كيفية إذابة الشوكولاتة للتغميس

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الفواكه والبسكويت والحلويات المغموسة في الشوكولاتة، كلها مأكولات خفيفة لذيذة تحول أي مناسبة إلى حدث خاص. أفضل جزء في الأمر هو سهولة صنعها؛ كل ما تحتاجه هو اختيار الشوكولاتة المفضلة لديك، وإذابتها، ثم التغميس بها. هذا المقال ينوّه لنصائح عن إذابة الشوكولاتة ويشرح ثلاث طرق سهلة: إذابة الشوكولاتة باستخدام الغلاية المزدوجة، أو إذابتها بالمايكروويف، أو في الفرن.

• وقت التحضير: 5 دقائق
• وقت الطهي: 5 دقائق
• الوقت الكلي: 10 دقائق

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

التحضير لإذابة الشوكولاتة

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختر شوكولاتة لإذابتها. بجانب أنواع الشوكولاتة المعتادة - شوكولاتة حلوة ومرة، شوكولاتة نصف حلوة، شوكولاتة بالحليب، وشوكولاتة بيضاء - يمكنك أن تختار إذابة ألواح الشوكولاتة، رقائق الشوكولاتة، أو أقراص الشوكولاتة الخاصة بالتذويب. يمكنك إذابة كل هذه الأنواع باستخدام الطرق التقليدية نفسها. ضع هذه النصائح في الاعتبار عند اختيار نوع الشوكولاتة التي تشتريها:

   • الشوكولاتة المخصصة للإذابة موجودة في متاجر احتياجات الخبز والحلوى. هذا النوع من الشوكولاتة مصنوع بطريقة يجعلها تذوب بسهولة كما تحتمل درجات حرارة أعلى من الشوكولاتة العادية.
   • الشوكولاتة البيضاء أصعب في الإذابة، لأن الحرارة تجعلها جافة ومتكتلة.
   • يمكنك إذابة ألواح الشوكولاتة غير المُحلّاة للتغميس. يمكنك إضافة السكر للمذاق بعد إذابة الشوكولاتة.
2. 
   2
   أبقِ الشوكولاتة بعيدة عن الماء. قطرة واحدة من الماء قد تعرقل ذوبان الشوكولاتة، أو تجعلها جامدة، مما يُفسد القوام والملمس. الشوكولاتة المتكتلة لن تذوب بسهولة، مهما طالت مدة التقليب.

   • فور إخراج الشوكولاتة من عبوتها، ضعها في وعاء جاف بعيدًا عن الحوض أو أي مصدر آخر للماء.
   • أيًا كانت طريقة الإذابة التي اخترتها، احذر لأن حتى البخار والتكثيف قد يسبب تكتل الشوكولاتة.
3. 
   3
   قم بإذابة الشوكولاتة على درجة حرارة منخفضة. تسخين الشوكولاتة لدرجة عالية قد يسبب التكتل. الشوكولاتة المذابة على درجة حرارة عالية تأخذ قوامًا متكتلًا وجافًا. تجنّب هذه النتيجة عن طريق التأكد من إذابة الشوكولاتة على درجة حرارة منخفضة، وهو ما ينطبق على جميع طرق الإذابة التي يمكنك استخدامها.
4. 
   4
   تأكد من توافر زيت نباتي. إضافة قطرة أو إثنتين من الزيت النباتي للشوكولاتة المتكتلة يمكن أن يساعد على تقليل فرصة الاضطرار لرميها.

   • قلب كمية قليلة من الزيت النباتي مع الشوكولاتة التي تكتلت بسبب وجود الماء. إذا تكتلت كمية صغيرة من الشوكولاتة، الزيت النباتي قد يساعد على تنعيم قوامها.
   • قلّب كمية قليلة من الزيت مع الشوكولاتة التي تكتلت بسبب الحرارة الزائدة. من المفترض أن يعيد الزيت النباتي الرطوبة للشوكولاتة.
5. 
   5
   حضّر مكونات التغميس. تبرد الشوكولاتة وتصبح صلبة بسرعة بعد إذابتها، لذا يُفضل تجهيز مكونات التغميس بسرعة لتقوم بغمسها فور انتهاء عملية الذوبان.

