Как приготовить моллюсков

Name: Как приготовить моллюсков
Ingredients: Количество порций: 3-4

Моллюсков можно приготовить различными простыми способами. Если вы хотите узнать, как их приготовить на пару, обжарить во фритюре, на сковороде, на гриле или запечь, читайте дальше.

Ингредиенты

Количество порций: 3-4

На пару

1,8 кг свежих моллюсков
1 стакан (250 мл) белого вина
4 чайные ложки (20 мл) измельченного чеснока
4 столовые ложки (60 мл) сливочного масла

Во фритюре

1,8 кг очищенных моллюсков
1/2 стакана (125 мл) молока
1/2 стакана (125 мл) холодной воды
1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
3/4 стакана (175 мл) мелко молотой желтой кукурузной муки
1/3 стакана (80 мл) муки
1/4 чайной ложки (1,25 мл) лукового порошка
Растительное масло

В сковороде

1,8 кг свежих очищенных моллюсков
4 столовые ложки (60 мл) сливочного или растительного масла

На гриле

1,8 кг свежих моллюсков
Топленое масло (по желанию)
Дольки лимона (по желанию)

Запекание

1,35 кг свежих моллюсков
1 стакан (250 мл) кукурузной муки
2 столовые ложки (30 мл) соли
3 стакана (750 мл) панировочных сухарей
1/2 стакана (125 мл) тертого пармезана
2 лимона (снять цедру и выжать сок)
1 столовая ложка (15 мл) нарезанного чеснока
2 столовые ложки (30 мл) песто
1/2 стакана (125 мл) свежих нарезанных листьев петрушки
1/2 стакана (125 мл) оливкового масла
115 г топленого или несоленое масла

Метод 1

Метод 1 из 5:

На пару^{[1]XИсточник информации}

Загрузить PDF

1
Растопите масло в большой кастрюле. Разогрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте сливочное масло.
- Наклоните кастрюлю, чтобы все дно было покрыто маслом.
2
Приготовьте чеснок. Добавьте измельченный чеснок и готовьте, часто помешивая термостойкой лопаткой, пока он не подрумянится.
- Следите, чтобы чеснок не подгорел. Если он сгорит, очистите кастрюлю от чеснока и масла и начните все с начала.
3
Добавьте в кастрюлю моллюсков. Выложите их на дно кастрюли одним слоем и перемешайте, чтобы покрыть смесью масла и чеснока.
- Вам нужно будет готовить моллюсков партиями. Не укладывайте их друг на друга, иначе в нижнем слое моллюскам будет трудно раскрыться.
- Помешивание и покрытие моллюсков маслом гарантирует равномерное распределение жара.
4
Добавьте вино. Добавьте примерно 1/4 стакана (60 мл) белого вина на десяток моллюсков.
- Вино добавляет моллюскам аромат, но, что более важно, оно создает пар, который готовит мясо и раскрывает раковины. Оно также уменьшает количество жара в кастрюле.
5
Накройте крышкой и готовьте. Готовьте моллюсков в течение примерно 4 минут, а затем снимите крышку. Моллюски готовы, как только они раскрылись.
- Моллюски раскрываются только тогда, когда они полностью готовы.
- Если какие-либо моллюски не раскрылись, достаньте раскрытых и продолжайте готовить остальные в течение еще -12 минут. Если моллюски все еще на раскрылись, выбросьте их, так как они могут быть испорченными.
- Избегайте чрезмерного приготовления моллюсков, так как они станут жесткими.
6
Подавайте в теплом виде. Выложите моллюсков на сервировочное блюдо и сразу же подавайте.
- При раскрытии моллюски выпускают сок. Вы можете подать этот сок вместе с моллюсками, наряду с макаронами или свежим хлебом.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 5:

Во фритюре^{[2]XИсточник информации}

Загрузить PDF

1
Очистите моллюсков. Если моллюски все еще находятся в раковинах, очистите их, прежде чем жарить.
- Поместите моллюсков в морозильную камеру на пять минут, чтобы мясо отстало от раковины.
- Держите моллюска в одной руке, закрывающейся стороной к ладони.
- Вставьте тупой нож в створки раковины. Проведите вдоль раковины, чтобы разрезать створки и раскрыть раковину.
- Вставьте нож между мясом моллюска и раковиной, чтобы достать мясо.
2
Замочите моллюсков в молоке, воде и соли. Смешайте в большой миске молоко, воду и соль. Поместите в эту смесь моллюсков и поставьте в холодильник на 2-4 часа.
- В процессе замачивания моллюски впитают часть влаги и аромата молока, воды и соли.
- Если у вас мало времени, сократите замачивание до 20-30 минут. Это не желательно, но вы все-таки сможете покрыть и приготовить моллюсков.
3
Смешайте два вида муки и луковый порошок. Тщательно смешайте в неглубокой миске муку, кукурузную муку и луковый порошок.
- Сделайте это в конце замачивания, непосредственно перед приготовлением моллюсков.
4
Обваляйте моллюсков в муке. Дайте стечь с моллюсков излишкам жидкости, когда вы будете доставать их из молочной смеси. Затем тщательно со всех сторон обваляйте каждого моллюска в мучной смеси.
- Чтобы избавиться от излишков жидкости, просто подержите каждого моллюска над миской в течение примерно 30 секунд, пока вы не заметите, что жидкость перестала капать.
- Вы можете покрывать моллюсков мучной смесью с помощью щипцов или пальцами.
5
Нагрейте масло в глубокой кастрюле. Заполните тяжелую глубокую кастрюлю немного меньше чем наполовину маслом. Разогрейте масло примерно до 185 градусов Цельсия на среднем огне.
- Для отслеживания температуры используйте кондитерский термометр.
- Вместо тяжелой кастрюли можно также использовать фритюрницу.
6
Обжарьте покрытых моллюсков. Положите несколько моллюсков в горячее масло и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Это должно занять около 3 минут.
- Обжаривайте по несколько моллюсков одновременно. Слишком большое количество очень резко снизит температуру масла.
7
Избавьтесь от излишков жира и подавайте. Достаньте моллюсков из горячего масла термостойкой шумовкой. Положите их на несколько слоев чистых бумажных полотенец, чтобы избавиться от излишков жира, а затем подавайте.
- Вы можете подать моллюсков с солью и перцем, лимоном или соусом тартар.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 5:

