Como Derreter Chocolate para Fazer Fondue

Frutas, biscoitos e doces mergulhados em chocolate derretido são petiscos deliciosos que podem tornar qualquer ocasião especial. A melhor parte é que são fáceis de fazer; basta escolher seu tipo favorito de chocolate, derretê-lo e mergulhar as coisas. Este artigo discute dicas de como derreter o chocolate e três técnicas fáceis: derreter chocolate em banho-maria, no micro-ondas e no forno.

Método 1

Método 1 de 4:

Preparando-se para derreter o chocolate

Baixe em PDF

1
Escolha um tipo de chocolate para derreter. Além dos tipos básicos de chocolate - amargo, meio amargo, ao leite e branco — você pode escolher derreter barras, pedaços ou discos de chocolate especial para derretimento. Todos eles podem ser derretidos usando os mesmos métodos básicos. Tenha estas dicas em mente quando estiver decidindo qual tipo de chocolate comprar:
- Chocolate para derreter está disponível em lojas de especialidades. Ele é formulado para derreter facilmente e suportar temperaturas altas que o chocolate comum não suporta.
- O chocolate branco é mais detalhista quando o assunto é derretê-lo, já que a alta temperatura pode deixá-lo seco e quebradiço.
- Barras de chocolate sem açúcar também podem ser derretidas para fazer fondue. O açúcar pode ser adicionado a gosto depois que o chocolate estiver derretido.
2
Mantenha o chocolate longe da água. Mesmo uma única gota de água pode fazer com que o chocolate derretido agarre na panela, ou endureça, arruinando a sua textura e consistência. O chocolate preso não irá derreter tão facilmente, não importa quanto tempo você mexa ele.
- Assim que você abrir o seu chocolate, coloque ele em uma tigela seca longe da pia ou de qualquer outra fonte de água.
- Não importa qual método de derretimento você escolha, esteja ciente de que mesmo o vapor e a condensação podem fazer com que o chocolate pegue.
Aquecer demais o chocolate também pode fazê-lo pegar. O chocolate aquecido demais fica com uma aparência seca e quebradiça. Evite esse resultado derretendo o chocolate lentamente usando fogo baixo, não importa que método você use.^{[1]XFonte de pesquisa}
4
Tenha óleo vegetal à mão. Adicionar uma ou duas gotas de óleo vegetal ao chocolate empelotado pode às vezes salvá-lo da lixeira.
- Mexa uma pequena quantidade de óleo vegetal no chocolate que está empelotado por conta da presença de água. Se apenas uma pequena porção do chocolate estiver assim, o óleo vegetal pode ajudar a deixá-lo homogeneizado.
- Mexa uma pequena quantidade de óleo vegetal no chocolate que está empelotado por ter sido aquecido demais. O óleo vegetal pode ajudar a restaurar a umidade do chocolate.
5
Organize os alimentos que serão mergulhados no chocolate. O chocolate esfria e endurece muito rapidamente depois de derretido, então é melhor separar as comidinhas que serão mergulhadas no chocolate para começar a refeição assim que tudo estiver pronto.
- Certifique-se de que as frutas que você estiver usando já tenham sido lavadas e seus talos tiverem sido removidos. Pequenas partes molhadas das frutas podem fazer com que o chocolate empelote; certifique-se de secar bem morangos, mirtilos e outras partes de frutas recém lavadas.
- Coloque uma folha de papel para cozinha em uma superfície. À medida que você mergulha as frutas e outros itens no chocolate, coloque-os na folha. Coloque no refrigerador quando tiver terminado. O chocolate não irá grudar no papel quando tiver esfriado e endurecido.
Publicidade

Método 2

Método 2 de 4:

