Как разморозить лосося

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Размораживание в холодильнике

Размораживание в холодной воде

Использование микроволновой печи

Дополнительные статьи

Источники

Питательный и вкусный лосось является универсальной рыбой, которую можно приготовить различными способами. Хотя свежий лосось имеет прекрасный вкус, можно легко приготовить и замороженное мясо лосося. Если вы храните в морозильной камере несколько кусочков филе или свой недавний улов, лучше всего разморозить рыбу в холодильнике в течение примерно 12 часов. Если же вы хотите приготовить рыбу в тот же день, положите ее в плотно закрывающийся пластиковый пакет и опустите в холодную воду примерно на 1 час. Можно разморозить лосося и в микроволновой печи — это быстро, однако после такой разморозки мясо может стать менее сочным и утратить слоистую текстуру. Какой бы способ вы ни выбрали, сразу же приготовьте лосося после разморозки, чтобы в нем не завелись бактерии.

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 3:

Размораживание в холодильнике

Загрузить PDF

1. 
   1
   Достаньте лосося из морозильной камеры за 12 часов до того, как готовить его. Лучше всего размораживать лосося в холодильнике — это поможет сохранить вкус и аромат мяса. Тонкие кусочки филе лосося весом меньше 0,5 килограмма будут размораживаться в холодильнике около 12 часов. Если у вас целая рыба или куски весом более 0,5 килограмма каждый, достаньте их из морозильной камеры за 24 часа до приготовления.

   • Например, если вы собираетесь приготовить филе лосося вечером в 19:00, достаньте его из морозильной камеры в 7 часов утра того же дня.
   • Можно оставить тонкие ломтики в холодильнике на всю ночь, однако не держите их там дольше 24 часов. Таким образом, если вы собираетесь начать готовить лосося во вторник в 16:30 и не хотите вставать в 4:30 утра, можно переложить филе из морозильной камеры в холодильник в понедельник вечером, прежде чем отправиться спать.
2. 
   2
   Заверните каждый замороженный кусочек лосося в пластиковую пленку. Достаньте мясо из первоначальной упаковки. Это особенно важно в том случае, если лосось хранился в вакуумной упаковке. Оберните каждый кусочек мороженой рыбы одним слоем пластиковой пленки.

   • Если одна упаковка содержит несколько кусочков филе, а вы хотите разморозить лишь один или пару ломтиков, достаньте нужные вам кусочки и сразу же положите оставшееся филе обратно в морозильную камеру.
3. 
   3
   Положите завернутое в пластиковую пленку мясо на застеленную бумажными полотенцами тарелку. Постелите на дно тарелки 1–2 слоя бумажных полотенец, чтобы они впитали влагу, которая выделится при размораживании лосося. После этого выложите кусочки лосося на тарелку вплотную друг к другу.

   • Выберите достаточно большую тарелку или миску, чтобы на нее можно было выложить все кусочки лосося одним слоем.
4. 
   4
   Поставьте тарелку с замороженным лососем в холодильник хотя бы на 12 часов. Если кусочки весят меньше 0,5 килограмма каждый, размораживайте их в холодильнике около 12 часов. Если ломтики лосося весят больше 0,5 килограмма, подождите примерно 24 часа, прежде чем доставать их из холодильника.

   • Проследите, чтобы в холодильнике была выставлена температура не выше 4 °C.
5. 
   5
   Готовьте размороженное мясо лосося сразу же после того, как достанете его из холодильника. Когда лосось разморозится, его можно начинать готовить. Выбросьте использованные бумажные полотенца, упаковку и пластиковую пленку. После этого готовьте мясо лосося, пока температура в середине не достигнет 63 °C.

