Ziegenfleisch zubereiten

Ziegenfleisch ist eine magere Fleischsorte, die ähnlich schmeckt wie Rindfleisch, aber weniger Fett enthält. Es hat ein tiefes, erdiges Aroma, das gut zu kräftigen Gewürzen passt. Es gibt viele Möglichkeiten für die Zubereitung von Ziegenfleisch, bei allen musst du es lange, bei niedriger Hitze unter Einbeziehung von Feuchtigkeit kochen, damit es zart wird. Lerne, welche Stücke du zum Kochen ausprobieren solltest, um ein saftiges, reichhaltiges Ergebnis zu erzielen. Diese Rezepte ergeben sechs Portionen.

Zutaten

Eintopf mit Ziegenfleisch

2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 große Karotten, gewürfelt
3 Stängel Sellerie, gehackt
2 Pfund Ziegenfleisch ohne Knochen, in Würfel geschnitten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Tasse Rapsöl
1 240 ml Dose Tomatenmark
2 Tassen Gemüsebrühe

Geröstetes Ziegenfleisch

2 Pfund Ziegenlende ohne Knochen
1 Tasse Joghurt
2 EL Orangensaft
1 EL gemahlener Koriander
1 TL Kurkuma
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Salz

Methode 1

Methode 1 von 3:

Ein Fleischstück auswählen

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Gehe zu einem Metzger, der Fleischspezialitäten verkauft. Ziegenfleisch ist in westlichen Supermärkten üblicherweise nicht zu bekommen. Du musst bei speziellen Metzgern danach suchen, im Internet bei Verkäufern von Bauernhöfen oder Verkäufern von Gourmet-Essen und in mittelöstlichen, indischen oder karibischen Supermärkten.
- Wenn auf der Packung englische Begriffe stehen, kannst du hier manchmal auch anhand der Angaben "chevon" (Fleisch von älteren Ziegen), "cabrito" (Fleisch von jüngeren Ziegen) oder "capretto" erkennen, dass es sich um Ziegenfleisch handelt.^{[1]XForschungsquelle}
- Du kannst auch deinen Metzger vor Ort bitten, dir Ziegenfleisch zu besorgen, wenn du es gerne probieren möchtest.
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Wähle ein frisches Stück Fleisch. Wie bei Rind- oder Schweinefleisch gibt es bei Ziegenfleisch verschiedene Fleischstücke zur Wahl. Jedes hat eine andere Konsistenz und einen anderen Geschmack und erfordert auch eine andere Zubereitungsmethode. Hier sind die beliebtesten Fleischstücke und die besten Zubereitungsmethoden für diese:
- Bäckchen: Eintopf.
- Koteletts: Marinieren und rösten.
- Gewürfeltes oder gehacktes Fleisch: Eintopf.
- Ziegenbeine: Marinieren und rösten.
- Bein-Steaks: Marinieren und rösten.
- Schulter: Marinieren und rösten.
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Lerne, wie du das beste Aroma bei Ziegenfleisch hervorbringst. Ziegenfleisch ist ziemlich mager und wenn es bei hohen Temperaturen gegart wird, wird es zäh und ungenießbar. Ziegenfleisch ist am besten, wenn es langsam gekocht wurde, um die Sehnen im Fleisch aufzulösen. Das Marinieren von Ziegenfleisch ist eine weitere gute Möglichkeit, das Fleisch zart zu machen.
- Ziegenfleisch verliert aufgrund seines geringen Fettgehalts sehr schnell an Feuchtigkeit. Die beste Möglichkeit, Ziegenfleisch zu garen, ist, es langsam, vorzugsweise in einem Schongarer, bei niedriger Temperatur und mit ausreichend Feuchtigkeit zu kochen.^{[2]XForschungsquelle}
- Darüber hinaus sollte Ziegenfleisch nie blutig serviert werden; es muss gründlich und gut durch sein, damit es appetitlich ist.
- Aromatische Zugaben machen Ziegenfleisch tendenziell köstlich. Ziegenfleisch ist ideal zum Essen zu mittelöstlichen, mexikanischen und indischen Gerichten, die langsam gegart werden. Das Fleisch wird mit den Gewürzen durchzogen und wird zart.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Eintopf mit Ziegenfleisch