   • تأكد من غسل ونزع أطراف الفواكه التي ستستخدمها. قطّع الفاكهة المبللة قد تسبب تكتل الشوكولاتة؛ تأكد من تجفيف الفراولة، التوت البري وأي فاكهة أخرى مغسولة بمناديل المطبخ.
   • غلّف صينية خبز بورق شمع أو ورق خبز. بعد غمس الفواكه والمكونات الأخرى، ضعها على الصينية. ضعها في الثلاجة عندما تنتهي من الغمس. لن تلتصق الشوكولاتة بالورق عندما تبرد وتتجمد.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

إذابة الشوكولاتة بالغلاية المزدوجة

تنزيل المقال

1. 
   1
   جهّز الغلاية المزدوجة. الغلايات المزدوجة رائعة لإذابة الشوكولاتة لأنها تقوم بتسخين الشوكولاتة بشكل غير مباشر، مما يسهل الحفاظ على درجة حرارة الإذابة منخفضة وسهل التحكم بها. املأ الجزء السفلي من الغلاية المزدوجة بعدة سنتيمترات من الماء وضعها على الموقد.

   • إذا لم تتوافر لديك غلاية مزدوجة، يمكنك صنع واحدة.
     • ابحث عن قدر حجمه متوسط يتسع لقدر آخر أصغر منه. ليس بالضرورة أن يكون الحجم ملائمًا بالضبط للقدر الكبير، لكن يسهل التحكم في الغلاية عندما يكون الفرق بين القدر الصغير والكبير عدد من السنتيمترات.
     • املأ الوعاء الكبير بعدة سنتيمترات من الماء. ضع القدر الصغير داخل القدر الكبير، بحيث يكون قاع الوعاء الصغير مغمورًا بـ2.5 سم من الماء. لا يجب أن يقترب الماء من حافة أي من الوعاءين.
     • احذر من تناثر الماء ووصوله إلى داخل الوعاء الصغير.
2. 
   2
   ضع الشوكولاتة في الغلاية المزدوجة. اسكب الشوكولاتة في الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة.

   • إذا كنت تقوم بإذابة ألواح الشوكولاتة، اكسرها إلى قطع صغيرة قبل وضعهما في الغلاية المزدوجة. يساعد ذلك على إذابتها بشكل متساوي أكثر وبسرعة.
   • لا تملأ الغلاية المزدوجة أكثر من اللازم. من الأفضل إذابة الشوكولاتة على دفعات صغيرة، لأن التغير في درجة الحرارة أو التعرض إلى الرطوبة قد يسبب التكتل.
   • لا تغطّي الغلاية المزدوجة بغطاء. التكثف الذي يتكون على الغطاء من الماء الساخن قد يسقط في الشوكولاتة.
3. 
   3
   سخّن الغلاية المزدوجة على درجة حرارة متوسطة-منخفضة. بعد عدة دقائق، ستبدأ الطبقة السفلى للشوكولاتة في الذوبان.
4. 
   4
   قلّب الشوكولاتة باستمرار. سيساعد ذلك على الذوبان المتساوي ويمنع التسخين الزائد عن اللازم.

   • إذا كانت الشوكولاتة تذوب بسرعة أو تحترق، اخفض الحرارة.
   • استمر في التقليب حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل.
5. 
   5
   ابدأ التغميس. عندما تذوب الشوكولاتة، يمكنك بدء تغميس الفواكه، البسكويت، أو الحلويات في أعلى الغلاية المزدوجة مباشرة.

