Как приготовить мясо козы

По вкусу мясо козы напоминает говядину, но при этом считается постным продуктом и содержит меньше жира. Оно имеет насыщенный аромат, который прекрасно сочетается со специями. Существует множество способов приготовить мясо козы; для каждого из них нужен слабый огонь, много времени и жидкость, которая смягчает мясо. Узнайте, какие кусочки мяса готовить, чтобы блюдо получилось сочным и насыщенным. Каждый из этих рецептов рассчитан на 6 порций.

Ингредиенты

Тушеное мясо козы

2 измельченных луковицы среднего размера
2 измельченных зубчика чеснока
2 больших моркови, нарезанных кубиками
3 измельченных стебля сельдерея
900 грамм мяса козы без костей, нарезанного кубиками
Соль и свежемолотый черный перец
½ стакана масла канолы
1 банка (170 грамм) томатной пасты
2 стакана овощного бульона

Жареное мясо козы

900 грамм мяса козы без костей
1 стакан йогурта
2 столовые ложки апельсинового сока
1 столовая ложка молотого кориандра
1 чайная ложка куркумы
½ чайной ложки зиры
½ чайной ложки соли

Метод 1

Метод 1 из 3:

Как выбрать подходящий кусок мяса

Загрузить PDF

1
Отправляйтесь к мяснику, который сможет предложить мясо козы. Обычно в супермаркетах вам не удастся найти козлятину. Ищите ее у знакомого мясника, фермера, который поставляет мясо на рынки или в магазины для гурманов, а также изучите ассортимент ближайших магазинов ближневосточной, индийской и карибской специализации.
- Можно попросить у мясника подыскать вам ту часть мяса козы, которую вы хотите попробовать.
2
Выберите кусок свежего мяса. Как и в случае с говядиной и свининой, можно выбрать разные кусочки мяса козы. Каждый из них имеет разную текстуру и вкус, к тому же требует различных способов приготовления. Вот самые популярные части мяса козы и блюда, которые можно из них приготовить:
- Щеки: тушеные блюда
- Отбивные: маринованное, а затем обжаренное мясо
- Мясо, нарезанное кубиками или фарш: тушеное мясо
- Козья нога: маринованное, а затем обжаренное мясо
- Стейк из задней части: маринованное, а затем обжаренное мясо
- Лопаточно-плечевая часть: маринованное, а затем обжаренное мясо
3
Узнайте, как раскрыть вкус мяса козы. Мясо козы достаточно жесткое, и приготовленное при высокой температуре невозможно будет прожевать. Козлятину необходимо готовить медленно, чтобы размягчить все сухожилия. В процессе маринования мясо козы становится еще нежнее. Помимо этого,
- Мясо козы очень быстро теряет влагу из-за небольшого количества в нем жира. Лучше всего готовить мясо очень медленно, на небольшом огне и при низкой температуре с добавлением большого количества жидкости.^{[1]XИсточник информации}
- Категорически нельзя употреблять козлятину в сыром виде; ее следует тщательно приготовить, чтобы полностью раскрыть вкус.
- Ароматные специи сделают вкус мяса насыщенным. Мясо козы идеально подходит для блюд ближневосточной, мексиканской и индийской кухни, которые готовятся медленно. Мясо становится очень нежным, когда готовится на медленном огне.^{[2]XИсточник информации}
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Как потушить мясо козы

Загрузить PDF

1
Нарежьте мясо кубиками. В большинстве случаев можно купить уже предварительно нарезанное мясо или сделать это самостоятельно. Если козлятина не измельчена в виде кубиков, возьмите острый нож и нарежьте его на кусочки размером 3 сантиметра, которые лучше всего подходят для рагу.
- Любую часть козы можно тушить. Если вам не удалось купить предварительно измельченное мясо, возьмите ногу или стейк. Ногу можно тушить целиком.
- Для этого понадобится около 900 грамм козлятины, без учета костей.
Перемешайте морковь, сельдерей, лук и перец в миске с мясом козы. Приправьте одной чайной ложкой соли и ½ чайной ложки перца. Накройте миску и охлаждайте в холодильнике всю ночь. Если у вас нет столько времени, держите миску в холоде хотя бы два часа.^{[3]XИсточник информации}
3
Обжарьте мясо и овощи. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Выкладывайте ровным слоем маринованное мясо и овощи. Поджарьте с одной стороны, а затем переверните на другую, пока мясо не станет коричневатым.
- Не следует ждать, пока мясо приготовится полностью, просто обжарьте с обеих сторон не более двух минут, иначе оно станет жестким.
- Теперь можно положить поджаренное мясо в мультиварку, если вы не хотите готовить на плите.
4
Добавьте бульон и томатную пасту. Хорошо перемешайте все ингредиенты, после чего накройте сковороду и уменьшите огонь еще до того, как блюдо закипит. Если вы хотите придать блюду новый аромат, попробуйте один из следующих вариантов:
- Мясо козы с карри: замените стакан кокосового молока стаканом костного бульона. Добавьте 3 столовые ложки порошка карри.
- Пряная козлятина: добавьте ½ очищенного шотландского перца без семян или ½ чайной ложки кайенского перца.
Все это время необходимо поддерживать слабый огонь. Проверяйте блюдо каждые пятнадцать минут; также в сковороде должно быть достаточно жидкости, чтобы покрыть мясо и овощи. При необходимости добавляйте воду или костный бульон небольшими порциями, чтобы рагу не подсыхало.
Примерно через два часа мясо должно быть сочным и рассыпчатым. Подавайте рагу с рисом, а вкус такого блюда станет даже лучше на следующий день.^{[4]XИсточник информации}
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Как пожарить мясо козы

Загрузить PDF

Можно нарезать любой кусок козьего мяса на кубики и нанизать на шпажки. Если вы предпочитаете зажаренный окорок, отлично. Вам понадобится около 900 грамм козлятины, без учета веса костей.^{[5]XИсточник информации}
В большой емкости смешайте йогурт, апельсиновый сок и специи. Добавьте козлятину в миску и полностью залейте мясо маринадом. Накройте емкость и охлаждайте в течение ночи, но не менее четырех часов.
Благодаря низкой температуре мясо будет готовиться медленно и получится очень мягким.
Необходимо положить мясо на лист алюминиевой фольги для выпечки. Соберите края и сформируйте мешочек, который не должен протекать. Так вся жидкость останется в мясе. Поставьте мешочек в духовку на противень.
Через час проверьте мясо. Оно должно быть нежным и легко протыкаться вилкой. Если мясо все еще жесткое, поставьте его обратно в духовку и запекайте в течение получаса.
Это традиционное блюдо карибской кухни, где в качестве гарнира выступает рис и горох или другой гарнир с крахмалом.
Реклама

Советы

Мясо одной козы может быть намного мягче, чем другой. Попробуйте уточнить, достаточно ли оно мягкое и откуда прибыло.
Мясо козы считается экологически чистым продуктом. Козы пасутся близко к земле и употребляют большое разнообразие здоровой пищи (кроме зерновых).