Geitenvlees bereiden

Geitenvlees is mager vlees dat een beetje smaakt zoals rund, maar dan met minder vet. Het heeft een diepe, aardachtige smaak die goed samengaat met sterke specerijen. Er zijn allerlei manieren om geitenvlees te bereiden en allemaal vereisen ze dat je het langzaam bereidt op een laag vuur met extra vocht om het vlees mals te maken. Leer welke stukken vlees je kunt proberen te bereiden om een sappig en indrukwekkend resultaat te bekomen. Deze recepten zijn voor 6 porties.

Ingrediënten

Gestoofd geitenvlees

2 middelgrote uien, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 grote wortelen, fijngehakt
3 stengels selderij, fijngesneden
1 kg ontbeend geitenvlees, in blokjes
Zout en vers gemalen zwarte peper
1/2 kopje koolzaadolie
4,5 dl tomatenpasta uit blik
2 kopjes groentebouillon

Geroosterd geitenvlees

1 kg ontbeend geitenlende
1 kopje yoghurt
2 eetlepels sinaasappelsap
1 eetlepel gemalen koriander
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel zout

Methode 1

Methode 1 van 3:

Een stuk vlees kiezen

Pdf downloaden

1
Ga naar een slager die speciaal vlees verkoopt. Geitenvlees is in de meeste westerse supermarkten niet te koop. Je zal een gespecialiseerde slager hiernaar moeten vragen. Andere mogelijkheden zijn online verkoopkanalen van boerderijen of gespecialiseerde verkopers, en sommige Indiase, Caraïbische en Midden-Oosterse speciaalzaken.
- Soms worden de woorden 'chevon' (ouder geitenvlees), 'cabrito' (jonger geitenvlees) of 'capretto' gebruikt om aan te tonen dat het vlees afkomstig is van een geit.^[1]XBron
- Je kunt ook aan een lokale slager vragen om wat geitenvlees voor je te bestellen, zodat je het eens kunt proberen.
2
Kies een stuk vers vlees. Net zoals bij varken of rund, zijn er allerlei stukken geitenvlees om uit te kiezen. Elk van deze stukken heeft een unieke textuur en smaak en allemaal vereisen ze een andere bereidingswijze. Hier volgen de populairste stukken vlees met de beste bereidingsmethoden:
- Kaken: Stoven
- Koteletten: Marineren en roosteren.
- Gemalen vlees of in blokjes: Stoven, al dan niet aan het been.
- Geitenpoot: Marineren en roosteren.
- Beenstuk: Marineren en roosteren.
- Schouder: Marineren en roosteren.
3
Leer hoe je de beste smaak uit geitenvlees weet te halen. Geitenvlees is nogal mager en wanneer je het op hoge temperatuur bereidt zal het harder en ongeschikt om te eten worden. Geitenvlees is het best wanneer het langzaam bereid wordt, zodat de pezen in het vlees afgebroken worden. Een andere goede manier om geitenvlees malser te maken, is door het ook te marineren.
- Door het lage vetgehalte verliest geitenvlees heel snel vocht. De beste manier om geitenvlees te bereiden is door het langzaam te koken, bij voorkeur in een slowcooker, en dit op lage temperatuur en met veel vocht.^[2]XBron
- Bovendien mag geitenvlees nooit rauw geserveerd worden; het moet goed doorbakken zijn voordat het lekker zal zijn.
- Smaakvolle toevoegingen zorgen ervoor dat geitenvlees verrukkelijk wordt. Geitenvlees gaat heel goed samen met de keukens uit Mexico, India en het Midden-Oosten die een langzame bereidingswijze vereisen. Het vlees wordt geïnfuseerd met specerijen terwijl het mals wordt.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Gestoofd geitenvlees bereiden

