Как варить омаров

Варка — самый простой и популярный способ приготовления омаров. В начале 19-го века омары были пищей бедняков, но затем общественное мнение изменилось, и в наше время омары считаются дорогим блюдом во всем мире, особенно в Европе и Северной Америке.

Ингредиенты

4 живых омара весом примерно по 700 граммов
12 столовых ложек (240 граммов) морской соли на каждые 4 литра воды
⅔ стакана (160 миллилитров) топленого масла
1 лимон

Часть 1

Часть 1 из 2:

Сварите омаров

Загрузить PDF

1
Приобретите в супермаркете или магазине морепродуктов 4 живых омара. Спросите у продавцов, где были выловлены омары — возможно, они будут более свежими, если были пойманы неподалеку от того места, где находится магазин. В противном случае происхождение омаров не имеет особого значения. Заверните омаров во влажную (но не мокрую) газетную бумагу. Храните их в емкости или пластиковом пакете вместе с одним охлаждающим гелевым пакетом. Держите омаров на нижней полке холодильника (чтобы избежать взаимного загрязнения) не дольше 36–48 часов.^{[1]XИсточник информации}
- У омаров должны быть чистые клешни без царапин.
- Оставьте на клешнях резинки до тех пор, пока не опустите омаров в воду — своими сильными клешнями они могут поранить вас.
- Помните: чем дальше находится магазин от места поимки омаров, тем меньше связь между расстоянием и качеством.
Возьмите большую кастрюлю объемом 23–25 литров и налейте в нее 15–20 литров воды. Этого объема хватит для того, чтобы сварить 3–3,5 килограмма омаров. Как правило, чем больше воды — тем лучше, чтобы омары не располагались в кастрюле слишком тесно.^{[2]XИсточник информации}
3
Добавьте 12 столовых ложек (240 граммов) соли на каждые 4 литра воды. Соль повышает температуру кипения воды, поэтому с солью вода будет кипеть стабильнее, что важно при бурном кипении.^{[3]XИсточник информации}
- Лучше использовать морскую соль.
4
Добавьте в воду 1 веточку чабреца, 2 лавровых листа и сок 1 лимона. Разрежьте лимон пополам и выдавите сок в миску. Лимонный сок можно также приобрести в магазине — из среднего лимона получается примерно 1/4 стакана (60 миллилитров) сока. Добавьте лимонный сок в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами.^{[4]XИсточник информации}
- Данный шаг лучше всего подходит в том случае, если вы предпочитаете мясо, сваренное вместе с овощами, а не просто в соленой воде.
- Если вы собираетесь есть омаров с топленым маслом, можно пропустить этот шаг.
5
Доведите воду до бурного кипения. При бурном кипении вода бурлит, и бурление не прекращается при помешивании. Поставьте кастрюлю на плиту и сделайте максимальный огонь. Когда в воде начнет подниматься большое количество пузырьков, в нее можно класть омаров.^{[5]XИсточник информации}
- Обязательно поддерживайте бурное кипение — в этом случае вода продолжит кипеть несмотря на то, что вы положите в кастрюлю омаров, которые сразу же понизят температуру воды.
6
Берите омаров щипцами за хвост и кладите их в воду. Аккуратно опускайте в воду по одному омару вниз головой. Постарайтесь как можно быстрее поместить их в кастрюлю, но будьте осторожны, чтобы не расплескать воду. После этого накройте кастрюлю крышкой и запустите таймер.^{[6]XИсточник информации}
- Прежде чем класть омара в кипящую воду, снимите с него резинки. При этом возьмите омара за заднюю часть панциря.
- Быстро погрузите омаров одного за другим в кипящую воду, чтобы они варились одинаковое время.
7
Варите омаров из расчета 8 минут на каждые 450 граммов веса. Например, если у вас 4 омара примерно по 700 граммов, варите их 43–48 минут. Выше приведена таблица для разных весов (в таблице указаны фунты (lb) — чтобы подобрать оптимальное время, переведите их в килограммы: 1 фунт равен 0,45 кг).^{[7]XИсточник информации}
- Плотно накройте кастрюлю крышкой, чтобы под ней не оставалось щелей.
- Когда пройдет половина отведенного времени, слегка помешайте омаров щипцами.
8
Когда пройдет отведенное время, проверьте, готовы ли омары. Их панцири должны стать ярко-красными (недоваренные омары имеют темно-серый цвет). Чтобы проверить, сварились ли омары в середине, вскройте ножницами то место, где панцирь переходит в хвост. Если омар готов, мясо будет непрозрачным и твердым.^{[8]XИсточник информации}
- Потяните за усик — если омар готов, усик легко оторвется.
- Если мясо окажется мягким и полупрозрачным, омар еще не готов. Варите его еще 3–5 минут, затем проверьте еще раз. Продолжайте варить омара, пока он не будет готов.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 2:

