Cómo hacer samosas

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En este artículo:

Prepara la masa

Prepara el relleno

Arma las samosas

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Referencias

La samosa es un refrigerio común en países como la India, Pakistán, Nepal y Bangladesh. Esta consiste en una masa triangular rellena con vegetales como papas, cebollas, cilantro y guisantes. También existen versiones muy populares rellenas con carne y paneer (un tipo de queso). Empieza a leer el paso 1 para aprender cómo preparar el relleno y el chapatti (un tipo de pan), para que puedas armar las samosas para freír.

Ingredientes

Para la masa

• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de aceite o mantequilla clarificada
• 1 taza de agua
• Aceite vegetal para freír

Para el relleno

• 1 taza de papas hervidas, cortadas en cubitos
• ½ taza de guisantes, cocidos
• ½ taza de cebolla amarilla, cortada en cubitos
• 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 2 chiles verdes picantes, picados
• 1 cucharadita de semillas de cilantro y comino molidas
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de garam masala
• 2 cucharadas de aceite o mantequilla clarificada
• Sal al gusto

Pasos

Parte 1

Parte 1 de 3:

Prepara la masa

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1. 
   1
   Cierne la harina y la sal en un tazón. Si quieres, puedes agregar un poco más o menos sal.
2. 
   2
   Agrega la mantequilla clarificada o el aceite. Mézclalo con tus dedos, usando un poco de harina a la vez. Sigue mezclando hasta que toda la harina esté cubierta de aceite y hayas empezado a formar la masa. Esta debe tener una apariencia de hojaldre y estar bien seca.
3. 
   3
   Incorpora 5 cucharadas de agua. Utiliza tus dedos para mezclar la masa con la harina y así hacerla más suave. Esta debe tener una consistencia suave y maleable, pero no tiene que estar húmeda. Agrega más agua si es necesario.
4. 
   4
   Dale la vuelta a la masa y amásala. Pon la masa sobre una superficie limpia y amásala con tus manos durante 4 minutos, hasta que quede sin grumos y tenga un ligero brillo. Luego dale la forma de una pelota.
5. 
   5
   Deja que la masa repose por 30 minutos. Cúbrela con film transparente y déjala reposar sobre la encimera mientras preparas el relleno. Así la masa tendrá una mejor consistencia y textura.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Prepara el relleno

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1. 
   1
   Calienta la mantequilla clarificada en una cacerola grande. Colócala a fuego medio alto y permite que la mantequilla se caliente.
2. 
   2
   Tuesta las semillas de comino. Si tuestas las semillas, obtendrás el mejor sabor y olor posible de estos ingredientes. Tuéstalas hasta que puedas sentir su aroma en la habitación y las semillas empiecen a crepitar, después de unos 30 segundos.
3. 
   3
   Agrega la cebolla y el jengibre. Saltéalos con las semillas durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla se vuelva traslúcida.
4. 
   4
   Añade el ajo, los chiles, la cúrcuma, la sal y el garam masala. Saltea las especias e incorpóralas a la mezcla durante un minuto.
5. 
   5
   Agrega las papas y los guisantes. Mezcla los ingredientes cuidadosamente y deja que se cocinen hasta que las papas se sequen, lo que tardará unos 3 minutos. Vuelve a mezclar las papas y aplástalas un poco.
6. 
   6
   Cocina el relleno. Retíralo del fuego y deja que se enfríe mientras preparas el chapatti para rellenarlo.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Arma las samosas

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1. 
   1
   Divide la masa en ocho porciones iguales. Puedes usar una taza de medir, aunque es mejor que estimes las cantidades.
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   Estira la masa hasta darle forma de chapattis. Un chapatti es un pan o masa circular, plano y delgado. En este caso, cada pan debe tener unos 15,2 cm (6 pulgadas) de diámetro. Usa un rodillo o tus dedos para estirar la masa de los chapattis y darles forma redonda.
3. 
   3
   Corta cada chapatti en dos mitades. Usa un cuchillo para cortar cada masa a la mitad.
4. 
   4
   Rellena y arma las samosas. Coloca 2 cucharaditas de relleno al centro de cada pedazo, luego junta los bordes para darle a la masa una forma de cono. Pega los bordes cuidadosamente usando un poco de agua (también puedes hacer un engrudo con harina y agua para hacer esto más fácilmente).

   • Presiona los bordes con tus dedos para formar la samosa.
   • Si quieres que el borde tenga una apariencia más agradable, usa un tenedor para presionar los bordes.
5. 
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   Repite el proceso con el resto de los chapattis y el relleno. Después de haber rellenado cada chapatti, colócalo en un plato o en una bandeja para horno.
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   Calienta el aceite. Vierte aceite en una olla de hierro fundido o en una sartén profunda hasta llenarlas por varios centímetros. Calienta el aceite hasta que llegue a una temperatura de 177 ºC (350 ºF). Utiliza un termómetro para dulces para medir la temperatura del aceite o agarra un trocito de masa y ponlo en el aceite para ver si el mismo chisporrotea.
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   Fríe las samosas. Coloca de 3 a 4 samosas en la olla para freírlas. Fríelas con abundante aceite durante 10 minutos o hasta que ambos lados estén bien dorados. No coloques demasiadas samosas en la olla a la vez o terminarán deshaciéndose en vez de cocinarse.

   • Después de freír cada tanda, usa una espumadera para colocar las samosas ya listas en un plato forrado con toallas de papel para escurrir el aceite sobrante.
   • Ten cuidado de no freírlas demasiado o la masa se volverá muy dura.
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   Sirve las samosas calientes con un chutney de menta. Tus samosas calientes y crujientes están listas para comerse con un delicioso chutney.
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Cosas que necesitarás

• Sartén
• Tazón
• Sartén para freír
• Utensilios para mezclar los ingredientes