Como Fazer Arroz Arbório

O arroz arbório é um tipo de grão pequeno que recebe esse nome devido à sua origem na cidade de Arborio, na Itália. Esse arroz é muito usado para fazer risoto, mas você também pode prepará-lo puro ou usar para outros pratos, como arroz doce.

Ingredientes

Arroz puro no fogão

Rende 4 porções

1 xícara (250 ml) de arroz arbório;
2 xícaras (500 ml) de água;
1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva ou margarina;
1 colher de chá (5 ml) de sal (opcional).

Arroz puro no micro-ondas

Rende 4 porções

1 xícaras (250 ml) de arroz arbório;
2 xícaras (500 ml) de água;
1 colheres de sopa (15 ml) de azeite de oliva ou margarina;
1 colher de chá (5 ml) de sal (opcional).

Risoto básico

Rende 4 porções

1 xícara (250 ml) de arroz arbório;
1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva;
1/2 xícara (125 ml) de cebola ou cebolinha picada;
1/2 colher de chá (2.5 ml) de alho moído;
3 xícaras (750 ml) de caldo de frango;
1/4 xícara (60 ml) de vinho branco seco;
1 xícara (250 ml) de queijo parmesão ralado;
1/4 colher de chá (1.25 ml) de sal;
1/4 colher de sal (1.25 ml) de pimenta do reino moída.

Arroz arbório doce

Rende 4 porções

1/2 xícara (125 ml) de arroz arbório;
1 xícara (250 ml) de água;
Pitada de sal;
1/2 colher de sopa (7.5 ml) de manteiga;
2 xícaras (250 ml) de leite integral;
4 colheres de sopa (60 ml) de açúcar;
1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha;
1/4 colher de chá (1.25 ml) de canela.

Método 1

Método 1 de 4:

Arroz puro no fogão

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1
Ferva água em uma panela média no fogo médio/alto. Deixe ferver até borbulhar.
- Use uma panela com fundo bem espesso. Você terá que evitar mexer muito o arroz durante o cozimento. Se a panela for muito fina, o arroz poderá queimar facilmente e grudar no fundo da panela.
- Varie a quantidade de água em ¼ xícara (60 ml) para alterar a consistência do arroz. Adicionar menos água deixa o arroz mais seco, enquanto mais água o torna mais úmido. Essas alterações também mudam o tempo de cocção do arroz.
2
Adicione o óleo (ou margarina) e o sal quando a água começar a ferver.
- A fervura diminuirá por alguns instantes quando você adicionar esses ingredientes, mas recomeçará em 30 segundos. Ao recomeçar, siga para o próximo passo.
3
Adicione o arroz arbório à água fervente. Cubra a panela e reduza a temperatura do fogo para média ou média/baixa.
- Depois de adicionar o arroz, a fervura diminuirá levemente. Mexa o arroz durante o tempo em que espera a água começar a ferver de novo. Depois disso, reduza o fogo.
4
Deixe o conteúdo da panela ferver intocado até o arroz absorver toda a água. Esse processo leva cerca de 20 minutos.^{[1]XFonte de pesquisa}
- Evite abrir a panela para não liberar o vapor. Evite também mexer o arroz para não quebrar os grãos.
- Quando estiver pronto, o arroz estará cremoso, mas ainda manterá certa firmeza no centro do grão (também conhecido como "al dente").
5
Sirva. Retire o arroz do fogo e deixe esfriar por um minuto antes de servir como acompanhamento.
- Sirva arroz como está ou coloque um pouco de queijo ralado e pimenta do reino a gosto.
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Método 2

Método 2 de 4:

Arroz puro no micro-ondas

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1
Combine os ingredientes. Coloque o arroz, água e óleo (ou margarina) em uma louça de micro-ondas de 2 L. Adicione o sal, se desejar, e mexa bem.
- Prepare apenas 1 xícara (250 ml) de arroz arbório seco de uma vez ao usar o método do micro-ondas.
- Você pode adicionar ¼ xícara (60 ml) de água a mais se preferir um arroz mais cremoso ou ¼ xícara (60 ml) a menos se preferir que o arroz fique mais seco. O tempo de cozimento será mais ou menos o mesmo, mas é recomendável prestar bastante atenção e retirar o arroz do micro-ondas mais cedo se parecer que já está pronto antes do tempo recomendado.
2
Cubra a louça levemente e coloque-a no micro-ondas por 5 minutos em máxima potência.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Se você cobrir a louça com a própria tampa, libere qualquer abertura de ar ou deixe a tampa entreaberta para impedir a formação exagerada de vapor e pressão.
- Se a louça não tiver tampa, cubra-a com um pedaço de papel-filme para micro-ondas.
3
Diminua a potência do micro-ondas pela metade e continue cozinhando o arroz por mais 15 minutos.
- O tempo de cozimento varia dependendo da voltagem do micro-ondas, por isso, você terá que prestar atenção ao arroz nos últimos minutos. Retire do micro-ondas quando perceber que o líquido já foi absorvido.
- Verifique a textura do arroz para saber se já está pronto. Os grãos devem estar úmidos, mas ainda precisam ter certa firmeza no centro.
4
Sirva. Retire a louça do micro-ondas e deixe esfriar por mais um minuto. Mexa o arroz com um garfo para deixá-lo bem fofo antes de servir.
- Sirva o arroz puro ou misture-o com um pouco mais de margarina, queijo ralado ou pimenta do reino.
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Método 3

