วิธีการ ทำซาโมซ่า

ซาโมซ่าเป็นขนมซึ่งเป็นที่รู้จักทั่วไปในหลายประเทศอย่างอินเดีย ปากีสถาน เนปาล และบังกลาเทศ โดยทั่วไปซาโมซ่าจะมีลักษณะเป็นแป้งทอดรูปสามเหลี่ยม ภายในมีไส้เค็มที่ทำจากผัก อาทิ มันฝรั่ง หัวหอม ผักชี และถั่วลันเตา นอกจากไส้ผักแล้ว ซาโมซ่าแบบใส่ไส้ชีสปานีร์ และเนื้อสัตว์ก็เป็นที่นิยมเช่นเดียวกัน มาดูขั้นตอนทำไส้ซาโมซ่า เตรียมจาปาตี และห่อซาโมซ่าสำหรับนำไปทอดกัน

ส่วนประกอบ

ส่วนผสมของแป้งซาโมซ่า

แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมัน หรือเนยอินเดีย (เนยกี) 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำมันพืชใช้สำหรับทอด

ส่วนผสมของไส้ซาโมซ่า

มันฝรั่งต้มหั่นเป็นสี่เหลี่ยม 1 ถ้วย
ถั่วลันเตาปรุงสุก 1/2 ถ้วย
หัวหอมใหญ่หั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
ขิงสดสับ 2 ช้อนชา
กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าเขียวสับ 2 เม็ด
เมล็ดผักชี และเมล็ดยี่หร่าป่นละเอียด 1 ช้อนชา
ขมิ้น 1/2 ช้อนชา
ผงเครื่องเทศการัม มาซาลา 1/2 ช้อนชา
น้ำมัน หรือเนยอินเดีย (เนยกี) 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสำหรับใช้ปรุงรส

ส่วน 1

ส่วน 1 ของ 3:

แป้งซาโมซ่า

ดาวน์โหลดบทความ

คุณสามารถเติมเกลือเพิ่มได้นิดหน่อย ในปริมาณที่มากขึ้นหรือน้อยลง เพื่อปรุงรสตามที่คุณต้องการ
ใช้นิ้วมือผสมน้ำมันกับแป้งหยิบมือหนึ่งไปพร้อม ๆ กัน ผสมต่อไปจนแป้งทั้งหมดเคลือบด้วยไขมัน และเริ่มเป็นรูปร่าง ทั้งนี้ แป้งควรจะแห้งอยู่พอสมควร และแตกออกเป็นแผ่นได้
ใช้นิ้วมือกดให้น้ำเข้าไปในก้อนแป้ง เพื่อให้แป้งแยกตัวจากกัน ความเหนียวของแป้งควรจะนุ่ม ยืดหยุ่น แต่ไม่แฉะ หากจำเป็นก็สามารถเติมน้ำเพิ่มได้
วางก้อนแป้งบนพื้นผิวที่สะอาด แล้วนวดด้วยมือทั้งสองข้างเป็นเวลาราว 4 นาที จนผิวแป้งเรียบเนียน และเป็นเงาขึ้นเล็กน้อย แล้วจึงปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม
คลุมแป้งด้วยแผ่นพลาสติก แล้วพักแป้งไว้บนเคาน์เตอร์ในระหว่างที่คุณทำไส้ซาโมซ่า วิธีนี้จะช่วยให้แป้งมีผิวสัมผัสที่ดีขึ้น^{[1]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}^{[2]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
โฆษณา

ส่วน 2

ส่วน 2 ของ 3:

