Как приготовить самосы

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Приготовление теста

Приготовление начинки

Лепка самосов

Дополнительные статьи

Самосы - распространенная закуска в таких странах, как Индия, Пакистан, Непал и Бангладеш. Как правило, они состоят из жареного треугольника с пикантной вегетарианской начинкой с картофелем, луком, кинзой и зеленым горошком. Панир (прессованный свежий сыр) и мясные версии также популярны. См. Шаг 1, чтобы узнать, как приготовить начинку и чапати и слепить самосы для жарки.

Ингредиенты

Для теста

• 2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки растительного масла или топленого масла
• 1 стакан воды
• Растительное масло, для жарки

Для начинки

• 1 стакан вареного картофеля, нарезанного кубиками
• 1/2 стакана зеленого горошка, приготовленного
• 1/2 стакана желтого лука, нарезанного кубиками
• 2 чайные ложки рубленого свежего имбиря
• 2 чайные ложки измельченного чеснок
• 2 острых зеленых перца чили, измельченного
• 1 чайная ложка молотых семян кориандра и тмина
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/2 чайной ложки гарам масала
• 2 столовые ложки растительного масла или топленого масла
• Соль по вкусу

Шаги

Часть 1

Часть 1 из 3:

Приготовление теста

Загрузить PDF

1. 
   1
   Просейте муку и соль в миске. Можете добавить немного больше или меньше соли по вкусу, если желаете.
2. 
   2
   Добавьте топленое масло или растительное масло. Смешивайте его пальцами одновременно с горсткой муки. Продолжайте смешивать, пока вся мука не смешается с жиром и не начнет формироваться тесто. Оно по-прежнему должно быть достаточно сухим и хлопьевидным.
3. 
   3
   Смешайте с 5-ю столовыми ложками воды. Пальцем смешайте воду с тестом, чтобы ослабить его. Консистенция должна быть мягкой и податливой, но не мокрой. Добавьте больше воды, если необходимо.
4. 
   4
   Выложите тесто и месите его. Выложите тесто на чистую поверхность и месите его руками в течение 4-х минут, пока оно не станет гладким и слегка блестящим. Сформируйте его в форме шара.
5. 
   5
   Дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут. Накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть на столешнице, в то время как вы готовите начинку. Это поможет тесту достичь лучшей текстуры.
   Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Приготовление начинки

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разогрейте топленое масло в большой кастрюле. Поставьте его на средний огонь и дайте ему нагреться.
2. 
   2
   Поджарьте семена тмина. Поджаривание семян подчеркнет вкус и аромат. Жарьте их, пока в помещении не станет ароматно, и семена не начнут потрескивать, это займет около 30 секунд.
3. 
   3
   Добавьте лук и имбирь. Обжарьте их с семенами в течение пяти минут, пока лук не станет прозрачным.
4. 
   4
   Добавьте чеснок, перец чили, куркуму, соль и гарам масала. Обжарьте специи и добавьте их в смесь, медленно помешивая в течение одной минуты.
5. 
   5
   Добавьте картофель и горох. Осторожно размешайте смесь и готовьте, пока картофель не станет сухим, это должно занять около 3-х минут. Хорошо перемешайте и слегка разомните.
6. 
   6
   Охладите начинку. Снимите ее с огня и дайте ей остыть, когда вы готовите чапати для наполнения начинкой.
   Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Лепка самосов

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разделите тесто на восемь равных частей. Вы можете использовать мерный стаканчик, но проще просто на глаз.
2. 
   2
   Раскатайте каждый круг в чапати. Чапати представляет собой тонкий, плоский круглый хлеб или тесто. В этом случае каждый из них должен быть около 15 см. в диаметре. Используйте скалку или придавите пальцами чапати, чтобы придать им форму.
3. 
   3
   Разрежьте каждый чапати на две половины. Ножом разрежьте каждый чапати пополам.
4. 
   4
   Начините и сложите самосы. Положите 2 чайные ложки начинки в центр теста, а затем соедините края вместе, чтобы сформировать форму конуса. Тщательно герметизируйте края, используя немного воды. (Вы можете также приготовить пасту с помощью муки и воды для облегчения герметизации ).

   • Пальцами прижмите края каждого самоса.
   • Для более красивых краев, можете использовать вилку, чтобы прижать края вместе.
5. 
   5
   Повторите с оставшимися чапати и начинкой. Когда вы закончить начинять их, отложите чапати в сторону на тарелку или противень.
6. 
   6
   Нагрейте масло. Налейте 5 см. масла в большую жаровню или сковороду с высокими стенками. Нагрейте масло до температуры 180 ºС. Термометром для конфет проверьте, горячее ли масло, или положите небольшой кусочек теста в масло, оно зашипит, если будет горячим.
7. 
   7
   Пожарьте самосы. Положите 3-4 самоса в сковороду для жарки. Жарьте во фритюре около 10 минут, пока обе стороны не станут золотисто-коричневого цвета. Не кладите слишком много самосов сразу, или же они развалятся, вместо приготовления должным образом.

   • Каждую партию пожаренных самосов переложите на тарелку, выложенную бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир.
   • Будьте осторожны, не позволяйте им жариться слишком долго, или тесто станет жестким.
8. 
   8
   Подавайте в горячем виде с зеленым чатни. Горячие самосы - хрустящие, их едят с чатни или кетчупом.
   Реклама

Что вам понадобится

• Сковорода/жаровня
• Миска
• Фритюрница
• Посуда для смешивания