В сковороде^{[3]XИсточник информации}

Загрузить PDF

1
Очистите моллюсков. Если моллюски все еще находятся в раковинах, очистите их, прежде чем жарить.
- Поместите моллюсков в морозильную камеру на пять минут, чтобы мясо отстало от раковины.
- Держите моллюска в одной руке, закрывающейся стороной к ладони. Вставьте тупой нож в створки раковины. Проведите вдоль раковины, чтобы разрезать створки и раскрыть раковину.
- Вставьте нож между мясом моллюска и раковиной, чтобы достать мясо. Положите мясо на отдельное блюдо и выбросьте раковины.
2
Нагрейте сливочное масло в большой сковороде. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Через минуту или две добавьте сливочное или растительное масло.
- Поверните и наклоните сковороду по мере необходимости, чтобы масло покрыло все дно.
3
Добавьте мясо моллюсков и обжарьте. Постепенно добавьте в разогретое масло мясо моллюсков и готовьте в течение 2-3 минут, пока они не станут слегка румяными.
- Готовьте мясо моллюсков партиями и выкладывайте их одним слоем. Не кладите слишком большое количество моллюсков в сковороду, так как это предотвратит равномерное приготовление.
Выложите готовых моллюсков на сервировочное блюдо и подавайте с растопленным сливочным маслом, солью и перцем или другими добавками на ваш вкус.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 5:

На гриле^{[4]XИсточник информации}^{[5]XИсточник информации}

Загрузить PDF

1
Подготовьте и разогрейте гриль. Накройте решетку гриля алюминиевой фольгой и проколите ее ножом. Разогрейте гриль до средневысокой температуры.
- Накрыв решетку фольгой, вы сможете собрать сок моллюсков, который выделится в процессе готовки. Тем не менее, при необходимости можно и не использовать фольгу.
- Если у вас газовый гриль, разогрейте все горелки на среднем огне.
- Если у вас мангал, выложите один слой углей. Зажгите и подождите, пока угли не покроются слоем белого пепла.
- Наденьте кухонные рукавицы и установите решетку гриля в 10-15 см над огнем или углями.
2
Выложите моллюсков на решетку гриля. Выложите их одним слоем.
- Не укладывайте их слишком плотно или несколькими слоями. Верхний слой не получит достаточного количества тепла, а нижний не сможет раскрыться из-за веса верхнего слоя.
- При необходимости готовьте моллюсков партиями.
3
Готовьте моллюсков на гриле, пока они не раскроются. Готовьте их на гриле, не переворачивая, в течение 5-10 минут. Снимите с гриля, как только раковины раскроются.
- Выбросьте нераскрытых моллюсков, так как, скорее всего, они испорчены, и их опасно употреблять в пищу.
- Как только моллюски раскроются, они выпустят сок. По возможности соберите этот сок и подайте с моллюсками.
Выложите моллюсков на сервировочное блюдо и подавайте с соком моллюсков, дольками лимона и растопленным сливочным маслом.
Реклама

Метод 5

Метод 5 из 5:

Запекание^{[6]XИсточник информации}

Загрузить PDF

1
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Подготовьте противень, выстелив его алюминиевой фольгой.
- Алюминиевая фольга не является абсолютно необходимой, но она поможет предотвратить пригорание к противню или образование на нем слизкого слоя.
2
Замочите моллюсков. Поместите моллюсков в ведро и покройте водой. Добавьте кукурузную муку и соль, перемешайте и оставьте замачиваться, пока разогревается духовка.
- Замачивание моллюсков таким образом должно ослабить раковины.
3
Подготовьте начинку. Смешайте в миске панировочные сухари, сыр пармезан, лимонный сок, лимонную цедру, песто, петрушку и оливковое масло. Добавьте половину топленого сливочного масла или расплавленного несоленого сливочного масла и смешайте.
- Смесь для начинки должна быть влажной, но не должна быть пропитана водой.
- Добавьте оставшееся сливочное масло, только если это необходимо. Добавляйте по 1 столовой ложке (15 мл) за раз, чтобы начинка не стала слишком влажной.
4
Начините каждого моллюска. Достаньте моллюсков из воды и откройте пальцами. Наполните каждую раковину начинкой, чтобы полностью покрыть мясо.
- Если вы не можете открыть моллюсков пальцами, вставьте между половинками раковины тонкий, тупой нож и проведите по периметру, чтобы раскрыть створки.
- Выложите фаршированных моллюсков на подготовленный противень.
Готовьте моллюсков в предварительно разогретой духовке, пока начинка не станет золотисто-коричневого цвета.
Достаньте готовых моллюсков из духовки и положите их на сервировочное блюдо.
Реклама

Советы

Для приготовления используйте только закрытых моллюсков. Не используйте моллюсков с поврежденными раковинами.
Перед приготовлением очистите моллюсков. Замочите их на 20 минут в чистой воде, а затем достаньте, но не сливайте через дуршлаг. Отчистите мусор и другие загрязнения жесткой щеткой.^{[7]XИсточник информации}