   • Не оставляйте мясо лосося при комнатной температуре, если только не собираетесь немедленно готовить его.
   • Хотя и можно повторно заморозить сырое мясо лосося после разморозки, в результате оно станет менее ароматным и сочным.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Размораживание в холодной воде

Загрузить PDF

1. 
   1
   Положите замороженное мясо лосося в плотно закрывающийся пластиковый пакет. Достаньте рыбу из первоначальной упаковки. Положите замороженные ломтики в закрывающийся на молнию пластиковый пакет. Выдавите из пакета лишний воздух, чтобы пленка плотно прилегала к мясу. После этого плотно закройте пакет на молнию.

   • Проследите, чтобы в пакете не было отверстий, через которые могла бы просочиться вода.
2. 
   2
   Положите пакет с лососем в большую глубокую миску. Выберите достаточно широкую и глубокую миску, чтобы в нее поместился пакет с лососем и рыба не выступала над краем миски. Рыба должна полностью погрузиться в воду, которой вы наполните миску.

   • Используйте два или больше плотно закрывающихся пакетов и соответствующее число мисок, если вы собираетесь разморозить большое количество лосося.
3. 
   3
   Залейте в миску холодную воду, так чтобы в нее погрузилось все мясо. Пустите из крана воду и дождитесь, пока она станет холодной на ощупь. Температура воды не должна превышать 4 °C, чтобы предотвратить рост бактерий. После того как вода станет достаточно холодной, залейте ее в миску, чтобы она полностью покрывала все кусочки замороженного лосося. Если мясо всплывет, придавите его закрытой банкой. Постарайтесь, чтобы все кусочки лосося оказались под водой.

   • Не используйте теплую воду. Если вы разогреете рыбу снаружи, мясо быстро утратит сочность и вкус. Кроме того, в этом случае оно может не успеть разморозиться в середине.
4. 
   4
   Меняйте воду раз в 10–20 минут или пустите в миску холодную проточную воду. Чтобы не следить за мясом, пустите из крана в миску холодную воду. При этом придавите рыбу закрытой банкой, чтобы мясо не всплыло. Если вы не хотите использовать проточную воду, раз в 10–20 минут выливайте из миски старую воду и наполняйте ее свежей холодной водой.

   • Необходимо менять воду, чтобы она оставалась холодной и не разогрелась до комнатной температуры. На протяжении всей разморозки температура воды должна быть близка к 4 °C.
5. 
   5
   Размораживайте мясо лосося в холодной воде до 1 часа, прежде чем приступить к его приготовлению. Размораживайте рыбу из расчета 30 минут на каждые 0,5 килограмма. Приготовьте лосося сразу же после того, как он полностью разморозится. Не кладите его после разморозки в холодильник или морозильную камеру.

   • Данный метод плохо подходит в том случае, если у вас целая рыба, так как она не поместится в стандартный пакет с молнией и вряд ли целиком погрузится в воду. Целого лосося лучше оставить размораживаться в холодильнике на ночь.
   • Если во внутренних полостях целого лосося остались кристаллики льда, заверните рыбу в полиэтиленовую пленку и держите замороженные части под проточной холодной водой вплоть до 1 часа.
   Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Использование микроволновой печи

Загрузить PDF

1. 
   1
   Достаньте замороженного лосося из упаковки за 10 минут до приготовления. Если вы хотите разморозить всю рыбу, снимите с нее упаковку из полиэтилена, бумаги или фольги. Если вам нужно разморозить один или несколько кусочков из более крупной упаковки, достаньте их, а остальное мясо положите обратно в морозильную камеру.

   • Размораживание в микроволновой печи является самым быстрым способом, однако лучше использовать другие методы. После такой разморозки рыба, безусловно, будет пригодна к употреблению, но мясо может стать жестковатым и сухим или неравномерно разогреться.
2. 
   2
   Положите замороженную рыбу на тарелку между двумя слоями бумажных полотенец. Используйте подходящую для микроволновой печи достаточно большую тарелку, чтобы на нее можно было выложить все кусочки лосося одним слоем. Постелите на дно тарелки несколько бумажных полотенец, чтобы они впитали стекающую при размораживании влагу. Положите рыбу на застеленную тарелку и накройте сверху еще одним бумажным полотенцем.

