サモサを作る方法

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生地

たね

皮でたねを包む

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参照

サモサは、インド、パキスタン、ネパール、バングラデッシュなどで食べられている、具材を皮で三角形に包んで揚げたピリッと辛い軽食です。中身の具材はじゃがいも、玉ねぎ、パクチー、グリーンピースなどの野菜のものと、チーズや肉が入ったものがあります。まず中身のたねと皮を作り、次に包み方を説明します。

材料

生地

• 小麦粉　2カップ
• 塩　小さじ1
• 油、またはインドのバター「ギー」　小さじ2
• 水　1カップ
• 揚げ油

たね

• 茹でたじゃがいも（さいの目に切ったもの）1カップ
• 調理済みグリーンピース　1/2カップ
• たまねぎ（さいの目に切ったもの）1/2カップ
• しょうがのみじん切り　小さじ2
• にんにくのみじん切り　小さじ2
• 辛い青唐辛子のみじん切り　2本分
• コリアンダーシードとクミンシードの粉　小さじ1
• ターメリック　小さじ1/2
• ガラムマサラ　小さじ1/2
• 油かインドのバター「ギー」　大さじ2
• 塩　適量

ステップ

パート 1

パート 1 の 3:

生地

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   小麦粉と塩をふるいにかけて、ボウルに入れます。塩の量はお好みで調節します。
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   2
   油かギー（インドのバター）を加え、手で小麦粉をひとつかみ程度の量ずつ混ぜていきます。油が行き渡って生地らしくなるまで続けます。この段階ではまだ生地が乾いてぽろぽろした状態ですが、心配ありません。
3. 
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   水を大さじ5（75cc）加え、柔らかでなめらかな感触になるように手で混ぜます。手が濡れる感じがする程ゆるくならないように注意しましょう。水が足りなければ少しずつ足します。
4. 
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   生地をボウルから出し、清潔な板などの上で約4分こねます。なめらかになって光沢が出たら、丸めて球状にします。
5. 
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   生地はラップをかけて、30分寝かせます。寝かせることで食感がよくなります。この間にたねを作ります。
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パート 2

パート 2 の 3:

たね

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   大きめのフライパンにギー（インドのバター）を中火で熱します。
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   クミンシード粉を鍋に入れ、香りをひきだします。30秒ほどで香りが出て、パチパチと音がしはじめるまで炒めます。
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   3
   玉ねぎとしょうがを加え、玉ねぎに透明感が出るまで約5分炒めます。
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   にんにく、唐辛子、ターメリック、塩、ガラムマサラを加え、混ぜながら1分間炒めます。
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   じゃがいもとグリーンピースを加え、混ぜながらじゃがいもの水気が飛ぶまで約3分炒めます。潰すような感じでよく混ぜます。
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   たねを火から外し、皮を用意するまで冷ましておきます。
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パート 3

パート 3 の 3:

皮でたねを包む

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   生地を均等に8つに分けます。量るか、目分量でも大丈夫です。
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   それぞれを麺棒か手で均等に薄くのばし、直径約15cmの丸い形に整えます。
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   それぞれを包丁で半分に切ります。
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   たねを包んでいきます。たね小さじ2を半分に切った皮の中央に置き、両端をたたんでソフトクリームのコーンのような円錐形にします。皮の端は少量の水か小麦粉を水で溶いた液を使ってくっつけます。

   • 皮の端は指でしっかり押しつけて閉じます。
   • 端をフォークで押さえて跡をつけると可愛らしくできます。
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   全て包み終わったら、皿かクッキングシートの上に乗せておきます。
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   深めの鍋に約5～6センチ揚げ油を注ぎ、約180℃まで熱します。温度計が無ければ、皮を少しだけちぎって鍋に入れ、泡が出るか見ます。
7. 
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   3～4個ずつ鍋に入れ、揚げていきます。両面が黄金色になるまで約10分揚げます。一度にたくさん入れすぎると、中身が出てばらばらになってしまうので注意してください。

   • 穴あきおたまか箸で油から上げ、ペーパータオルを敷いた皿の上に移します。ペーパータオルが余分な油を吸い取ってくれます。
   • 揚げ過ぎると硬くなってしまうので注意してください。
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   熱いうちにミントチャツネを添えてお召し上がりください。
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必要なもの

• フライパン
• ボウル
• 揚げ鍋
• 炒め用へら