Как расплавить зефир

В некоторых рецептах используется расплавленный зефир, однако не говорится о том, как его можно расплавить. В данной статье описаны три разных способа расплавления зефира, а также рассказано, для каких блюд лучше подходит тот или иной способ.

Ингредиенты

Расплавление зефира на плите^{[1]XИсточник информации}

1 пакетик (450 граммов, или 16 унций) зефира
4 столовые ложки воды
Кондитерский жир
1 чайная ложка ванили (по желанию)
3 – 4 чашки (375 – 500 граммов) сахарной пудры (по желанию, для помадки)

Расплавление зефира в духовке^{[2]XИсточник информации}

15 крупных кусков зефира, разрезанных пополам
½ столовой ложки сливочного масла
1 ½ чашки (265 граммов) шоколадной крошки (по желанию)
Крекеры из муки грубого помола (по желанию)

Метод 1

Метод 1 из 3:

Расплавление зефира на плите

Загрузить PDF

Налейте на дно большой кастрюли воду и поместите сверху кастрюлю поменьше. Вместо второй кастрюли можно использовать также металлическую жаростойкую миску. При этом дно верхней кастрюли или миски не должно касаться воды. При помощи этого приспособления вы сможете медленно разогреть зефир и использовать его в качестве крема или помадки.
Смажьте жиром лопатку и внутреннюю поверхность верхней кастрюли, чтобы расплавившийся зефир не прилипал к ним.
3
Высыпьте зефир из пакетика в верхнюю кастрюлю. Вам понадобится около 400 граммов зефира. Можно использовать зефир в виде крупных либо мелких кусочков – в последнем случае он быстрее расплавится. Подойдет и окрашенный или ароматизированный зефир, однако убедитесь, что он имеет одинаковый цвет и запах.
- Если вы используете разноцветные кусочки зефира, их цвета смешаются, и расплавленная масса приобретет коричневый оттенок. При использовании зефира с различными ароматами последние также смешаются с непредсказуемым результатом, и конечный запах может не устроить вас.
Вы заметите, как зефир начинает плавиться.
Если вы плавите обычный белый зефир, можно придать ему другой цвет, добавив несколько капель пищевого красителя. Если же вы хотите сделать зефир более ароматным, положите в него чайную ложку экстракта ванили либо другого ароматизатора. Используйте бесцветный ароматизатор, иначе зефир поменяет свой цвет и приобретет коричневый оттенок.^{[3]XИсточник информации}
Не делайте сильный огонь, иначе зефир может пригореть.^{[4]XИсточник информации}
Когда зефир начнет плавиться, добавьте к нему две столовые ложки воды – это предотвратит его высыхание. Перемешивайте зефир, чтобы он разогревался равномерно. Если вы заметите, что зефир начал приставать к лопатке, вытрите ее и еще раз смажьте жиром.
8
Зефир можно использовать для приготовления помадной массы. Если вы хотите сделать из расплавленного зефира помадку, в него следует добавить сахарную пудру.
- Насыпьте в зефир одну чашку (125 граммов) сахарной пудры и перемешайте с помощью лопатки, смазанной кулинарным жиром. Когда смесь загустеет, переместите ее на смазанную жиром поверхность и замешайте. При этом ваши руки также должны быть смазаны жиром, чтобы к ним не приставал зефир. Когда помадка приобретет необходимую консистенцию, соберите ее в компактную массу и положите на ночь в холодильник. На следующий день вы сможете раскатать получившуюся массу и использовать ее для украшения десертных блюд.^{[5]XИсточник информации}
- Если помадка будет слишком сухой, она будет рваться. В таком случае добавьте ½ чайной ложки воды и вновь перемешайте. Продолжайте добавлять по ½ чайной ложки воды и перемешивать помадку до тех пор, пока она не перестанет рваться.^{[6]XИсточник информации}
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Расплавление зефира в духовке

