Как приготовить рис арборио

Арборио — это мелкий рис, названный в честь итальянского города, в котором был выведен сорт. Его чаще всего используют в приготовлении ризотто вместо обычного столового риса или в рецептах ряда других блюд, таких как рисовый пудинг.

Ингредиенты

Столовый рис, приготовленный на плите

На 4 порции

1 стакан риса арборио
2 стакана (500 миллилитров) воды
1 столовая ложка (15 миллилитров) оливкового масла или маргарина
1 чайная ложка (5 миллилитров) соли (по желанию)

Столовый рис в микроволновой печи

На 4 порции

1 стакан риса арборио
2 стакана (500 миллилитров) воды
1 столовая ложка (15 миллилитров) оливкового масла или маргарина
1 чайная ложка (5 миллилитров) соли (по желанию)

Обычное ризотто

На 4 порции

1 стакан риса арборио
1 столовая ложка (15 миллилитров) оливкового масла
½ стакана нарезанного лука или лука-шалота
½ чайной ложки измельченного чеснока
3 стакана (750 миллилитров) куриного бульона
¼ стакана (60 миллилитров) сухого белого вина
1 стакан (250 миллилитров) сыра пармезан
¼ чайной ложки соли
¼ чайной ложки молотого черного перца

Пудинг из риса арборио

На 4 порции

½ стакана риса арборио
1 стакан (250 миллилитров) воды
Щепотка соли
½ столовой ложки сливочного масла
2 стакана (500 миллилитров) цельного молока
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
¼ чайной ложки корицы

Метод 1

Метод 1 из 4:

Приготовленный на плите столовый рис

Загрузить PDF

1
Доведите воду до кипения. Налейте воду в кастрюлю среднего размера и поставьте на плиту на умеренный огонь. Доведите ее до кипения.
- Для лучшего результата используйте кастрюлю с тяжелым дном. Не стоит мешать рис слишком часто в процессе приготовления; если кастрюля слишком тонкая, то рис быстро подгорит и пристанет к ее дну.
- Добавляйте по ¼ стакана (60 миллилитров) воды, чтобы добиться нужной консистенции. Рис получится сухим, если воды будет очень мало, в то же время большое количество жидкости сделает его слишком влажным. Необходимо помнить, что это также повлияет и на общее время приготовления.
2
Добавьте растительное масло и соль. Как только вода начнет закипать, добавьте растительное масло (или маргарин). Если вы решили готовить соленый рис, добавьте соль на этом этапе.
- Кипение прекратится сразу же после того, как вы добавите эти ингредиенты, но оно возобновится в течение 30 секунд. На этом этапе можно переходить к следующему пункту.
3
Добавьте рис. Высыпьте рис арборио в кипящую воду. Накройте кастрюлю и убавьте огонь до среднего или умеренно низкого.
- Активность кипения уменьшится, как только вы добавите рис. Помешивайте рис по мере дальнейшего вскипания воды. Как только она закипит, убавьте огонь, как указано выше.
4
Дайте рису прокипеть в течение 20 минут. Позвольте содержимому кастрюли прокипеть, пока рис не впитает всю воду. Это обычно занимает около 20 минут при умеренном кипении.^{[1]XИсточник информации}
- Не открывайте кастрюлю, иначе пар выйдет наружу. Также не следует помешивать ее содержимое, иначе крупинки риса развалятся.
- Готовый рис обычно имеет кремообразную текстуру, но при этом остается достаточно твердым и не слишком разваренным (то есть в состоянии «аль денте»).
5
Подавайте к столу. Снимите рис с огня и дайте ему остыть в течение еще нескольких минут, прежде чем подавать к столу в качестве гарнира.
- Рис можно подавать без ничего или добавить немного сыра пармезан и черного перца по вкусу.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Столовый рис, приготовленный в микроволновой печи

Загрузить PDF

1
Смешайте ингредиенты. Необходимо поместить рис, воду и масло (или маргарин) в 2-литровую миску, безопасную для использования в микроволновой печи. Если хотите, добавьте соль. Перемешайте ингредиенты.
- За один раз в микроволновке можно приготовить 1 стакан сухого риса арборио.
- Можно добавить ¼ стакана (60 миллилитров) воды, если вы предпочитаете более вязкую консистенцию риса, или налить на ¼ стакана (60 миллилитров) воды меньше, если необходимо получить сухой продукт. Время приготовления будет примерно таким же, но лучше приглядывать за рисом и снять его с плиты раньше, если он приготовится быстрее рекомендуемого времени.
2
Готовьте рис в микроволновой печи 5 минут на полной мощности. Неплотно накройте блюдо и поставьте его в микроволновку. Готовьте 5 минут на 100% мощности.^{[2]XИсточник информации}
- Немного приоткройте крышку, если контейнер закрыт слишком плотно, чтобы внутри не скапливалось слишком много пара и не создавалось избыточного давления.
- Если контейнер не комплектуется крышкой, накройте его пленкой для упаковки продуктов, который безопасно использовать в микроволновке.
3
Необходимо уменьшить мощность наполовину и готовить рис 15 минут. Уменьшите мощность печки на 50% и продолжайте готовить еще 15 минут.
- Следует помнить, что время приготовления может варьироваться в зависимости от мощности микроволновой печи, поэтому за рисом необходимо тщательно следить в последние несколько минут приготовления. Достаньте рис из микроволновки, как только увидите, что вся жидкость впиталась.
- Проверьте текстуру риса, чтобы убедиться в его готовности. Крупинки должны быть влажными, но не слишком твердыми.
4
Подавайте к столу. Достаньте блюдо из микроволновки и позвольте ему остыть в течение нескольких минут. Перемешайте рис вилкой, прежде чем подавать к столу.
- Можно подавать рис без приправ или добавить немного маргарина, сыра пармезан или черного перца.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Обычное ризотто

