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O salmão é um peixe muito versátil, nutritivo e saboroso que pode ser preparado de vários jeitos. Quando fresco, ele tem um sabor maravilhoso, mas o congelado também fica ótimo e é fácil de fazer. Você guardou uns filés para ter uma refeição prática na hora da pressa ou conservou um peixe fresco inteiro no congelador? Experimente descongelá-los na geladeira por 12 horas. Se estiver sem tempo e precisar preparar o peixe no mesmo dia, coloque-o em um saco plástico com fecho zip e mergulhe-o na água fria por mais ou menos uma hora. O descongelamento no micro-ondas também é uma opção rápida, mas acaba prejudicando um pouco a textura úmida e macia do salmão. Seja qual for o método escolhido, não dê uma chance para as bactérias — cozinhe o peixe logo após o descongelamento.
Passos
Tire o salmão do congelador 12 horas antes do preparo. O descongelamento na geladeira é o método que mais preserva o sabor do peixe. Filés finos de salmão e pedaços com menos de 500 g levam cerca de 12 horas para descongelar. Já um peixe inteiro ou postas grossas com mais de 500 g precisam de 24 horas.[1]- Quer prepará-lo para o jantar às 19:00? Retire-o do congelador às 7:00 da manhã.
- Não tem problema deixar cortes finos na geladeira durante a noite, mas não ultrapasse 24 horas.[2] Planeja preparar o salmão as 16h30? Ninguém merece ter que acordar de madrugada para tirá-lo do congelador! Nesse caso, tudo bem fazer isso antes de ir dormir.
Embrulhe cada pedaço no plástico-filme. Retire-os da embalagem original, principalmente se estiverem embalados a vácuo.[3] Embrulhe cada pedaço congelado em uma camada de plástico-filme.[4]- Se o peixe vier em um pacote com diversos filés, mas você só quiser descongelar alguns pedaços, retire o número certo da embalagem, feche-a de novo e retorne-a imediatamente ao congelador.
- Ponha os pedaços de salmão embrulhados em um prato forrado com papel-toalha. Coloque uma ou duas folhas para absorver toda a umidade do processo de descongelamento.[5] Ponha os pedaços lado a lado, em uma única camada.
- Escolha um prato ou uma tigela grande que comporte todos os pedaços de peixe em uma única camada.
Deixe o prato na geladeira por pelo menos 12 horas. Aguarde esse período para descongelar pedaços de até 500 g. Para postas maiores ou peixes inteiros, aguarde 24 horas.[6]- Verifique se a geladeira está configurada na temperatura de 4 ºC ou menos.
Cozinhe o salmão descongelado logo após retirá-lo da geladeira. Assim que o peixe descongelar, você já pode prepará-lo. Jogue fora o papel-toalha, a embalagem e o plástico-filme usado.[7] Em seguida, não deixe de cozinhá-lo até que a carne atinja a temperatura interna de 65 °C.[8]- Não deixe o salmão descansar à temperatura ambiente, a menos que pretenda prepará-lo logo em seguida.
- Embora seja seguro congelar novamente um salmão cru que foi descongelado na geladeira, ele pode perder muito do sabor e da umidade.[9]
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- Coloque o salmão congelado em um saco plástico com fecho zip. Tire o peixe da embalagem original e coloque os pedaços congelados em um saco plástico grande. Aperte-o para tirar o ar e depois feche-o muito bem.[10]
- Não use um saco que tenha buracos, pois assim a água vai vazar.
- Ponha o salmão embalado em uma tigela grande e funda. Escolha uma opção larga e profunda para comportar o peixe dentro da tigela, sem que ele ultrapasse a borda.[11] Quando você colocar água, o salmão deve ficar totalmente submerso.
- Use dois sacos plásticos e mais de uma tigela para descongelar uma quantia grande de salmão.
- Encha a tigela com água fria até que as postas fiquem submersas. Use água fria de torneira bem gelada (por volta de 5 ºC) para evitar a proliferação de bactérias.[12] Encha a tigela de água na temperatura certa e mergulhe totalmente o peixe congelado. Use uma lata ou um frasco fechado para servir de peso e impedir que o peixe flutue. O objetivo é manter o salmão debaixo d'água.
- Não use água morna. Se você aquecer o exterior do salmão, ele perde a umidade e o sabor. Além disso, não descongela direito por dentro.
- Troque a água a cada dez a 20 minutos ou deixe o salmão sob a água corrente. Para um método de descongelamento menos trabalhoso (mas com mais gasto de água), coloque o a tigela diretamente sob a torneira aberta. Coloque um peso em cima das postas, pois é mais provável que elas boiem dessa maneira. Outra opção com menos desperdício é trocar a água da tigela a cada dez ou 20 minutos.[13]
- É importante trocar a água para que ela não chegar à temperatura ambiente. Ela deve ficar perto dos 5 ºC o tempo todo.
Descongele salmão na água fria uma hora antes o preparo. Deixe pedaços com até 500 g descongelando por 30 minutos. Quando o processo terminar, cozinhe a carne imediatamente. Não a coloque de volta na geladeira, muito menos no congelador.- Esse método não serve para descongelar um peixe inteiro, porque ele não cabe num saco com fecho zip e também porque costuma ser grosso demais para descongelar completamente sob a água corrente. É melhor usar a técnica da geladeira mesmo.[14]
- Se ainda houver cristais de gelo dentro da cavidade do salmão inteiro, embrulhe o peixe no plástico-filme e deixe-o sob a água corrente por até uma hora.