Загрузить PDF

1
Поместите в духовку 20-сантиметровую (8-дюймовую) чугунную сковороду и разогрейте ее до 230°C (450°F). Прежде чем выкладывать зефир на сковороду, ее следует хорошо разогреть, продержав некоторое время в духовке. Данный метод хорош для приготовления смора.
- Если у вас нет под рукой чугунной сковороды, используйте вместо нее блюдо похожего размера, подходящее для духовки.
Положив зефир на ровную поверхность, порежьте его острым ножом. В результате у вас получатся ломтики в виде дисков. Пока что отложите их в сторону.
Достаньте из духовки разогретую сковороду и поставьте ее на жаростойкую поверхность. Беря раскаленную сковороду, используйте прихватки. Не выключайте духовку.
Положите масло в сковороду и, взяв ее за ручку, подвигайте из стороны в сторону, пока масло не растечется ровным слоем по ее дну. Если вы используете вместо сковороды блюдо, размажьте по нему масло при помощи жаростойкой лопатки.
Для этого вам понадобится немного шоколада. Отмерьте 1 ½ чашки (265 граммов) шоколадной крошки и рассыпьте ее ровным слоем по дну сковороды.
Плотно разложите их по дну сковороды так, чтобы они касались друг друга. Будьте осторожны и не обожгите пальцы о сковороду!
7
Поставьте сковороду обратно в духовку. Подождите 5 – 7 минут, пока зефир расплавится. Смесь приобретет золотисто-коричневый оттенок и сверху покроется корочкой, внутри же она будет мягкой и тягучей.
- Если вы хотите, чтобы смесь была более твердой и хрустящей, на несколько последних минут прибавьте огонь. Следите за сковородой, чтобы смесь не подгорела.
Поставьте ее на жаростойкую поверхность и подождите минут 5, пока смесь остынет.
Вы можете нанести получившуюся смесь на крекеры, печенье или кексы при помощи ножа для масла. Можно и просто воткнуть в нее печенье либо крекеры.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Расплавление зефира на огне

Загрузить PDF

Если вы используете гриль, выставьте средний или сильный огонь, чтобы было видно пламя. Вы сможете поджарить кусочки зефира над пламенем так, что они покроются красивой хрустящей корочкой снаружи, а внутри расплавятся, превратившись в мягкую вязкую массу.
Используйте достаточно длинные шампуры (шпажки), чтобы держать зефир над огнем, не обжигая при этом рук. Можно взять металлические шампуры, но при этом их ручки не должны разогреваться, чтобы их можно было держать в руке. Если вы используете длинную ветку, заточите ее конец и очистите его от коры: так вы сможете легче насаживать ломтики зефира на ветку и не загрязните их.
3
Подержите зефир над огнем, вращая шампур или ветку. Поднесите зефир к огню, медленно вращая его, чтобы он равномерно запекся со всех сторон.
- Если зефир начнет капать в огонь, не убирайте его. Просто слегка раздуйте пламя, восстановив его.
4
Когда ломтик зефира хорошо поджарится, уберите его с огня. Если снаружи зефир покрылся золотисто-коричневой хрустящей корочкой, он наверняка расплавился внутри.
- Если вам нравится хорошо поджаренный зефир, держите его поближе к огню, чтобы он как следует пропекся.
- Данный метод идеально подходит для украшения десерта и использования зефира в виде начинки. Например, для молочного коктейля можно приготовить смесь из нескольких ломтиков в блендере, оставив один ломтик сверху в качестве украшения.
5
Можно подать зефир в составе смора. Возьмите крекер, разломайте его пополам и поместите на одну половину небольшой кусочек шоколада. Поверх шоколада положите ломтик зефира (не снимая его с шампура или ветки) и придавите его второй половиной крекера. Придерживая этой половиной зефир, осторожно вытащите из него шампур или ветку. Прежде чем подавать готовое блюдо, немного подождите, чтобы зефир успел расплавить шоколад и остыть.^{[7]XИсточник информации}
- Не забудьте выключить газовый гриль после того, как зажарите весь зефир.
Реклама

Советы

Не забывайте смазывать маслом используемую вами утварь (сковороду, блюдо и тому подобное), лопатку и руки. Расплавленный зефир становится липким, поэтому масло необходимо, чтобы он не пристал ко всему, к чему прикоснется.
Если зефир становится слишком липким, добавьте в смесь столовую ложку сливок.

Предупреждения

Разводя костер, позаботьтесь о безопасности. Обложите пламя камнями и запаситесь ведром воды для его тушения.
Никогда не оставляйте включенные плиту, духовку, гриль или горящий костер без присмотра.
Помните о том, что время приготовления пищи зависит от используемого вами оборудования и высоты над уровнем моря. Внимательно следите за плавящимся зефиром, чтобы он не подгорел.

Что вам понадобится

Двойная пароварка (расплавление зефира на плите)
20-сантиметровая (8-дюймовая) чугунная сковорода или блюдо для духовки (расплавление зефира в духовке)
Чашки
Лопатка