   • للحفاظ على الشوكولاتة ذائبة أثناء التغميس، اخفض الحرارة لدرجة منخفضة وقلّب الشوكولاتة كل عدة دقائق.
   • إذا كنت تفضل التغميس بعيدًا عن الموقد، أطفئ الحرارة، وانزع الجزء الأعلى من الغلاية المزدوجة، وضعه على المنضدة قبل البدء في التغميس.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

إذابة الشوكولاتة في المايكروويف

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضع الشوكولاتة في وعاء آمن للمايكروويف. أي وعاء بلاستيكي أو زجاجي أو سيراميك أو مج سيفي بالغرض.

   • لا تملأ الوعاء بالكامل. يمكنك دائمًا أن تذيب كمية أخرى من الشوكولاتة إذا أردت.
   • يمكنك إذا أردت أن تضيف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لكل كوب من قطع الشوكولاتة. يضمن ذلك ذوبان متساوي ويساعد على منع الشوكولاتة من التكتل، لكنه قد يؤثر في الطعم.
2. 
   2
   ضع الطبق في المايكروويف. اتركه على درجة حرارة متوسطة لفترات مدتها 30 ثانية.

   • بعد كل 30 ثانية، أخرج الطبق من المايكروويف وقلّب الشوكولاتة. توخّ الحذر لأن الطبق سيكون ساخنًا.
   • كرّر حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل.
3. 
   3
   أخرج الطبق من المايكروويف وابدأ التغميس. الأسهل هو تغميس الفواكه والبسكويت والحلويات مباشرة في الطبق، لأن نقل الشوكولاتة إلى طبق آخر سيجعلها تبرد بشكل أسرع.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

إذابة الشوكولاتة في الفرن

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضع الشوكولاتة في وعاء آمن للفرن. افردها بالتساوي في قاع الطبق حتى تذوب بشكل أسرع.

   • الأطباق المعدنية أكثر فعالية، بما أنها موصل أسرع للحرارة.
   • إذا رغبت في استخدام فرن التحميص، ضع الشوكولاتة في طبق أصغر.
2. 
   2
   ضع الطبق في الفرن. اضبط الفرن على أقل درجة حرارة، ثم أغلق الباب ودع الشوكولاتة تذوب.

   • إذا كان فرنك يسخن بسرعة، اترك باب الفرن مفتوح قليلًا، حتى لا تسخن الشوكولاتة أكثر من اللازم.
   • إذا كنت تستخدم فرن تحميص، قم بإذابة الشوكولاتة مستخدمًا أقل درجة حرارة.
3. 
   3
   قلّب الشوكولاتة. راقب تطور الشوكولاتة أثناء ذوبانها، وتأكد من تقليبها باستمرار لتساعد على ذوبانها بشكل متساوي أكثر وأسرع. استمر حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل. يجب أن يستغرق الأمر حوالي ساعة.
4. 
   4
   اخرج الشوكولاتة من الفرن. ضعها على المنضدة أو منضدة المطبخ وابدأ التغميس.

أفكار مفيدة

• كلما كانت الشوكولاتة أفتح لونًا، كانت أكثر حساسية تجاه الحرارة المرتفعة. توخّ الحذر جيدًا عند إذابة شوكولاتة الحليب أو الشوكولاتة البيضاء.
• أضف عدة قطرات من الشراب، خلاصة النعناع أو أي نوع آخر من المنكهات للشوكولاتة للحصول على تأثير مختلف.
• استخدم الشوكولاتة الذائبة للتقطير والتغميس. فقط ضع المكونات على ورق شمعي أو ورق خبز، اغمس ملعقة في الشوكولاتة السائلة، واستخدمها للتقطير على المكونات التي وضعتها على الورق.
• للحصول على طبقة شوكولاتة لامعة واحترافية، جرّب عملية تعديل حرارة الشوكولاتة.

تحذيرات

• إذا تكتلت الشوكولاتة البيضاء، اخفض الحرارة واخفق معها برفق ملعقة صغيرة من السمن النباتي أو الزبدة حتى تصبح سائلة أكثر.
• حافظ على الشوكولاتة جافة وعلى حرارة منخفضة أثناء الإذابة، وإلا ستتكتل وتصبح فوضى مفتتة.