Cara Mengolah Daging Kambing

Gemar menyantap daging kambing tetapi enggan mengolahnya sendiri karena khawatir teksturnya tidak sesuai harapan Anda? Meski cita rasanya serupa dengan daging sapi, pada dasarnya daging kambing memiliki kandungan lemak yang jauh lebih rendah; selain itu, aromanya pun lebih kuat dan khas. Untuk menghasilkan olahan daging kambing yang empuk, lezat, dan tidak berbau aneh, pastikan Anda memasak daging dengan suhu rendah dalam waktu yang sangat lama, serta membumbuinya dengan aneka rempah beraroma kuat. Daging juga harus dimasak atau terlebih dahulu direndam dalam cairan agar teksturnya lebih empuk. Tertarik mencoba aneka resep olahan daging kambing yang lezat dan menggugah selera? Simak artikel ini baik-baik! (Seluruh resep di bawah ini akan menghasilkan 6 porsi sajian).

Bahan

Semur Daging Kambing

2 buah bawang bombai, cincang
2 siung bawang putih, cincang
2 buah wortel berukuran besar, potong dadu
3 batang seledri, cincang
1 kg. daging kambing tanpa tulang, potong dadu
Garam dan merica hitam tumbuk
120 ml. minyak kanola
175 ml. pasta tomat
500 ml. kaldu sayuran

Daging Kambing Panggang

1 kg. daging has dalam kambing tanpa tulang
250 ml. yoghurt
2 sdm. sari jeruk
1 sdm. ketumbar tumbuk
1 sdt. kunyit bubuk
1/2 sdt. jintan bubuk
1/2 sdt. garam

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Memilih Daging Kambing

Unduh PDF

1
Pergilah ke kios yang menjual daging kambing berkualitas baik di pasar tradisional atau supermarket terdekat. Jika kesulitan menemukannya di toko-toko daging, Anda bahkan bisa membelinya di toko daring atau toko khusus yang menjual bahan-bahan masakan khas Timur Tengah.
- Jika Anda sedang berada di luar negeri, beberapa penjual menggunakan istilah "chevon" untuk menyebut daging kambing tua, "cabrito" untuk menyebut daging kambing muda, atau "capretto" untuk menjelaskan bahwa daging tersebut adalah daging kambing.^{[1]XTeliti sumber}
- Anda selalu bisa meminta penjelasan penjual mengenai bagian-bagian daging kambing yang cocok dengan resep Anda.
2
PIlih potongan daging kambing segar. Selayaknya daging sapi atau babi, daging kambing pun memiliki beberapa bagian yang bisa Anda pilih sesuai kebutuhan; masing-masing bagian memiliki tekstur dan rasa yang berbeda, serta perlu diolah dengan cara yang berbeda pula. Berikut ini adalah potongan-potongan daging kambing yang paling populer berikut cara mengolahnya:
- Daging pipi kambing: dibuat semur.
- Daging iga kambing: direndam bumbu dan dipanggang.
- Daging kambing cincang atau yang dipotong dadu: dibuat semur (dengan atau tanpa tulang).
- Daging kaki kambing: direndam bumbu dan dipanggang.
- Daging steik kaki kambing: direndam bumbu dan dipanggang.
- Daging bahu kambing: direndam bumbu dan dipanggang.
3
Pelajari cara memasak yang benar untuk menciptakan cita rasa daging yang terbaik. Daging kambing memiliki tekstur yang tidak berlemak; alhasil, teksturnya akan sangat liat dan sulit dikunyah jika dimasak dalam suhu yang terlalu tinggi. Oleh karena itu, pastikan Anda memasak daging kambing dengan suhu rendah dalam waktu yang sangat lama agar otot-ototnya terurai. Anda juga bisa merendam daging dalam bumbu untuk membuat teksturnya lebih empuk saat dimasak. Selain itu, pahami pula bahwa:
- Sari-sari daging kambing dapat menguap dengan cepat karena kadar lemaknya sangat rendah. Oleh karena itu, masak daging kambing dengan suhu rendah dalam waktu lama di dalam cairan yang sangat banyak (sebaiknya, gunakan panci masak lambat/slow cooker untuk menghasilkan tekstur dan rasa terbaik).^{[2]XTeliti sumber}
- Daging kambing tidak boleh disajikan mentah! Berbeda dengan daging sapi, daging kambing harus dimasak hingga benar-benar matang untuk menghasilkan cita rasa yang terbaik.
- Untuk menambah kelezatannya, tambahkan aneka bumbu dan rempah-rempah yang memiliki rasa dan aroma kuat. Umumnya, daging kambing dimasak dalam waktu sangat lama dan disajikan sebagai makanan utama pada kuliner khas Timur Tengah, Meksiko, dan India; campuran aneka bumbu dan rempah-rempah yang terserap ke dalam daging selagi proses memasak berlangsung ampuh membuat tekstur dagingnya sangat lembut.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Membuat Semur Daging Kambing