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Würfle das Ziegenfleisch. In vielen Fällen kannst du Ziegenfleisch kaufen, das bereits in Würfel oder mundgerechte Stücke geschnitten wurde. Wenn das Ziegenfleisch nicht gewürfelt wurde, schneide es mit einem scharfen Messer in 2,5 cm große Stücke, die im Eintopf leicht weich werden.
- Jede Ziegenart kann geschmort werden. Wenn du kein bereits gewürfeltes Fleisch finden kannst, erwäge das Schmoren eines Ziegenbeins oder von Ziegen-Steaks. Du kannst ein Ziegenbein schmoren, ohne es zu würfeln.
- Du brauchst zwei Pfund Ziegenfleisch, das Gewicht der Knochen nicht mit einberechnet.
Vermische Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Ziegenfleisch. Würze die Mischung mit einem Teelöffel Salz und einem halben Teelöffel Pfeffer. Decke die Schüssel ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Wenn du nicht genügend Zeit hast, um sie über Nacht zu kühlen, dann kühle sie mindestens zwei Stunden.^{[3]XForschungsquelle}
3
Bräune das Fleisch und das Gemüse an. Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib das marinierte Fleisch und das Gemüse hinein und verteile es gleichmäßig. Gare es auf einer Seite, bis es braun ist, und wende das Fleisch dann, um es auf der anderen Seite zu bräunen.
- Du musst das Fleisch nicht durchgaren. Bräune es einfach auf beiden Seiten an und koche es nicht länger als eine oder zwei Minuten. Ansonsten wird das Fleisch zäh.
- Du kannst den Eintopf jetzt in einen Schongarer geben, wenn du ihn lieber nicht auf dem Herd garen möchtest.
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Gib die Brühe und das Tomatenmark hinzu. Nur umrühren und dann den Deckel auf den Topf legen und die Hitze auf ein Köcheln verringern. Wenn du den Eintopf anders aromatisieren möchtest, versuche es mit einer der folgenden Variationen:
- Ersetze bei Ziegenfleisch mit Curry die Brühe durch eine Tasse Kokosmilch. Gib drei Esslöffel Currypulver hinzu.
- Gib für würziges Ziegenfleisch eine kleingeschnittene halbe Pepperoni ohne Kerne oder einen halben Teelöffel Cayennepfeffer hinzu.
Halte ihn während des Garens auf einem schwachen Köcheln. Sieh alle 15 Minuten nach, um sicherzugehen, dass noch genügend Flüssigkeit im Topf ist, damit Fleisch und Gemüse bedeckt sind. Gib wenn nötig in kleinen Mengen mehr Wasser oder mehr Brühe hinzu, um zu verhindern, dass der Eintopf austrocknet.
Nach etwa zwei Stunden sollte das Fleisch saftig und so zart sein, dass es auseinanderfällt, wenn du mit einer Gabel hineinstichst. Dieser Eintopf ist köstlich, wenn er zu Reis serviert wird. Am nächsten Tag schmeckt er noch besser.^{[4]XForschungsquelle}
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Ziegenfleisch rösten

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Du kannst jedes Stück Ziegenfleisch rösten, indem du es in Würfel schneidest und auf einen Spieß steckst. Wenn du lieber ein ganzes Bein rösten möchtest, ist das auch okay. Du brauchst zwei Pfund Ziegenfleisch, das Gewicht der Knochen nicht eingeschlossen.^{[5]XForschungsquelle}
Vermische in einer großen Schüssel Joghurt, Orangensaft und alle anderen Gewürze. Gib das Ziegenfleisch in die Schüssel und überziehe es komplett mit der Marinade. Decke die Schüssel ab und stelle sie über Nacht oder mindestens drei Stunden in den Kühlschrank.
Bei dieser niedrigeren Temperatur wird das Fleisch langsam gegart und hat genügend Zeit, um zart zu werden.
Gib das Fleisch in die Mitte eines Stücks Alufolie. Bringe die Seiten oben zusammen, so dass sich ein Päckchen zum Rösten ergibt, aus dem an der Seite nichts herausläuft. Dies fängt die Feuchtigkeit um das Fleisch herum ein, so dass es nicht austrocknet. Setze das Päckchen in einen Bräter oder auf ein Backblech.
Prüfe das Fleisch nach einer Stunde, um zu sehen, ob es so weich ist, dass es auseinander fällt. Wenn du mit einer Gabel hineinstichst, sollte es leicht auseinanderfallen. Wenn es zusammenhält, schiebe es wieder in den Ofen, um es eine weitere halbe Stunde zu rösten.
Dieses traditionelle karibische Gericht schmeckt köstlich mit klassischem Reis und Erbsen oder einer anderen stärkehaltigen Beilage.
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Tipps

Manches Ziegenfleisch ist milder im Geschmack als anderes. Vielleicht möchtest du nachfragen, woher das Fleisch kommt und ob es milder ist.
Ziegenfleisch wird als sehr umweltfreundlich angesehen. Ziegen haben geringe Auswirkungen auf das Land, sie fressen eine Reihe von Nahrungsmitteln (kein Getreide) und sind gesund.

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