Pdf downloaden

1
Snijd het geitenvlees in blokjes. In veel gevallen kun je geitenvlees kopen dat al in blokjes of in hapklare stukjes gesneden is. Als je geitenvlees nog niet in blokjes is, gebruik dan een scherp mes en snijd het in blokjes van 2,5 cm zodat ze in de stoofpot makkelijk loslaten.
- Elke soort geitenvlees kan worden gestoofd. Als je geen geitenvlees in blokjes kunt vinden, overweeg dan om in plaats daarvan een geitenpoot of beenderstukken te stoven. Je kunt een geitenpoot stoven zonder die in blokjes te moeten snijden.
- Je hebt 1 kg geitenvlees nodig, exclusief het gewicht van het been.
Meng de wortelen, selderij, uien en peper in een kom samen met het geitenvlees. Breng het mengsel op smaak met een theelepel zout en ¼ theelepel peper. Bedek de kom en laat het mengsel een nacht in de koelkast trekken. Als je onvoldoende tijd hebt om het een nacht in de koelkast te laten, doe dit dan gedurende minstens twee uur.^[3]XBron
3
Laat het vlees en de groenten bruin worden. Verwarm de olie in een pan boven een middelhoog vuur. Voeg het gemarineerde vlees en de groenten toe en verspreid ze gelijkmatig. Kook een kant tot het bruin is, draai het vlees om en laat daarna de andere kant bruin kleuren.
- Het vlees moet niet doorbakken zijn. Zorg er gewoon voor dat beide kanten bruin zijn en kook het niet langer dan een of twee minuten. Anders zal het vlees taai worden.
- Je kunt het stoofpotje op dit punt naar een slowcooker overbrengen als je liever niet boven het fornuis kookt.
4
Voeg de bouillon en tomatenpasta toe. Roer goed, bedek de pot en zet het vuur lager tot het geheel gaat sudderen. Als je een andere smaak aan het stoofpotje wil geven, probeer dan een van de volgende variaties:
- Voor geitenvlees in een curry: vervang het kopje bouillon door een kopje kokosmelk. Voeg 3 eetlepels currypoeder toe.
- Voor pikant geitenvlees: voeg 1/2 Scotch Bonnet-peper toe, zonder zaadjes en fijngehakt, of 1/2 theelepel cayennepeper.
Laat het gedurende de volledige bereidingstijd zachtjes sudderen. Controleer elke vijftien minuten om te zien of er nog voldoende saus in de pot zit zodat het vlees en de groenten bedekt blijven. Indien nodig moet je met kleine beetjes meer water of bouillon toevoegen om te voorkomen dat het stoofpotje uitdroogt.
Na ongeveer twee uur zou het vlees mals moeten zijn en uit elkaar moeten vallen wanneer je er met een vork in prikt. Dit is een verrukkelijke stoofpot wanneer die geserveerd wordt met rijst. De volgende dag zal het nog beter smaken.^[4]XBron
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Geroosterd geitenvlees bereiden

Pdf downloaden

Je kunt elk stuk geitenvlees roosteren door het in blokjes te snijden en daarna op spiesen te steken. Als je liever een volledige poot roostert, dan is dit ook mogelijk. Je hebt 1 kg geitenvlees nodig, exclusief het gewicht van het been.^[5]XBron
Meng in een grote kom de yoghurt, het sinaasappelsap en alle specerijen. Voeg het geitenvlees toe aan de kom en bedek het volledig onder de marinade. Bedek de kom en laat een nacht in de koelkast, of minstens twee uur.
Deze lagere temperatuur zal ervoor zorgen dat het vlees langzaam bereidt wordt, zodat het de tijd krijgt om malser te worden.
Plaats het vlees in het midden van een stuk aluminiumfolie. Breng de uiteinden bij elkaar zodat je een roosterzak maakt die niet zal lekken. Hierdoor kan het vocht niet ontsnappen en zal het vlees niet uitdrogen. Plaats de zak in een roosterpan of op een vel bakpapier.
Wanneer het uur voorbij is, moet je het vlees controleren om te zien of het mals genoeg is dat het uit elkaar valt. Het zou makkelijk los moeten komen wanneer je er met een vork in prikt. Als het niet loslaat, plaats het vlees dan terug in de oven en rooster gedurende nog een half uur.
Dit traditionele Caraïbische gerecht smaakt verrukkelijk samen met klassieke rijst en erwten of een ander bijgerecht dat rijk is aan zetmeel.
Advertentie

Tips

Sommige stukken geitenvlees zijn malser dan andere. Misschien kun je even navragen waar het vlees vandaan komt en of het malser zou kunnen zijn.
Geitenvlees wordt als niet belastend voor het milieu beschouwd. Geiten hebben een lage impact op de aarde, omdat ze een gevarieerd voedingspatroon hebben (geen graan) en omdat ze gezond zijn.

Advertentie