Загрузить PDF

1
Прокипятите куриный бульон на медленном огне. Налейте 3 литра бульона в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Подождите, пока он закипит.
- Как только жидкость закипит, необходимо уменьшить огонь средней интенсивности до умеренно слабого значения. От бульона будет по-прежнему идти пар в течение всего процесса, но кипение прекратится.
2
Нагрейте растительное масло. Вылейте масло в отдельную 4-литровую соусницу или кастрюлю для бульона. Поставьте кастрюлю на плиту на умеренно слабый огонь.
- Дайте маслу нагреться в течение 30–60 секунд, прежде чем продолжать. От него не должен идти дым, но оно станет достаточно теплым, чтобы растечься по всему дну кастрюли.
3
Приготовьте лук. Добавьте нарезанный лук или лук-шалот в горячее масло. Готовьте, постоянно помешивая, около 4 минут или пока лук не станет мягким.
- Помимо этого лук должен быть полупрозрачным и источать аромат.
4
Приготовьте чеснок. Добавьте чеснок в масло с луком. Готовьте, помешивая, еще 30–60 секунд или пока аромат чеснока не усилится.^{[3]XИсточник информации}
- Следует помнить, что чеснок станет золотисто-коричневым, но не должен потемнеть еще больше. Подгоревший чеснок испортит весь вкус блюда.
5
Добавьте рис и соль. Добавьте сухой рис арборио в лук с чесноком. Посыпьте всю смесь солью, после чего хорошо перемешайте.
- Продолжайте помешивать еще 2–3 минуты. Рис должен хорошо пропитаться маслом и солью, а его края стать полупрозрачными. Следует помнить, что в середине рисовые зерна должны остаться непрозрачными.
6
Добавьте небольшую порцию бульона и вина. Влейте от ½ до ¾ стакана (125–185 миллилитров) теплого бульона в рис и сразу же залейте его белым вином. Готовьте несколько минут или пока рис не впитает влагу.^{[4]XИсточник информации}
- Регулярно помешивайте рис по мере приготовления. Он не должен скапливаться вдоль краев кастрюли, поэтому периодически отодвигайте зерна к центру.
- Когда настанет время переходить к следующему этапу, рис должен начать слипаться. Проведите ложкой по дну кастрюли; полученное углубление должно сохранять форму, по меньшей мере, несколько секунд, прежде чем рис растечется по кастрюле.
7
Постепенно добавляйте остатки жидкости. Добавляйте оставшийся бульон по 1/2 или ¾ стакана (125–185 миллилитров), одновременно поливая рис вином.
- Помешивайте рис каждый раз, когда добавляете бульон, и ждите, пока жидкость впитается.
- Через 25–35 минут вы израсходуете почти всю жидкость и она постепенно впитается. Рис станет тягучим и мягким, но по-прежнему будет «аль денте». Другими словами, он должен быть достаточно твердым, но не слишком.
8
Добавьте сыр и перец. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сыр пармезан и черный перец в ризотто, после чего перемешайте ингредиенты.
- Накройте кастрюлю крышкой и дайте ризотто настояться еще 5 минут.
Переложите ризотто на отдельные сервировочные блюда, пока оно еще теплое. При желании можно добавить в блюдо дополнительную порцию сыра пармезан.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Пудинг из риса арборио

Загрузить PDF

1
Необходимо вскипятить воду, соль и сливочное масло. Смешайте три ингредиента в кастрюле среднего размера. Поставьте кастрюлю на умеренно сильный огонь и доведите воду до кипения.
- Лучше всего использовать кастрюлю с тяжелым дном. У вас не получится слишком часто помешивать рис по мере приготовления, поэтому в кастрюле с тонкими стенками рис подгорит.
2
Добавьте рис и дайте ему прокипеть. Всыпьте рис арборио в кипящую воду. Необходимо уменьшить огонь до минимума и дать рису прокипеть еще 15 минут.
- Кипение прекратится сразу после того, как вы добавите рис в воду. Подождите, пока вода снова закипит, после чего уменьшите огонь.
- Не перемешивайте рис, пока он кипит. Вместо этого двигайте кастрюлю из стороны в сторону каждые несколько минут. Так рис не подгорит.
- Продолжайте готовить рис, пока он не впитает всю влагу. Проверьте его на готовность, попробовав на вкус; на этом этапе он станет «аль денте». Это означает, что в середине зерна риса должны оставаться твердыми.^{[5]XИсточник информации}
3
Смешайте молоко, сахар, ваниль и корицу. Необходимо поместить эти четыре ингредиента в отдельную кастрюлю среднего размера. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
- Можно сделать это, пока готовится рис, или подождать, пока он будет полностью готов. Если вы решили отложить этот этап на потом, снимите кастрюлю с рисом с плиты на время разогрева молочной смеси.
4
Добавьте уже сваренный рис и продолжайте кипятить. Переложите отварной рис в кипящую молочную смесь. Теперь необходимо уменьшить огонь до умеренно низкого значения и готовить смесь 10–15 минут.^{[6]XИсточник информации}
- Рис можно считать готовым, если он впитал большую часть молока. Получившийся пудинг должен быть густым и блестящим.
Переложите рисовый пудинг на отдельные сервировочные блюда. Посыпьте поверхность каждой порции небольшим количеством корицы. Подавать пудинг к столу можно в теплом виде, комнатной температуры или в охлажденном.
Реклама