우유로 버터밀크 만드는 방법

버터밀크 팬케이크로 하루를 시작하고 싶은 날 들뜬 마음으로 냉장고를 열었는데 버터밀크가 없다! 한 컵만 사용하면 되는데 양이 많은 버터밀크를 구매하고 싶지 않다면, 일반 우유와 레몬주스 혹은 백식초와 같은 산 성분을 사용해서 빠르게 버터밀크를 만들 수 있다. 이 글을 읽고 대안의 버터밀크를 만들어보자!

재료

2% 우유 240 ml
레몬주스 혹은 백식초 15 ml
주석영(타르타르크림) 8.5 ml (선택사항)
요구르트, 사워크림 혹은 케피어 180 ml (선택사항)

방법 1

방법 1 의 2:

우유에 산 성분을 더해주기

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우유 240 ml에 산 성분의 액체 15 ml를 넣어주기. 백식초와 레몬주스가 가장 널리 사용되며, 효과도 좋은 편이다. 우유를 계량 컵에 넣고 레몬주스 혹은 백식초를 컵에 넣어준다.^{[1]X출처 검색하기}
- 전유 혹은 2%의 저지방 우유를 사용해도 좋다. 스킴 우유에는 지방 성분이 많이 함유되어 있지 않아서 제대로 분리가 되지 않는다.
- 레몬주스를 우유 분리를 위해 사용하는 것을 선호하는 사람들이 많지만, 백식초를 사용해도 무관한다. 레몬주스는 우유의 짙은 맛을 살짝 가라앉혀 주면서도 톡 쏘는 맛을 더해주는 역할을 한다.
- 필요한 만큼 레시피의 양을 조절하자. 예를 들어, 버터밀크 2컵이 필요하다면 우유의 양을 480 ml로 늘리고, 산 성분 액체의 양을 30 ml로 늘려준다.
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혼합물을 잘 섞고 5-10분 동안 놓아두기. 계량스푼으로 빠르게 한두 번 저어준다. 5-10분 동안 혼합물을 놓아두면 산 성분으로 인해 우유가 분리되어서 작은 고체 덩어리가 생성되기 시작한다.^{[2]X출처 검색하기}
- 혼합물이 서서히 걸쭉해지기 시작하지만, 실제 버터밀크의 질감처럼 걸쭉해지지는 않는다. 그렇더라도 레시피에 사용하기에 무난하다!
레몬주스나 백식초와 같이 주석영을 넣어준 후 살짝 저어주고 5-10분 동안 그래도 놓아두면, 혼합물이 분리되면서 걸쭉해지기 시작한다.^{[3]X출처 검색하기}
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진짜 버터밀크를 사용하듯 대체 버터밀크를 레시피에 활용하기. 이렇게 더해준 혼합물을 버터밀크를 필요로 하는 레시피에 활용해보자. 그 어느 누구도 차이를 구분하지 못할 것이다!^{[4]X출처 검색하기} 다음과 같은 레시피에 대체 버터밀크를 활용해보자:
- 버터밀크 팬케이크
- 버터밀크 비스킷
- 버터밀크 프라이드 치킨
- 버터밀크 샐러드 드레싱
- 버터밀크 스콘
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관심이 있다면, 실제 버터밀크를 만드는 법을 알아보기. 진짜 버터밀크는 크림으로 버터를 만들 때 발생하는 부산물이다. 배양균을 크림에 더해주면 우유의 지방이 다른 액체와 분리되는데, 이렇게 남은 액체가 바로 버터밀크이다.^{[5]X출처 검색하기}
- 진짜 버터밀크를 만드는 법을 배워서 버터밀크를 만들어보자!
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방법 2

방법 2 의 2:

요구르트나 사워크림으로 대체하는 방법

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물 60 ml에 플레인 요구르트 180 ml를 섞어주기. 잘 혼합될 때까지 섞어주면, 마치 버터밀크처럼 걸쭉하고 톡 쏘는 맛이 나는 질감의 혼합물이 만들어진다.^{[6]X출처 검색하기}
- 특히 무지방 요구르트를 사용할 때 물 대신 전유나 2% 우유를 사용하면 더 깊은 맛을 느낄 수 있다.
- 그릭 요구르트와 같이 걸쭉한 요구르트를 사용한다면, 원하는 질감이 나타날 때까지 액체를 조금 더 넣어주는 방법도 있다.
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사워크림과 물을 3:1의 비율로 사용해보기. 냉장고에 플레인 요구르트가 없다면, 대신 60 ml 물에 사워크림 180 ml을 넣어준다. 그리고 버터밀크와 같은 질감이 나타날 때까지 잘 저어준다.^{[7]X출처 검색하기}
- 특히 저지방 사워크림을 사용할 경우, 요구르트를 혼합할 때처럼 물 대신 우유를 사용해서 풍부한 맛을 살려보자.
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대략적인 3:1의 비율로 케피어와 물을 혼합하기. 케피어를 사용해도 요구르트나 사워크림과 같은 효과를 줄 수 있다. 하지만, 완성되었을 때 질감의 차이가 클 수 있으니 케피어 180 ml에 60 ml 정도의 물을 섞어주되, 소량의 물부터 시작해서 원하는 질감에 따라 물을 더해주어 보자.^{[8]X출처 검색하기}
- 원한다면, 물 대신 우유를 사용해도 좋다.
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요구르트, 사워크림 혹은 케피어를 사용해서 만든 버터밀크를 레시피에 활용하기. 이렇게 만든 버터밀크는 실제 버터밀크와 동일한 맛이나 활용도를 자랑하지는 않지만, 빠르게 만들 수 있으며 레시피에 사용해도 잘 어울리는 편이다. 요구르트, 사워크림, 케피어를 사용해서 만든 버터밀크를 사용해보고, 레몬주스나 백식초로 만든 버터밀크와도 비교해보자.
- 3가지 종류의 버터밀크 팬케이크를 만들어보자. 진짜 버터밀크 팬케이크, 백식초/레몬/주석영을 활용한 팬케이크, 그리고 사워크림/요구르트/케피어와 물을 사용한 팬케이크를 만들어보고, 친구들을 초대해서 비교해가며 재밌게 테이스팅을 해보자!
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