Как приготовить пахту из молока

Иногда в рецептах требуется пахта, будь то рецепты выпечки, блинчиков или чего-то еще. В магазине пахту можно приобрести не всегда, но если у вас в холодильнике есть молоко, то вы можете приготовить ее самостоятельно. Эта статья расскажет, как это сделать, а также чем ее можно заменить в наиболее популярных рецептах!

Ингредиенты

1 стакан (240 мл) молока жирностью 2–3 %
1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока или белого уксуса
1 3/4 чайной ложки (8,6 мл) винного камня (необязательно)
3/4 стакана (180 мл) йогурта, сметаны или кефира (необязательно)

Метод 1

Метод 1 из 2:

Добавьте кислоту в молоко

Загрузить PDF

1
Смешайте 1 столовую ложку (15 мл) кислоты и 1 стакан (240 мл) молока. Наиболее распространенные и популярные кислоты — это лимонный сок и белый уксус. Добавьте молоко в мерный стакан, а лимонный сок или белый уксус в мерную ложку.^{[1]XИсточник информации}
- Можно использовать как цельное молоко, так и менее жирное, 2 %. Обезжиренное молоко содержит слишком мало жира, и поэтому оно сворачивается хуже.
- Многие люди предпочитают сворачивать молоко лимонным соком, но белый уксус не менее эффективен. Лимонный сок добавляет более светлую нотку, что делает молоко насыщенным и в то же время пикантным.
- Пропорционально увеличьте количество ингредиентов, если это необходимо. Например, на 2 стакана (480 мл) молока добавьте 2 столовые ложки (30 мл) кислоты, если вам нужно получить 2 стакана пахты.
2
Перемешайте и дайте смеси постоять 5–10 минут. Достаточно легкого перемешивания ложкой. За это время молоко начнет сворачиваться. Начнут формироваться небольшие твердые комочки в результате добавления лимонного сока или уксуса.^{[2]XИсточник информации}
- Смесь слегка загустеет, но она никогда не станет такой же густой, как настоящая пахта. Получившаяся смесь отлично заменяет пахту в большинстве рецептов!
Добавьте 1 3/4 чайной ложки (8,6 мл) винного камня в 1 стакан (240 мл) молока. Если у вас нет лимонного сока или уксуса, но есть винный камень, то вы можете использовать его в качестве кислоты. Просто вмешайте винный камень в молоко и дайте смеси постоять 5–10 минут. За это время молоко слегка свернется.^{[3]XИсточник информации}
4
Используйте получившуюся пахту так же, как и покупную. Добавляйте получившуюся пахту для приготовления тех или иных блюд — никто не заметит разницы! Вот несколько рецептов:^{[4]XИсточник информации} Попробуйте следующие рецепты:
- блины на пахте;
- печенье на пахте;
- кляр;
- жаркое из кролика;
- ирландский пресный хлеб.
5
Научитесь готовить настоящую пахту, если вам интересно. Настоящее пахта — побочный продукт приготовленного из сливок масла. В сливки добавляют бифидокультуры, которые отделяют молочные жиры от жидкости. Такие остатки жидкости и являются пахтой.^{[5]XИсточник информации}
- Так что, научившись готовить настоящую пахту, вы также научитесь готовить настоящее масло!
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Замените пахту йогуртом или сметаной

Загрузить PDF

1
Смешайте 3/4 стакана (180 мл) простого йогурта с 1/4 стакана (60 мл) воды. Тщательно перемешайте йогурт с водой до получения однородной массы, которая должна иметь примерно такие же консистенцию и вкус, что и пахта.^{[6]XИсточник информации}
- Вместо воды можно добавить 2–3 % молоко, тогда "пахта" будет иметь более богатую текстуру — это особенно актуально, если вы используете обезжиренный йогурт.
- Если вы используете более густой йогурт (например, греческий йогурт), то вам может понадобиться добавить чуть больше воды, чтобы получить желаемую консистенцию.
2
Попробуйте заменить пахту смесью сметаны с водой в пропорции 3:1. Если у вас в холодильнике нет йогурта, но есть сметана, то смешайте 3/4 стакана (180 мл) сметаны с 1/4 стакана (60 мл) воды. Тщательно перемешайте, чтобы получить консистенцию пахты.^{[7]XИсточник информации}
- Как и в случае с йогуртом, вместо воды можно использовать молоко, чтобы "пахта" имела более богатую текстуру, особенно это актуально для сметаны с низкой жирностью.
3
Смешайте кефир с водой также в пропорции примерно 3:1. Кефир дает такой же результат, что и йогурт или сметана. Однако, консистенция кефира может отличаться, поэтому для получения нужной консистенции вам может понадобиться добавить чуть больше или чуть меньше, чем 3/4 стакана (60 мл) воды и 3/4 стакана (180 мл) кефира. Для начала добавьте чуть меньше воды, тщательно перемешайте, а затем добавьте больше, если это будет необходимо.^{[8]XИсточник информации}
- Вместо воды также можно использовать молоко.
4
Используйте получившийся разбавленный йогурт, сметану или кефир вместо пахты. И хотя предложенные быстрые заменители пахты могут немного отличаться по вкусу, они обычно неплохо заменяют пахту в большинстве рецептов. Попробуйте и оцените, насколько такие варианты сравнимы с пахтой, приготовленной из молока и лимонного сока или уксуса.
- Для интереса можете приготовить 3 вида блинчиков: одни на настоящей пахте, другие на пахте из молока с кислотой (лимонным соком, уксусом или винным камнем) и третьи на смеси йогурта (кефира или сметаны) с водой. Пригласите друзей, дайте им попробовать и оценить, какие получились вкуснее!
Реклама

Советы

Покупная пахта чаще всего является простым обезжиренным молоком с добавлением бифидобактерий, или, по существу, кислым молоком. Если вы никогда не пробовали настоящую пахту, то попробуйте приготовить собственную! Многим нравится ее необычный вкус, к тому же пахта, приготовленная дома, чаще всего намного вкуснее!