Cómo cocinar arroz Arborio

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En este artículo:

Arroz Arborio simple en la olla arrocera

Risotto salado en la estufa

Arroz con leche al horno

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Referencias

El arroz Arborio es cremoso, delicioso y muy fácil de preparar en casa en una olla arrocera. También puedes cocinarlo en la estufa con caldo de pollo y queso parmesano para crear un risotto sabroso. También puedes utilizarlo para hacer arroz con leche en el horno. ¡Muy rico! Prueba una de las siguientes recetas de arroz Arborio simples pero deliciosas.

Ingredientes

Arroz Arborio simple en la olla arrocera

• 2 tazas (400 g) de arroz Arborio
• 3 tazas (750 ml) de agua

Rinde de 4 a 6 porciones

Risotto salado en la estufa

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
• 3 tazas (750 ml) de caldo de pollo
• 2 tazas (400 g) de arroz Arborio
• 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco
• 2 cucharadas de mantequilla, cortada en cubos
• 2 tazas (200 g) de queso parmesano finamente rallado
• sal Kosher y pimienta negra recién molida al gusto

Rinde 6 porciones

Arroz con leche al horno

• 1/2 taza (100 g) de arroz Arborio
• 1/2 taza (100 g) de azúcar
• 1/4 de cucharadita de sal
• 4 tazas (1 litro) de leche entera
• 2 cucharadas de mantequilla, cortada en cubos
• 1 vaina de vainilla (opcional)

Rinde 6 porciones

Pasos

Método 1

Método 1 de 3:

Arroz Arborio simple en la olla arrocera

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   Coloca el arroz Arborio en un colador y enjuágalo hasta que el agua salga clara. Vierte 2 tazas (400 g) de arroz Arborio en un colador de malla fina y sostenlo bajo el grifo. Deja correr agua fría sobre el arroz hasta que el agua que escurre ya no se vea turbia.

   • Enjuagar el arroz evitará que se amontone mientras se cocina.
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   Coloca el arroz enjuagado en la olla arrocera y vierte 3 tazas (750 ml) de agua. Si deseas utilizar una cantidad distinta de arroz, mantén la proporción en 1 parte de arroz por 1,5 partes de agua. Por ejemplo, si deseas cocinar solo 1 taza (200 g) de arroz Arborio, utiliza 1 1/2 tazas (350 ml) de agua.

   Variación: para hacer risotto en la arrocera, reemplaza el agua con caldo de pollo. Una vez que la máquina haya terminado de cocinar el arroz, añade 1 taza (100 g) de queso parmesano rallado.
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   Cierra la tapa y enciende la olla arrocera. Según el tipo de olla arrocera que tengas, podría ser necesario seleccionar "Cocinar", "Arroz" o solo encender la máquina. La mayoría de las ollas arroceras se apagan por sí solas una vez que el arroz ha terminado de cocinarse o cambian a una opción que mantiene el arroz caliente hasta que apagas la olla.

   • Es probable que la máquina tarde unos 30 minutos en cocinar el arroz Arborio.
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   Esponja el arroz Arborio y déjalo reposar por 10 minutos antes de servirlo. Una vez que la máquina se apague o cambie a la opción "Mantener caliente", abre la tapa y utiliza una cuchara de madera para soltar y romper el arroz suavemente. Luego, vuelve a cerrar la tapa y deja el arroz por 10 minutos para que termine de cocinarse.

   • Puedes guardar las sobras de arroz Arborio en un recipiente hermético hasta por 6 días.
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Método 2

Método 2 de 3:

Risotto salado en la estufa

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   Cocina a fuego lento 3 tazas (750 ml) de caldo de pollo a fuego medio bajo. Vierte el caldo en una olla grande en la estufa y enciende la hornilla a fuego medio bajo. Deja la olla destapada para que puedas ver cuando el caldo empieza a burbujear con suavidad.

   • Puedes seguir preparando el risotto mientras se calienta el caldo.
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   Saltea 1 cebolla a fuego medio bajo durante 5 a 8 minutos. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla ancha de 5 a 6 litros (5 a 6 cuartos de galón) a fuego medio bajo. Añade 1 cebolla finamente picada y revuélvela cada varios minutos mientras se cocina. Saltea la cebolla hasta que se ablande y se vuelva transparente.

   • Asegúrate de no cocinar demasiado la cebolla o el risotto tendrá un sabor amargo.

   Consejo: para un sabor más complejo, puedes añadir 2 dientes de ajo picados con las cebollas.
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   Añade el arroz a la cebolla y cocínalo por 2 o 3 minutos. Añade 2 tazas (400 g) de arroz Arborio a la olla con la cebolla salteada y tuéstalo a fuego medio bajo hasta que el arroz esté cubierto de aceite.

   • El arroz debe volverse aromático al tostarlo. También se volverá transparente alrededor de los bordes, pero seguirá pareciendo blanco en el centro.
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   Vierte el vino en la olla y déjalo cocinarse por 1 minuto. Añade poco a poco 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco al arroz y enciende la hornilla a fuego medio. El vino debe empezar a burbujear y evaporarse a medida que se cocina.