ไส้ซาโมซ่า

ดาวน์โหลดบทความ

ตั้งเนยอินเดีย (เนยกี) ให้ร้อนในหม้อแบบมีด้ามจับขนาดใหญ่. ตั้งเนยอินเดีย (เนยกี) บนไฟแรงปานกลางให้เนยอินเดีย (เนยกี) ร้อน
การคั่วเมล็ดยี่หร่าจะดึงรสชาติ และกลิ่นหอมที่ดีที่สุดของยี่หร่าออกมา คั่วเมล็ดต่อไปราว 30 วินาทีจนห้องมีกลิ่นหอม และเมล็ดเริ่มส่งเสียงแตกออก
ผัดหัวหอม และขิงเข้ากับเมล็ดยี่หร่าประมาณ 5 นาที จนหัวหอมกลายเป็นสีอ่อน
ใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้า ขมิ้น เกลือ และผงเครื่องเทศการัม มาซาลาลงไป. ผัดเครื่องเทศต่าง ๆ รวมกัน แล้วคลุกเคล้าเครื่องเทศกับส่วนผสมเป็นเวลา 1 นาที
คนส่วนผสมให้เข้ากันช้า ๆ แล้วปรุงให้สุกจนมันฝรั่งแห้ง โดยวิธีการนี้จะใช้เวลาประมาณ 3 นาที จากนั้น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วบดเบา ๆ
ตักไส้ซาโมซ่าออกจากหม้อ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นในระหว่างที่คุณเตรียมจาปาตีสำหรับใส่ไส้
โฆษณา

ส่วน 3

ส่วน 3 ของ 3:

ขั้นตอนการห่อซาโมซ่า

ดาวน์โหลดบทความ

คุณจะใช้ถ้วยตวงในการแบ่งก็ได้ แต่ใช้สายตากะปริมาณเอานั้นง่ายกว่า
จาปาตีคือแผ่นขนมปัง หรือแผ่นแป้งบาง ๆ รูปวงกลมแบน ในขั้นตอนนี้ จาปาตีแต่ละแผ่นควรมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 inches (15.2 cm) ใช้ไม้นวดแป้ง หรือกดจาปาตีให้เป็นรูปด้วยนิ้วมือ
ตัดแบ่งแผ่นแป้งจาปาตีแต่ละแผ่นออกเป็นสองส่วน. ใช้มีดตัดแบ่งครึ่งแผ่นแป้งจาปาตี
4
ใส่ไส้ แล้วพับซาโมซ่า. ตักไส้ซาโมซ่า 2 ช้อนชาลงบนกึ่งกลางของแผ่นแป้ง รวบขอบของแผ่นแป้งเข้าด้วยกันทำเป็นรูปกรวย ใช้น้ำเล็กน้อยปิดขอบซาโมซ่าด้วยความระมัดระวัง (คุณสามารถทำแป้งเปียกจากแป้งและน้ำ สำหรับใช้ในการปิดขอบให้ง่ายขึ้น)
- ใช้นิ้วกดขอบซาโมซ่าให้เข้าที่.
- คุณสามารถใช้ส้อมกดขอบเข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้ขอบที่สวยงามขึ้น
ทำตามขั้นตอนเดิมกับแป้งจาปาตี และไส้ที่เหลือ. เมื่อคุณใส่ไส้จาปาตีแต่ละชิ้นเสร็จ ให้วางจาปาตีที่ห่อเสร็จลงบนจาน หรือแผ่นรองอบ
เทน้ำมันให้ท่วมสูงในหม้อสองหูขนาดใหญ่ หรือกระทะทอดก้นลึก ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิ 350 °F (177 °C) ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำมันเพื่อทดสอบดูว่าน้ำมันร้อน หรือหย่อนชิ้นแป้งเล็ก ๆ ลงในน้ำมัน แล้วสังเกตเอาว่าน้ำมันร้อนฉ่าหรือไม่
7
ทอดซาโมซ่า. หย่อนซาโมซ่า 3 ถึง 4 ชิ้นลงทอดในหม้อ ทอดแบบน้ำมันท่วมราว 10 นาทีจนซาโมซ่าทั้งสองด้านกลายเป็นสีเหลืองทอง อย่าพยายามใส่ซาโมซ่าหลาย ๆ ชิ้นลงไปรวมกันในหม้อทีเดียว มิฉะนั้น ซาโมซ่าอาจแตกร่วน แทนที่จะสุกดี
- หลังจากทอดซาโมซ่าแต่ละชุดเสร็จแล้ว ให้ใช้กระบวยมีรูตักซาโมซ่าที่สุกแล้วขึ้นใส่จานที่วางกระดาษทิชชู่ไว้ เพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน
- ระวังอย่าทอดซาโมซ่านานจนเกินไป มิฉะนั้น แป้งซาโมซ่าจะแข็งกระด้าง
ซาโมซ่ากรอบร้อน ๆ ก็พร้อมรับประทานคู่กันกับซอสชัทนีย์
โฆษณา