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Tire o salmão congelado da embalagem dez minutos antes de cozinhá-lo. Pretende descongelar todo o pacote? Então jogue fora a embalagem e os plástico onde as postas vieram embrulhadas. Para preparar uma ou mais postas de um pacote maior, retire somente as que você quiser, feche a embalagem e devolva-a ao congelador.- O descongelamento no micro-ondas é o método mais rápido, mas é o menos recomendado.[15] Não há nenhum risco para a saúde, é claro, mas a carne pode ficar mais seca e ou cozinhar de modo desigual.
- Coloque o salmão congelado em um prato forrado com duas folhas de papel-toalha. Use um prato próprio para micro-ondas que comporte todos os pedaços do salmão lado a lado. Forre-o com papel-toalha, que absorve os cristais de gelo que forem derretendo. Coloque o salmão diretamente em cima do papel-toalha e cubra-o com outra folha.[16]
- Posicione os pedaços de peixe mais grossos na borda do prato e os mais finos no meio para que todos descongelem por igual.
- Selecione o programa de descongelamento do micro-ondas. Cada equipamento é um pouco diferente do outro, mas o básico é usar o botão de descongelamento. Em seguida, se for necessário, digite o peso do salmão ou o tempo desejado. Em média, é preciso deixar quatro ou cinco minutos para cada 500 g de peixe.[17]
- O programa de descongelamento geralmente usa 30% da potência de aquecimento do micro-ondas.
- Pause o micro-ondas na metade do tempo para virar o salmão. Se for um pedaço de 500 g, abra a porta do aparelho depois de dois minutos e meio, ou seja, na metade do tempo. Com cuidado, vire a peça para que ela descongele por igual. Em seguida, feche o micro-ondas e deixe-o terminar o processo.[18]
- Lave as mãos com sabão depois de mexer no peixe cru que foi parcialmente descongelado.
Tire o salmão do micro-ondas antes que ele descongele totalmente. Pare o descongelamento quando o peixe ficar macio, mas com alguns pedaços congelados. Teste-o com o dedo para verificar o progresso. Se for preciso, programe mais 30 segundos de descongelamento, e assim por diante, até que ele fique do jeito esperado.[19]- Mais uma vez, lave bem as mãos com sabão após manusear o peixe cru.
- Evite descongelar demais o salmão no micro-ondas. Caso o tempo seja excedido, ele pode começar a cozinhar ou ressecar.
- Deixe o peixe descansar na temperatura ambiente por cinco minutos antes de cozinhá-lo. Ao invés de descongelá-lo completamente no micro-ondas, retire-o do aparelho e deixe que o calor finalize o processo na temperatura ambiente. Aguarde cerca de cinco minutos para as partes congeladas ficarem ideais. Depois, prepare-o como quiser.
- Escolha se quer preparar o salmão no fogão ou no forno.
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Dicas
- Para descongelar um salmão inteiro, deixe-o na geladeira por 24 horas. Depois, verifique a cavidade interna do peixe para ver se há pedacinhos de gelo. Envolva-o com plástico-filme e coloque-o na água fria por cerca de uma hora para finalizar o processo se for necessário.
- Coloque uma etiqueta com data no salmão antes de guardá-lo no congelador para se lembrar de prepará-lo em até dois meses.[20]
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Avisos
- Congele o salmão por até dois meses no máximo.[21]
- Não tente descongelar o peixe à temperatura ambiente, pois as bactérias podem se proliferar.[22]
- Evite comprar um salmão coberto por uma camada grossa de cristais de gelo. De duas, uma: ou ele está armazenado há muito tempo ou já foi descongelado e congelado novamente.[23]
- Evite comprar um salmão congelado que esteja meio mole quando for pressionado. Ele deve estar bem duro, pois, caso contrário, é sinal de que já foi descongelado antes.[24]
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Materiais Necessários
Descongelando na geladeira
- Plástico-filme.
- Prato grande.
- Papel-toalha.
Descongelando na água fria
- Saco plástico com fecho zip.
- Tigela grande.
- Água fria corrente.
Usando o micro-ondas
- Vasilha própria para micro-ondas.
- Papel-toalha.
Referências
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-defrost-salmon-267459
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://www.southernliving.com/dangers-of-thawing-frozen-fish-in-package
- ↑ https://bbqrecipez.com/how-to-defrost-salmon/
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- ↑ https://food.unl.edu/it-safe-refreeze-raw-meat-and-poultry-has-thawed
- ↑ https://food52.com/blog/14105-how-to-defrost-your-fish-faster-and-things-to-do-while-you-wait
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- ↑ http://www.namanet.org/how-prepare-fresh-whole-fish
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://bbqrecipez.com/how-to-defrost-salmon/
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- ↑ http://www.health.gov.on.ca/en/public/programs/publichealth/foodsafety/chill.aspx
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- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-thaw-frozen-fish-fillets-fast-article
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
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Categorias: Peixes e Frutos do Mar
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