   • Revuelve la mezcla constantemente mientras el vino se evapora. Esto evitará que la cebolla se pegue a la olla.
   • Puedes utilizar vino blanco seco, como el Sauvignon Blanc o el Pinot Grigio.
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   Añade el caldo 1 cucharón a la vez. Saca un cucharón que contenga entre 3/4 y 1 taza (180 y 250 ml) de líquido y utilízalo para recoger un poco de caldo de pollo caliente. Vierte un cucharón de caldo en el arroz mientras revuelves de forma constante.

   • El arroz absorberá el caldo de forma gradual y se volverá más tierno a medida que se cocina.
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   Sigue añadiendo el caldo y cocina el arroz durante 18 a 22 minutos. Una vez que el arroz haya absorbido el primer cucharón de caldo, añade otro cucharón. Sigue añadiendo el caldo y revolviendo mientras el arroz absorbe el líquido. Debe volverse cremoso y espeso.

   • Para verificar si el arroz Arborio está cocido, prueba una cucharada. Debe estar tierno y no crujiente en el centro.
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   Apaga la hornilla y añade la mantequilla, el queso parmesano, la sal y la pimienta. Añade 2 cucharadas de mantequilla en cubos junto con 2 tazas (200 g) de queso parmesano finamente rallado. Prueba el risotto y añade sal y pimienta al gusto. Luego, sírvelo mientras aún está caliente.

   • Si el risotto es muy espeso para tu gusto, añade caldo de pollo adicional para soltarlo.
   • Refrigera las sobras de risotto en un recipiente hermético hasta por 5 días.
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Método 3

Método 3 de 3:

Arroz con leche al horno

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   Precalienta el horno a 165 °C (325 °F) y unta con mantequilla una asadera. Frota la mantequilla por el interior de una asadera de 2 litros (2 cuartos de galón). Así será más fácil sacar el arroz con leche una vez que haya terminado de cocinarse.
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   Coloca el arroz, el azúcar, la sal y la vaina de vainilla opcional en la asadera. Puedes verter 1/2 taza (100 g) de arroz Arborio, 1/2 taza (100 g) de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal directamente en la asadera engrasada. Si deseas darle al arroz con leche un sabor más rico, añade una vaina de vainilla.

   • Para liberar más sabor a vainilla, córtala por la mitad a lo largo y raspa con cuidado la pasta con un cuchillo. Añade la vaina y la pasta a la asadera.

   Variación de risotto salado: mezcla 1 1/2 tazas (300 g) de arroz Arborio con 4 tazas (1 litro) de caldo de pollo en una olla de hierro fundido. Cubre la olla y hornea a 180 °C (350 °F) por 45 minutos. Luego, retira la olla y añade 1 taza (250 ml) más de caldo de pollo y 1/2 taza (120 ml) de vino blanco. También puedes añadir 1 taza (100 g) de queso parmesano rallado justo antes de servir el risotto.
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   Vierte 4 tazas (1 litro) de leche entera y esparce la mantequilla por encima. A medida que viertes la leche en la asadera, se mezclará con el arroz, el azúcar y la sal. También puedes revolver la mezcla con suavidad si deseas asegurarte de que esté combinada. Luego, vierte 2 cucharadas de mantequilla en cubos sobre la mezcla.

   • La mantequilla se derretirá a medida que se hornea el plato y le dará al arroz un sabor aún más cremoso.
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   Hornea el arroz con leche por 1 hora y 45 minutos y revuelve con frecuencia. Coloca la asadera en el horno precalentado y deja que el arroz con leche se hornee hasta que absorba la mitad de la leche. Para que se cocine de manera uniforme, revuelve el arroz cada 10 a 15 minutos.

   • La parte superior del arroz con leche se dorará a medida que se cocina. Puedes revolver la capa superior que se forma nuevamente en el arroz con leche.
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   Retira el arroz con leche y déjalo reposar por 10 a 15 minutos. Aún verás leche en la asadera cuando el plato termine de hornearse, pero puedes sacarlo del horno una vez que el arroz esté suave. Coloca la asadera en el horno y deja que se enfríe por 10 a 15 minutos. El arroz seguirá cocinándose y absorberá más leche.

   • Evita cocinar el arroz hasta que se absorba toda la leche o se secará y se volverá duro.
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   Sirve el arroz con leche con una pizca de canela. Puedes servirlo mientras está caliente, dejarlo enfriar a temperatura ambiente o refrigerarlo hasta que esté frío. Luego, espolvorea la parte superior del arroz con leche con un poco de canela. Para un arroz con leche aún más rico, coloca crema batida por encima.

   • Puedes refrigerar las sobras de arroz con leche en un recipiente hermético hasta por 3 días.
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Consejos

• Sirve el arroz Arborio simple o salado con verduras asadas o carne estofada.
• Puedes añadir compota de frutas al arroz con leche para darle un sabor aún más dulce.

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Cosas que necesitarás

Arroz Arborio simple en la olla arrocera

• tazas medidoras
• un colador de malla fina
• una olla arrocera
• una cuchara

Risotto salado en la estufa

• una olla grande con tapa
• una olla de 5 a 6 litros (5 a 6 cuartos de galón)
• tazas y cucharas medidoras
• un cucharón
• un cuchillo y una tabla de cortar
• una cuchara

Arroz con leche al horno

• tazas y cucharas medidoras
• una asadera de 2 litros (2 cuartos de galón)
• una cuchara