   • Разместите более толстые кусочки рыбы по краям тарелки, а тонкие положите в центре, чтобы мясо разморозилось равномерно.
3. 
   3
   Используйте в микроволновой печи режим разморозки, чтобы постепенно разогреть рыбу. Хотя микроволновые печи могут немного различаться, следует сначала нажать кнопку разморозки. После этого, если понадобится, введите либо вес лосося, либо время, в течение которого вы хотите его размораживать. Разогревайте рыбу по 4–5 минут на каждые 0,5 килограмма веса.

   • При режиме разморозки обычно используется 30 % мощности микроволновой печи, поэтому если у вас нет такого режима, выставьте 30 % мощности (или значение Power на 3).
4. 
   4
   Когда пройдет половина отведенного времени, остановите микроволновую печь, чтобы перевернуть мясо. Если вы размораживаете кусок весом 0,5 килограмма, откройте микроволновую печь примерно через 2,5 минуты после начала нагрева. Осторожно переверните мясо, чтобы нижняя сторона оказалась сверху. Это поможет более равномерно разморозить рыбу. Затем закройте микроволновую печь и продолжите разморозку.

   • Вымойте руки с мылом после того, как прикасались к сырой частично размороженной рыбе.
5. 
   5
   Достаньте рыбу из микроволновой печи до того, как она полностью разморозится. Прекратите размораживать рыбу, когда мясо в основном станет податливым, но еще будет включать несколько замороженных участков. Потрогайте рыбу, чтобы проверить, как она разморозилась. При необходимости размораживайте ее интервалами по 30 секунд, пока не достигнете нужного состояния.

   • Тщательно мойте руки с мылом после того, как прикасались к сырым морепродуктам.
   • Не переусердствуйте при размораживании лосося в микроволновой печи. Если продержать его слишком долго, мясо может начать неравномерно готовиться или станет сухим.
6. 
   6
   Подержите рыбу 5 минут при комнатной температуре, прежде чем готовить ее. Вместо того чтобы полностью размораживать мясо лосося в микроволновой печи, достаньте его и немного подержите при комнатной температуре, чтобы тепло равномерно распределилось по всему куску. Подождите около 5 минут, чтобы оставшиеся неразмороженными участки оттаяли. Затем сразу же начните готовить рыбу.

   • Размороженную рыбу можно приготовить в микроволновой печи или духовке.
   Реклама

Советы

• Если вы размораживаете целого лосося, держите его в холодильнике 24 часа. После этого проверьте, остались ли во внутренней полости кусочки льда. При необходимости заверните рыбу в полиэтиленовую пленку и подержите примерно один час под проточной холодной водой так, чтобы та попадала на внутреннюю полость, — таким образом вы полностью разморозите мясо в этом месте.
• Отметьте мясо лосося и поставьте на нем дату, прежде чем класть в морозильную камеру, чтобы не забыть разморозить и приготовить его до того, как пройдут два месяца.

Реклама

Предупреждения

• Храните замороженное мясо лосося в морозильной камере не дольше двух месяцев.
• Не пытайтесь разморозить рыбу при комнатной температуре, так как это может привести к росту бактерий.
• Не покупайте замороженного лосося, если он покрыт толстым слоем инея или кристаллов льда. Это свидетельствует о том, что его слишком долго хранили или размораживали и повторно замораживали.
• Не покупайте «замороженного» лосося, если он податлив на ощупь. Замороженная рыба должна быть твердой. Если рыба гнется внутри упаковки, это признак того, что она могла частично разморозиться.

Реклама

Что вам понадобится

Размораживание в холодильнике

• Полиэтиленовая пленка
• Большая тарелка
• Бумажные полотенца

Размораживание в холодной воде

• Плотно закрывающийся пластиковый пакет
• Большая миска
• Холодная проточная вода

Использование микроволновой печи

• Подходящая для микроволновой печи тарелка
• Бумажные полотенца