Соавтор(ы): Jennifer Levasseur. Дженнифер Левассер — частный повар, владелица компанииThe Happy Cuisiniere в Брекенридже, Колорадо. Имеет более 12 лет кулинарного опыта, специализируется на горной и современной деревенской кухне. Также придумывает блюда и модифицирует меню с учетом диетических ограничений, таких как безглютеновая, вегетарианская, веганская, пескетарианская или безмолочная диета. Помимо степени бакалавра по маркетингу и менеджменту, полученной в Хьюстонском университете, имеет дипломы по кулинарии и по пекарскому и кондитерскому делу, полученные в Хьюстонском муниципальном колледже.
Количество источников, использованных в этой статье: 7. Вы найдете их список внизу страницы.
Количество просмотров этой статьи: 247 877.
Правильно замороженная рыба сохраняет текстуру и все вкусовые качества. Многие шеф-повара используют замороженную рыбу наравне со свежей рыбой.[1] Вы можете даже приготовить замороженную рыбу без размораживания. Однако при запекании в духовке или на гриле нужно придерживаться специальных методов приготовления. Попробуйте их, а если вам не понравится, то можете разморозить рыбу перед приготовлением, сохранив ее вкус и текстуру.
Шаги
- Промойте замороженную рыбу под проточной водой, чтобы удалить кристаллы льда с ее поверхности. Вода не должна быть теплой, так как она способствует размножению бактерий и, кроме того, пропитывает рыбу водой.[2]
- Перед разделыванием рыбы вымойте руки в теплой мыльной воде.
- Если рыба не выпотрошена, то воспользуйтесь способами приготовления, предусматривающими размораживание, и удалите потроха.
- Высушите рыбу с помощью бумажного полотенца. Так вы удалите остатки льда и излишнюю влагу с чешуи.
- Воспользуйтесь специальными методами приготовления, если куски рыбы толстые или если рецепт предполагает приготовление при высоких температурах. Толстые куски замороженной рыбы будут готовиться дольше, поэтому лучше завернуть их в фольгу или пергаментную бумагу. Кусочки льда испарятся, благодаря чему рыба быстрее приготовится. Уменьшить время приготовления особенно важно, если вы готовите на большом огне, как указано ниже:
- Приготовление рыбы на гриле в плотно закрытых пакетах из фольги позволяет предотвратить обугливание извне и пропекание внутри.
- Если вы жарите рыбу на сковороде, то не оборачивайте ее фольгой. Вместо этого накройте сковороду крышкой, как только рыба начнет выпускать соки. Благодаря пару рыба полностью приготовится.
- Приправляйте рыбу в процессе приготовления. Через несколько минут после начала приготовления лед растает и вы сможете втереть в рыбу подсолнечное, сливочное масло или же маринад.[3] Если хотите приготовить рыбу в панировке, то положите ее на сковороду без размораживания и покройте панировкой и специями. [4]
- Замороженную рыбу необходимо готовить вдвое дольше, чем свежую. Однако так вы все равно сэкономите время на размораживании. Это общие рекомендации, реальное время приготовления зависит от толщины кусков. Проверяйте на готовность каждые несколько минут, пользуясь советами ниже:Реклама
- Размораживайте рыбу в течение 8 часов в холодильнике. Чем ниже будет температура размораживания, тем меньше бактерий будет на рыбе. Если у вас есть время, то оставьте рыбу размораживаться в холодильнике на ночь. [7] Температура в холодильнике не должна превышать 8 ºC.
- Замороженные продукты при оттаивании выпускают много влаги, поэтому держите рыбу в контейнере. Чтобы рыба не впитала много воды в процессе размораживания, сделайте дырки в контейнере или поместите его в другой контейнер, куда будут стекать излишки воды.
- Как правило, на то, чтобы рыба оттаяла, необходимо около 8 часов. Крупная рыба может оттаивать около 24 часов.
- Размораживайте в холодной воде. Если вы не желаете ждать, пока рыба будет размораживаться, то поместите ее в пакет с застежкой и положите в холодную воду.[8] Полукилограммовой рыбе для размораживания потребуется около 1–2 часов.
- Во избежание размножения бактерий никогда не пользуйтесь теплой водой или водой комнатной температуры.
- Размораживайте в микроволновой печи. Такой способ не особенно рекомендуется. В микроволновке одна часть рыбы станет эластичной, прежде чем оттает другая. Тем не менее это самый быстрый способ разморозки. Вам потребуется 3–6 минут для 0,5 кг рыбы. Постоянно проверяйте рыбу в процессе размораживания и отделяйте куски рыбы друг от друга.
- Когда рыба станет податливой, то есть нежесткой, значит, она оттаяла. Готовьте ее, как готовили бы свежую, или же посмотрите в разделе рецептов.
- Обратите внимание, что рыба будет холодной и после оттаивания.
Реклама
- Освойте способы приготовления рыбы. Если вы не привыкли готовить рыбу в домашних условиях, но хотите опробовать новые способы приготовления, то просмотрите основные инструкции, чтобы узнать необходимую температуру и время приготовления. Рыбу часто варят, готовят на гриле или запекают. А можно пожарить рыбное филе.
- Попробуйте новые рецепты маринада для рыбы. В отличие от красного мяса, рыбу нужно держать в маринаде от 5 до 15 минут. Маринадом можно приправить даже замороженную рыбу. Приготовьте рыбное филе с кисло-сладким соусом. Запекайте рыбу в сырном соусе. Черните рыбу или приготовьте рыбу в мексиканском стиле с лепешками тако.
- Освойте уникальные рецепты. Приготовление рыбы не должно составить труда, если следовать инструкциям. Попробуйте приготовить рыбную похлебку, рыбный пирог, рыбу в кляре с чипсами или кеджери.Реклама
Советы
- Предварительно подогрейте духовку, гриль или плиту, чтобы сэкономить время.
Предупреждения
- Рыба нередко пригорает. В результате она становится сухой и невкусной. Снимите рыбу с плиты, как только мякоть станет непрозрачной.
- Через 2 часа после приготовления (через 1 час при жаре) поместите остатки приготовленной рыбы в чистый, плотно закрывающийся контейнер, а затем в холодильник.[9]
Источники
- ↑ http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/07/29/AR2008072900707.html
- ↑ http://ext100.wsu.edu/ferry/wp-content/uploads/sites/12/2014/02/Safe-Handling-of-Fish-Poster.pdf
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-cook-frozen-salmon
- ↑ http://wearenotfoodies.com/frozen-fish-to-baked-fish-with-an-italian-bread-crumb-crust.html
- ↑ http://northpacificseafoods.com/content/view/72/362/#Q5
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/625d9435-4f14-46fe-b207-5d6688cb4db5/Safe_Miminum_Internal_Temperature_Chart.pdf?MOD=AJPERES
- ↑ http://ext100.wsu.edu/ferry/wp-content/uploads/sites/12/2014/02/Safe-Handling-of-Fish-Poster.pdf
- ↑ http://ext100.wsu.edu/ferry/wp-content/uploads/sites/12/2014/02/Safe-Handling-of-Fish-Poster.pdf
- ↑ http://ext100.wsu.edu/ferry/wp-content/uploads/sites/12/2014/02/Safe-Handling-of-Fish-Poster.pdf
Об этой статье
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.