Cara Membuat Buttermilk dari Susu

Ingin mempraktikkan resep panekuk nan lembut dan empuk dengan campuran buttermilk tetapi kesulitan menemukan bahan utamanya, yaitu buttermilk, di pasaran? Jangan khawatir, artikel ini telah memuat berbagai resep untuk membuat bahan pengganti buttermilk hanya dengan bermodalkan susu dan cairan asam, seperti perasan lemon atau cuka putih. Tunggu apa lagi? Simak resep lengkapnya berikut ini!

Bahan

240 ml susu tinggi lemak atau susu dengan kandungan lemak 2%
1 sdm. perasan lemon atau cuka putih
2 sdt. cream of tartar (opsional)
180 ml yoghurt, krim asam, atau kefir (opsional)

Metode 1

Metode 1 dari 2:

Menambahkan Zat Asam ke dalam Susu

Unduh PDF

1
Tuangkan 1 sendok makan cairan asam ke dalam 240 ml susu. Umumnya, cuka putih dan perasan lemon adalah dua jenis cairan asam yang paling lazim dan efektif digunakan untuk membuat buttermilk. Untuk membuat buttermilk, Anda hanya perlu menakar 240 ml susu dengan gelas takar khusus, lalu menuangkan 1 sdm. perasan lemon atau cuka putih ke dalamnya.^{[1]XTeliti sumber}
- Sebaiknya, gunakan susu tinggi lemak atau susu dengan kandungan lemak 2%. Ingat, semakin sedikit lemak yang terkandung dalam susu, semakin sulit pula kemungkinan susu untuk menggumpal dan mencapai konsistensi yang menyerupai buttermilk.
- Meski Anda juga bisa menggunakan cuka putih, sejatinya banyak orang lebih suka menggumpalkan susu dengan perasan lemon, terutama karena perasan lemon mampu meningkatkan keasaman pada susu tanpa terlalu mengubah cita rasa dan teksturnya yang creamy.
- Gandakan takaran bahan yang digunakan, jika perlu. Misalnya, Anda bisa menambahkan 2 sdm. cairan asam ke dalam susu untuk menghasilkan 480 ml buttermilk.
2
Aduk susu dan cairan asam hingga keduanya tercampur dengan baik, lalu diamkan selama 5-10 menit. Tidak perlu mengaduk terlalu lama! Setelah 5-10 menit, seharusnya tekstur susu akan mulai menggumpal. Dengan kata lain, akan mulai terbentuk padatan-padatan kecil yang dihasilkan oleh penambahan cairan asam ke dalam susu.^{[2]XTeliti sumber}
- Meski susu akan sedikit mengental, teksturnya tidak akan pernah benar-benar sekental buttermilk yang autentik. Namun, hasilnya di dalam resep tidak akan mengecewakan Anda!
Sebagaimana ketika menggunakan perasan lemon atau cuka putih, aduk kedua bahan hingga tercampur dengan baik, lalu diamkan selama 5-10 menit sampai susu sedikit mengental dan menggumpal.^{[3]XTeliti sumber}
4
Gunakan buttermilk buatan Anda di berbagai resep yang membutuhkan bahan tersebut. Percayalah, sejauh takarannya sesuai dengan yang dibutuhkan di dalam resep, orang lain tidak akan mengetahui perbedaannya!^{[4]XTeliti sumber} Cobalah menelusuri laman internet untuk menemukan resep:
- Panekuk dengan buttermilk
- Biskuit dengan buttermilk
- Ayam goreng dengan buttermilk
- Saus selada dengan buttermilk
- Scone dengan buttermilk
5
Pelajari cara untuk membuat buttermilk yang autentik, jika menghendaki. Buttermilk sejatinya merupakan produk yang dihasilkan ketika Anda membuat mentega dari krim. Pertama-tama, Anda perlu menambahkan kultur ragi ke dalam krim. Setelah didiamkan selama beberapa saat, lemak susu akan mulai terpisah dari cairan di bawahnya. Cairan itulah yang kemudian disebut buttermilk!^{[5]XTeliti sumber}
- Dengan mempelajari cara membuat buttermilk, secara otomatis Anda juga akan mengetahui cara untuk membuat mentega!
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 2:

