Как обжаривать гребешки на сковородке

Гребешки — один из самых вкусных морепродуктов, но при неправильном приготовлении их можно испортить. Поскольку обычно гребешки вкуснее, если их быстро приготовить, то лучше обжарить их на сковороде. Всегда выбирайте наиболее свежих и высококачественных гребешков, готовьте их без лишних затей и сразу подавайте на стол.

Ингредиенты

2 чайные ложки (10 граммов) несоленого сливочного масла
2 чайные ложки (10 миллилитров) оливкового масла
450–550 граммов сухих морских гребешков
Соль и перец по вкусу

Часть 1

Часть 1 из 2:

Выбор и подготовка гребешков

Загрузить PDF

1
Выберите сухих гребешков. Узнайте у продавца, влажные или сухие гребешки. Если они мокрые, то их подвергали химической обработке (триполифосфатом натрия), чтобы они лучше впитывали влагу. Сухие гребешки не подвергаются обработке, поэтому они свежее, легче готовятся и имеют более сладкий и соленый вкус.^{[1]XИсточник информации}
- Не покупайте мокрых гребешков, так как после химической обработки они могут плохо жариться, а оставшееся вещество придаст им рыбный привкус.
2
Определите, сухие ли гребешки. По возможности спросите об этом продавца. Если вы покупаете гребешков в запечатанной упаковке, необходимо выяснить, какие они — мокрые или сухие. Как правило, эта информация указана на упаковке. В противном случае проверьте, нет ли на дне упаковки напоминающей молоко белой жидкости. Если вы увидите такую жидкость, а гребешки имеют непрозрачный или белый вид, то они, скорее всего, мокрые.^{[2]XИсточник информации}
- Если вы не заметите жидкость, а гребешки имеют округлый и полупрозрачный вид, то они, скорее всего, сухие.
3
Удалите боковые мышцы. Некоторые поставщики удаляют небольшие плоские мышцы, которыми гребешки прикрепляются к своей раковине, другие не делают этого. Проверьте, нет ли на гребешках этих боковых плоских мышц, так как они могут быть довольно жесткими. Чтобы удалить боковую мышцу, просто захватите и вытяните ее.^{[3]XИсточник информации}
- Боковые мышцы можно выбросить или сохранить для рыбных блюд. Ничего страшного, если вы пропустите пару мышц — они съедобны.
4
Промокните гребешков. Возьмите бумажное полотенце и промокните им гребешков, чтобы удалить лишнюю влагу. Прежде чем жарить гребешков, посыпьте их небольшим количеством соли. Помимо прочего, соль впитает в себя лишнюю влагу.^{[4]XИсточник информации}
- Постарайтесь, чтобы гребешки были как можно более сухими — в этом случае на них образуется золотисто-коричневая корочка.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 2:

Жарка гребешков

Загрузить PDF

1
Разогрейте сливочное и оливковое масло. Добавьте в сковороду с антипригарным покрытием сливочное и оливковое масло и поставьте ее на средний огонь. Сливочное масло должно медленно растопиться. Если оно шипит, немного убавьте огонь. Как только сливочное масло начнет испускать пар, сковорода готова к жарке гребешков.^{[5]XИсточник информации}^{[6]XИсточник информации}
- Можно также использовать сковороду из нержавеющей стали или чугуна. Она должна быть достаточно большой, чтобы гребешки помещались на ней в один слой. Понадобится также немного свободного пространства между гребешками, чтобы выкипела лишняя влага.
2
Выложите гребешков на сковороду. Выкладывайте их от края внутрь по окружности. Они должны разместиться достаточно свободно. Не перемещайте их после того, как выложите на сковороду.^{[7]XИсточник информации}
- Выкладывайте гребешков от края к центру сковороды. В этом случае гребешки поджарятся однородно, поскольку в центре они готовятся быстрее.
- Если вам не хватит места, чтобы выложить всех гребешков, просто поджарьте их в два захода.
3
Обжарьте гребешков с обеих сторон. Жарьте их на среднем огне полторы минуты. Не переворачивайте и не перемещайте гребешков, чтобы они как следует поджарились. Через полторы минуты аккуратно переверните гребешков щипцами, после чего оставьте их жариться еще полторы минуты.^{[8]XИсточник информации}
- Не нужно проверять, насколько поджарились гребешки. Частая проверка приведет к тому, что на них не образуется золотистая корочка.
4
Снимите сковороду с огня и сервируйте гребешков. Через три минуты (по полторы минуты на каждой стороне) гребешки будут готовы. С обеих сторон на них должна образоваться корочка толщиной около 0,5 сантиметра, а середина — остаться темной. Сразу же подавайте их на стол вместе с другими блюдами (например, зелеными салатами или макаронами).^{[9]XИсточник информации}
- Если подержать гребешков на малом огне, пока готовятся другие блюда, они могут стать жесткими и «резиновыми». Заранее приготовьте другие блюда, чтобы сразу же подать гребешков на стол.
Реклама

Предупреждения

Недостаточно приготовленные морепродукты могут вызвать отравление и болезнь, особенно у детей, пожилых людей, беременных женщин и других людей с ослабленным иммунитетом.
Будьте осторожны при обращении с горячей сковородой и раскаленным маслом. Подождите, пока сковорода полностью остынет, прежде чем мыть ее.