnné trouby. Postupně ohřívejte čokoládu na střední teplotu po několika 30-ti sekundových dávkách.
- Po každé 30-ti sekundové dávce vyndejte misku z mikrovlnné trouby a čokoládu zamíchejte. Buďte opatrní – miska může být horká.
- Opakujte to tak dlouho, dokud se čokoláda celá nerozpustí.
Je jednodušší, když budete namáčet ovoce, sušenky a sladkosti přímo v misce. Budete-li přelévat dip do jiné misky, tak rychleji vychládne.
Reklama

Metoda 4

Metoda 4 ze 4:

Rozpouštění čokolády v troubě

Stáhnout PDF

1
Dejte čokoládu do misky, která je vhodná do trouby. Rovnoměrně ji rozprostřete na spodek misky, takže se rychleji rozpustí.
- Velmi účinné jsou kovové misky – nahřejí se mnohem rychleji.
- Můžete použít i troubu na toasty. Jednoduše dejte čokoládu do menší misky.
2
Položte misku do trouby. Nastavte troubu na nejnižší možnou teplotu, zavřete dvířka a nechte čokoládu se rozpustit.
- Pokud je vaše trouba příliš horká, tak mírně otevřete dvířka. Čokoláda by se neměla přehřát.
- Pokud používáte troubu na toasty, tak nechte čokoládu rozpouštět se na nejnižší teplotě.
Sledujte, jak se čokoláda rozpouští a snažte se ji často míchat, aby se rychleji a rovnoměrněji rozpustila. Pokračujte tak dlouho, dokud není čokoláda kompletně rozpuštěná. Mělo by to trvat asi tak jednu hodinu.
Dejte misku s čokoládou na stůl nebo na linku a můžete začít s namáčením.
Reklama

Tipy

Čím má čokoláda nižší obsah obsah kakaa, tím je citlivější na vysoké teploty. Buďte velmi opatrní při rozpouštění mléčné nebo bílé čokolády.
Přidejte do čokolády několik kapek likéru, mátové extraktu nebo jiného ochucovadla pro zajímavější chuť.
Rozpuštěnou čokoládu použijte jako dip nebo na zdobení. Jednoduše položte na pečící papír nějaké dobroty, namočte lžičku do čokolády a pokapejte je čokoládou.
Chcete-li vytvořit lesklou, profesionálně vypadající čokoládovou polevu, zkuste temperování čokolády.

Reklama

Varování

Pokud se vám bílá čokoláda chytne, tak snižte teplotu a jemně rozšlehejte na lžičce rostlinný tuk nebo máslo a přidejte jej do čokolády, aby byla tekutější.
Udržujte čokoládu během rozpouštění suchou a na nízké teplotě nebo se vám chytne a bude z ní drobivý nepořádek.

Reklama