Menggunakan Yoghurt atau Krim Asam

Unduh PDF

1
Campurkan 180 ml yoghurt tawar dengan 60 ml air. Aduk hingga kedua bahan tercampur dengan baik, serta hingga konsistensinya cukup kental dan rasanya sedikit asam sebagaimana buttermilk yang dijual di pasaran.^{[6]XTeliti sumber}
- Alih-alih air, Anda bisa menggunakan susu tinggi lemak atau susu dengan kandungan lemak 2% untuk menghasilkan tekstur yang lebih kaya, terutama jika yang digunakan adalah yoghurt rendah atau tanpa lemak.
- Jika menggunakan jenis yoghurt yang bertekstur lebih kental seperti yoghurt Yunani, kemungkinan besar Anda perlu menambahkan porsi cairan untuk mencapai konsistensi yang tepat.
2
Campurkan krim asam dan air dengan perbandingan 3:1. Jika tidak memiliki yoghurt tawar di dalam kulkas, cobalah mencampurkan 180 ml krim asam dengan 60 ml air di dalam sebuah mangkuk. Kemudian, aduk kedua bahan hingga rata dan konsistensinya menyerupai buttermilk.^{[7]XTeliti sumber}
- Sebagaimana ketika menggunakan yoghurt, Anda boleh menggantikan peran air dengan susu untuk memperkaya tekstur buttermilk, terutama jika yang digunakan adalah krim asam rendah lemak.
3
Campurkan kefir dan air dengan perbandingan 3:1. Sejatinya, kefir dapat memberikan hasil yang sama baiknya dengan yoghurt atau krim asam. Namun, oleh karena konsistensi kefir yang dijual di pasaran lebih variatif, Anda bisa mencampurkan kurang lebih 60 ml air dengan 180 ml kefir hingga mendapatkan konsistensi yang paling menyerupai buttermilk. Mulailah dengan menambahkan sedikit air terlebih dahulu. Jika setelah diaduk teksturnya masih terlalu kental, tambahkan kembali porsi air yang digunakan hingga tercapai tekstur yang Anda inginkan.^{[8]XTeliti sumber}
- Sekali lagi, Anda bisa menggantikan peran air dengan susu, jika ingin.
4
Cobalah menggunakan yoghurt yang telah diencerkan, krim asam, atau kefir di dalam beraneka resep yang membutuhkan buttermilk. Meski tidak akan bisa menghasilkan cita rasa dan tekstur yang serupa dengan buttermilk, ketiga bahan pengganti instan tersebut juga bisa digunakan dalam berbagai resep dan memberikan hasil yang tidak mengecewakan. Jika ingin, cobalah menggunakan ketiganya di dalam resep dan membandingkan hasilnya dengan ketika Anda menggunakan susu yang dicampur dengan cuka atau perasan lemon.
- Cobalah bereksperimen dengan membuat tiga jenis adonan panekuk. Satu mangkuk adonan dengan buttermilk asli, satu mangkuk adonan dengan buttermilk yang terbuat dari campuran susu dan cuka/perasan lemon/cream of tartar, dan satu mangkuk adonan dengan campuran air dan yoghurt/krim asam/kefir. Kemudian, undang orang-orang terdekat ke rumah dan mintalah mereka mencicipi beraneka jenis panekuk buatan Anda!
Iklan

Tips

Berbagai produk buttermilk yang dijual di pasaran umumnya hanya terbuat dari campuran susu tanpa lemak dengan kultur ragi, atau bahkan susu yang telah diasamkan. Jika belum pernah mencicipi cita rasa buttermilk yang autentik, jangan ragu mencobanya! Banyak orang mengklaim bahwa cita rasa buttermilk yang autentik jauh lebih lezat daripada produk buttermilk yang dijual di pasaran.