Как определить степень готовности лосося

Лосось — это очень вкусная и полезная рыба, которую можно запечь на гриле, а также пожарить на сковороде или открытом огне. Однако готовить рыбу дома может быть непросто, потому что ее очень легко передержать. Проверка цвета и текстуры рыбы поможет вам получить представление о ее готовности, однако самый надежный способ понять, доведен ли лосось до желаемой готовности, — это использовать термометр. Чтобы не передержать рыбу, научитесь подготавливать его правильным способом, и вам больше никогда не придется подавать на стол сухой лосось.

Метод 1

Метод 1 из 3:

Изучите цвет и структуру

Загрузить PDF

1
Надавите кончиком ножа на самую толстую часть лосося. Вам нужно будет осмотреть внутреннюю часть рыбы, чтобы понять, готова ли она. Для этого просто вонзите кончик ножа в рыбу примерно на половину. ^{[1]XИсточник информации}
- Можно использовать и вилку, но обычна она сильнее вредит текстуре лосося, что может отразиться на подаче блюда.
В зависимости от метода приготовления рыба должна быть светло-белого, бежевого или коричневого цвета с внешней стороны, однако в центре она должна быть полупрозрачно-розовой. Если в центре лосось непрозрачный, скорее всего, вы его передержали. Если же в центре он полностью прозрачный, он еще не готов.^{[2]XИсточник информации}
Вам не нужно, чтобы лосось легко расслаивался. Если это происходит, скорее всего, вы его передержали, и он высох. Когда вонзаешь нож в правильно приготовленный лосось, он не расслаивается с легкостью, но поддается разделке, если приложить немного усилий.^{[3]XИсточник информации}
4
Снимите лосося с огня и дайте ему «дойти» до готовности в течение нескольких минут. Если лосось непрозрачный снаружи и полупрозрачный внутри, а также поддается, когда вы слегка протыкаете его ножом, скорее всего, он готов. Он все еще будет доходить до готовности в течение нескольких минут после того, как вы снимете его с огня. Поэтому снимите рыбу с плиты или достаньте из духовки либо гриля и оставьте полежать примерно 5 минут прежде, чем подавать на стол. ^{[4]XИсточник информации}
- Так как лосось продолжает готовиться после того, как его снимают с огня, считается нормой доставать его слегка недожаренным. Если вы хотите добиться идеальной степени готовности лосося, дождитесь, пока его центр станет полупрозрачно-розового цвета, и он будет легко разделяться на кусочки с помощью вилки, а после оставьте его «дойти» на несколько минут.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Проверьте температуру

Загрузить PDF

1
Вставьте термометр в самую толстую часть лосося. Быстродействующий кухонный термометр лучше всего подходит для проверки температуры лосося. Главное — вставить кончик прибора в самую толстую часть рыбы, так как эта область готовится дольше всего.^{[5]XИсточник информации}
- Вы можете приобрести быстродействующий кухонный термометр в большинстве магазинов товаров для дома и кухонных принадлежностей.
Убедитесь, что температура рыбы достигла как минимум 45 °C, но не превышает 60 °C. Если температура будет ниже 45 °C, то лосось по большей части останется сырым. При температуре между 45 и 50 °C рыба будет слабой степени прожарки, а между 50 и 60 °C — средней и полной. Температура лосося не должна превышать 60 °C, иначе рыба станет сухой и жесткой.^{[6]XИсточник информации}
Уберите лосось с огня и дайте ему полежать в течение нескольких минут. Когда рыба достигнет желаемой степени прожарки, снимите ее с плиты, гриля или достаньте из духовки. Дайте ей «дойти» в течение 5–10 минут, а затем подавайте на стол. ^{[7]XИсточник информации}
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Подготовьте лосось должным образом

Загрузить PDF

Если снять шкурку, которая, к слову, выступает защитным барьером, риск передержать рыбу значительно повышается. Однако если вы варите филе лосося, то шкурку можно как снять, так и оставить.^{[8]XИсточник информации}
Очевидно, что, чтобы придать рыбе вкуса и аромата, необходимо посолить и поперчить ее. Однако если сделать это раньше времени, то специи вытянут из лосося всю влагу, что может привести к его пережарке. Лучше солите и перчите лосось непосредственно перед приготовлением.^{[9]XИсточник информации}
Шкурка не спасет рыбку, если неправильно поместить ее на сковороду, гриль или бумагу для запекания. Не кладите рыбу мясистой частью вниз, иначе она приготовится слишком быстро.^{[10]XИсточник информации}
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА
Vanna Tran
Опытный кулинар
Вэнна Тран — домашний кулинар. Начала готовить в очень юном возрасте вместе с матерью. Организует мероприятия и ужины в области залива Сан-Франциско более 5 лет.
Vanna Tran
Опытный кулинар
Совет специалиста: «Во время готовки придавите лосось грузом, например тарелкой, с тем чтобы рыба не деформировалась и прожарилась равномерно».
Реклама

Советы

При приготовлении лосося выбирайте кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Как правило, чтобы добиться этого, необходимо разрезать рыбу по центру.