Método 3 de 4:

Risoto básico

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1
Ferva o caldo de frango. Coloque o caldo em uma panela de 3 L em fogo médio/alto. Deixe ferver até borbulhar.
- Quando o caldo começar a borbulhar, diminua a temperatura para fogo médio/baixo ou baixo para manter o vapor pelo restante do processo, mas não será mais necessário deixar no ponto de fervura.
2
Esquente o óleo. Coloque o óleo em outra panela de 4 L em fogo médio/alto.
- Deixe o óleo esquentar por 30 a 60 segundos antes de continuar. Não é necessário criar fumaça, mas deve estar quente o suficiente para se espalhar no fundo da panela com facilidade.
3
Cozinhe a cebola. Adicione a cebola picada (ou cebolinha) ao óleo quente. Cozinhe, mexendo com frequência, por cerca de 4 minutos ou até ficar macia.
- Além de macia, a cebola também deve ficar um pouco translúcida e com fragrância.
4
Cozinhe o alho. Adicione o alho ao óleo e à cebola. Mexa por 30 a 60 segundos ou até o alho começar a soltar seu cheiro.^{[3]XFonte de pesquisa}
- O alho pode começar a ficar dourado/marrom, mas não permita que escureça mais do que isso. Alho queimado pode estragar o sabor do prato.
5
Adicione o arroz arbório e o sal na panela com cebola e alho e mexa bem para misturar os ingredientes.
- Continue mexendo de dois a três minutos. O arroz deve ficar bem revestido com óleo e sal, e as pontas devem começar a ficar translúcidas. O centro deve permanecer opaco.
6
Coloque uma pequena porção de caldo e vinho usando uma concha. Adicione ½ a ¾ xícara (125 a 185 ml) de caldo quente ao arroz, seguido imediatamente de um pouco de vinho branco. Cozinhe por vários minutos ou até o arroz absorver o líquido.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Mexa frequentemente enquanto o arroz cozinha. Lembre-se de soltar o arroz das paredes da panela e trazê-lo de volta ao centro da mistura.
- Quando for a hora do próximo passo, o arroz deve começar a grudar. Passe a colher pelo fundo da panela – o rastro da colher deve manter a sua forma por alguns segundos até cair novamente.
7
Adicione gradualmente o caldo restante em incrementos de ½ a ¾ xícara (125 ml a 185 ml). Sempre que botar mais caldo, acrescente mais uma pitada de vinho ao arroz.
- Mexa e deixe cozinhando, permitindo que o líquido seja absorvido depois de cada adição.
- Depois de 25 a 35 minutos, quase todo o líquido deve ter sido usado e absorvido. O arroz deve estar cremoso e macio, mas ainda deve estar "al dente". Em outras palavras, deve manter a firmeza no centro dos grãos.
8
Misture o queijo e a pimenta. Retire a panela do fogo, adicione queijo ralado e pimenta do reino e mexa até combinar todos os ingredientes.
- Cubra a panela com uma tampa e deixe o risoto sentar por mais cinco minutos fora do fogo.
Divida o risoto em porções individuais enquanto ainda está quente. Se desejar, coloque mais queijo parmesão por cima.
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Método 4

Método 4 de 4:

Arroz arbório doce

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1
Ferva a água, o sal e a manteiga. Misture os três ingredientes em uma panela média, coloque-a em fogo médio/alto e deixe a água ferver.
- Use uma panela de fundo espesso. Você não poderá mexer muito o arroz durante o cozimento, e o arroz queima com mais facilidade em panelas mais finas.
2
Adicione o arroz na água fervente, reduza a temperatura para fogo baixo e deixe o arroz cozinhar por 15 minutos.
- Quando você adicionar o arroz na água, a fervura diminuirá. Espere a água voltar a ferver antes de reduzir o fogo.
- Não mexa o arroz durante o cozimento. Você deve apenas agitar a panela gentilmente, movimentando-a de um lado para o outro por alguns minutos para não deixar o arroz queimar.
- Continue cozinhando o arroz até absorver toda a umidade. Prove o arroz para saber se já está pronto – nesse momento, ele deve estar "al dente", mantendo certa firmeza no centro dos grãos.^{[5]XFonte de pesquisa}
3
Combine o leite, açúcar, baunilha e canela em uma panela separada e coloque-a em fogo médio. Deixe ferver até borbulhar.
- Você pode fazer isso enquanto o arroz cozinha ou pode esperar ficar pronto. Se decidir esperar, retire a panela de arroz do fogo enquanto a mistura de leite esquenta.
4
Adicione o arroz cozido à mistura de leite e continue fervendo. Reduza a temperatura para fogo médio/baixo e cozinhe por 10 a 15 minutos.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Quando estiver pronto, o arroz deve absorver a maioria do leite. O resultado deve ser um arroz grosso e brilhante.
Transfira o arroz doce para louças de porções individuais. Enfeite cada porção com um pouco de canela em pó. Você pode servir em temperatura ambiente ou frio.
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