Derretendo chocolate em banho-maria

Baixe em PDF

1
Pegue a panela para banho-maria. O banho-maria é ótimo para derreter chocolate porque aquece o chocolate indiretamente, o que faz com que a temperatura de derretimento possa ser baixa e controlada. Preencha a panela de baixo com 5cm de água e coloque no fogo.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Se você não tem uma panela para banho-maria, você pode fazer uma.
  - Encontre uma panela de tamanho médio e outra menor que caiba dentro da primeira. Não precisa se encaixar perfeitamente, mas é mais fácil controlar se a panela menor for apenas alguns centímetros menor do que a panela maior.
  - Preencha a panela maior com alguns centímetros de água. Coloque a panela menor dentro da panela maior para que o fundo da panela menor fique submerso na água cerca de 2,5 cm. A água não deve se aproximar da borda de nenhuma das panelas.
  - Tome cuidado para não deixar cair água na panela menor.
2
Coloque o chocolate na panela para banho-maria. Coloque o chocolate na parte de cima da panela para banho-maria.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Se você estiver derretendo barras de chocolate, quebre-as em pedaços menores antes de colocá-lo na panela para banho-maria. Isso irá ajudar para que o chocolate derreta de forma homogênea e rapidamente.
- Não encha demais a panela. É melhor derreter o chocolate em pequenas porções, já que qualquer mudança na temperatura ou a exposição à umidade pode deixá-lo empelotado.
- Não cubra a panela para banho-maria com uma tampa. A condensação que se forma por conta da água quente pode acabar pingando no chocolate.
Depois de alguns minutos, a camada de baixo do chocolate vai começar a derreter.
4
Mexa o chocolate com frequência. Isso irá ajudar a derretê-lo de forma homogênea e irá prevenir que ele queime.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Se parecer que o chocolate está derretendo rápido demais ou queimando, diminua o fogo.
- Continue mexendo até que o chocolate esteja completamente derretido.
5
Comece a mergulhar as comidinhas. Assim que o chocolate estiver derretido, você pode começar a mergulhar as frutas, biscoitos ou doces diretamente na panela de cima.
- Para manter o chocolate derretido enquanto você mergulha os alimentos, diminua o fogo e mexa o chocolate de vez em quando.
- Se você prefere mergulhar os alimentos longe do fogão, desligue o fogo, remova a parte de cima da panela e coloque no balcão antes de começar a mergulhar.
Publicidade

Método 3

Método 3 de 4:

Derretendo chocolate no micro-ondas

Baixe em PDF

1
Coloque o chocolate no micro-ondas em um prato seguro. Qualquer tigela ou caneca de plástico, vidro ou cerâmica serve.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Não coloque chocolate demais. Você sempre pode derreter um pouco mais de chocolate se precisar.
- Se desejar, coloque uma colher de sopa de óleo vegetal por copo de pedaços de chocolate. Isso irá garantir que ele derreta igualmente e irá ajudar a impedir que o chocolate empelote, mas pode afetar o gosto.
2
Coloque o prato no micro-ondas. Aqueça em temperatura média em rajadas de 30 segundos.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Depois de cada 30 segundos, remova o prato do micro-ondas e mexa o chocolate. Tome cuidado,pois o prato ficará muito quente.
- Repita até que todo o chocolate esteja derretido.
É mais fácil mergulhar frutas, biscoitos e doces diretamente no prato, já que transferir o chocolate para outro prato fará com que ele esfrie mais rápido.
Publicidade

Método 4

Método 4 de 4:

Derretendo chocolate no forno

Baixe em PDF

1
Coloque o chocolate em um recipiente que possa ir para o forno. Distribua igualmente o chocolate no fundo do recipiente para fazer com que ele derreta mais rapidamente.^{[7]XFonte de pesquisa}
- Recipientes de metal são particularmente eficazes para este propósito, já que eles aquecem mais rapidamente.
- Se você quiser usar um forno elétrico, coloque o chocolate em um recipiente menor.
2
Coloque o recipiente no forno. Ajuste o forno para a menor temperatura possível, feche a tampa e deixe que o chocolate derreta.^{[8]XFonte de pesquisa}
- Se seu forno costuma aquecer muito rápido, mantenha a tampa do forno levemente aberta para que o chocolate não queime.
- Se você estiver usando um forno elétrico, derreta o chocolate usando a menor temperatura possível.
Monitore o progresso do chocolate à medida que ele derrete e certifique-se de mexê-lo com frequência para ajudar a derreter mais rapidamente e igualmente. Continue até que o chocolate esteja completamente derretido. Deve levar cerca de uma hora.
Coloque em uma mesa ou balcão e comece a mergulhar os alimentos.
Publicidade

Dicas

Chocolate derretido pode ser usado para decoração de pratos, bem como para mergulhar alimentos. Coloque os alimentos em uma folha de papel para cozinhar, mergulhe uma colher no chocolate derretido e use ela para criar o efeito de decoração.
Quanto mais leve o chocolate, mais sensível ele é a altas temperaturas. Tome cuidado dobrado quando estiver derretendo chocolate ao leite ou branco.
Adicione algumas gotas de licor, extrato de menta ou outro aromatizante ao chocolate derretido para um efeito diferente.
Para uma cobertura de chocolate brilhosa e de aparência profissional, tente temperar o chocolate.