Осушите и сервируйте омаров

Загрузить PDF

1
Слейте воду с помощью дуршлага. Положите дуршлаг вверх дном на чистую поверхность. Возьмите щипцы, достаньте омаров из воды и положите их на дуршлаг. Аккуратно потрусите омаров из стороны в сторону, чтобы с них стекла лишняя вода.^{[9]XИсточник информации}
- Подложите под дуршлаг бумажное полотенце, чтобы оно впитало воду.
2
Удалите кончики клешней. Используйте для этого ножницы или кухонный нож. Будьте осторожны и держите их острием от себя, чтобы не порезаться. Кончики клешней нужно срезать для того, чтобы из них вытекла скопившаяся там вода.^{[10]XИсточник информации}
- Крепко возьмите омара и разделите хвост по длине с помощью ножа. Это также поможет избавиться от воды.
3
Поставьте на плиту кастрюлю с толстым дном и растопите в ней ⅔ стакана (160 миллилитров) топленого масла. Следите за маслом, чтобы не пропустить момент, когда оно начнет таять. Когда растает примерно ¾ масла, начните перемешивать его деревянной ложкой до тех пор, пока оно не растопится полностью.^{[11]XИсточник информации}
- Обычно на упаковке топленого масла указывают количество миллилитров.
- Можно также порезать топленое масло на мелкие (по 2–3 сантиметра) кусочки и растапливать их в микроволновой печи при небольшой мощности или в режиме разморозки. Проверяйте масло каждые 10–15 секунд, чтобы не пропустить момент, когда оно почти растает. После этого достаньте масло и перемешайте, чтобы оно окончательно растаяло.
4
Сервируйте омаров с выбранным вами гарниром. Полейте омаров топленым маслом и насладитесь их прекрасным вкусом. Омары часто подают вместе с дольками лимона, запеченными кукурузными початками, свежими стручками фасоли или спаржей.
- Используйте щипцы для омаров, чтобы разрезать панцирь и добраться до мяса. Можно также есть омара руками и специальной вилкой для омаров, которой удобно проникать в мелкие щели.
- Храните омаров в холодильнике не дольше 3–4 дней. В морозильной камере их можно держать 2–3 месяца. После разморозки замороженных омаров их можно хранить в холодильнике еще 3–4 дня до приготовления.^{[12]XИсточник информации}
- Если омар пролежал при комнатной температуре дольше 2 часов, его следует выбросить. Испорченный омар становится липким и приобретает кислый запах. Прежде чем есть омара, проверьте, нет ли у него этих признаков.
Реклама

Что вам понадобится

4 живых омара весом примерно по 700 граммов
Охлаждающий гелевый пакет
Кастрюля объемом 23–25 литров
12 столовых ложек (240 граммов) морской соли на каждые 4 литра воды
⅔ стакана (160 миллилитров) топленого масла
1 веточка чабреца
2 лавровых листа
1 лимон
Миска
Ножницы
Кухонный нож
Таймер
Кастрюля с толстым дном
Деревянная ложка

Советы

Вареные омары прекрасно сочетаются с топленым маслом и лимоном.
Не кладите в кастрюлю слишком много омаров — если вы хотите сварить больше 4 омаров, лучше сделать это в несколько заходов.
Чтобы получить неповторимый вкус, окуните омаров в уксус.
Перед варкой поместите омаров на 10 минут в морозильную камеру, чтобы обездвижить их.