Unduh PDF

1
Potong daging berbentuk dadu. Biasanya, Anda bisa langsung membeli daging yang sudah dipotong-potong di pasar atau supermarket. Jika yang tersedia di rumah Anda adalah daging kambing utuh, potong daging dengan pisau tajam hingga berbentuk dadu berukuran 2x2 cm. agar mudah matang dan lunak.
- Pada dasarnya, seluruh bagian daging kambing dapat diolah menjadi semur. Jika sulit menemukan daging yang sudah dipotong dadu dan enggan memotongnya sendiri, Anda bahkan bisa menggunakan daging kaki kambing untuk membuat semur.
- Untuk membuat semur, Anda membutuhkan 1 kg. daging (belum termasuk berat tulangnya).
Masukkan wortel, seledri, bawang bombai, dan cabai ke dalam mangkuk berisi daging kambing; bumbui daging dan sayuran dengan ½ sdt. merica dan 1 sdt. garam. Tutup mangkuk rapat-rapat dan diamkan semalaman di dalam kulkas. Jika waktu Anda terbatas, setidaknya diamkan daging di dalam kulkas selama 2 jam.^{[3]XTeliti sumber}
3
Goreng daging dan sayuran hingga permukaannya berwarna kecokelatan. Panaskan minyak di dalam panci dengan suhu tinggi; setelah itu, tata daging dan sayuran di permukaan panci (pastikan Anda tidak menumpuknya!). Goreng daging hingga seluruh permukaannya berwarna kecokelatan.
- Tidak perlu mematangkan daging pada tahap ini; yang terpenting, pastikan seluruh permukaan daging berubah warna menjadi kecokelatan dan jangan memasaknya selama lebih dari 1 atau 2 menit agar teksturnya tidak keras.
- Setelahnya, Anda boleh memindahkan daging dan sayuran ke panci masak lambat jika tidak ingin memasak semur di atas kompor.
4
Tuangkan kaldu dan pasta tomat. Aduk rata, lalu tutup panci dan kecilkan apinya. Untuk memperkaya rasa semur, cobalah mempraktikkan berbagai variasi di bawah ini:
- Untuk membuat kari kambing: ganti kaldu sayuran dengan santan dalam takaran yang sama dan tambahkan 3 sdm. bubuk kari ke dalamnya.
- Untuk semur bercita rasa pedas: tambahkan cincangan cabai merah, cabai rawit, atau merica cayenne.
Pastikan semur dimasak dengan api yang sangat kecil hingga matang. Secara berkala atau setiap 15 menit, cek semur untuk memastikan cairan di dalamnya tidak habis. Jika cairan mulai menyusut, tambahkan kembali sedikit air atau kaldu sayuran agar tekstur semur tidak terlalu kering.
Setelah dua jam dimasak, seharusnya tekstur daging kambing sudah sangat lunak dan bisa disantap. Untuk memastikan kematangannya, cobalah menusuk daging dengan garpu; jika garpu dapat menembus daging dengan mudah, artinya semur sudah siap disajikan. Semur daging kambing lezat disajikan dengan sepiring nasi putih hangat. Anad bahkan bisa mendiamkannya seharian agar bumbu-bumbu semur semakin meresap ke dalam daging.^{[4]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Membuat Daging Kambing Panggang

Unduh PDF

Sejatinya, segala jenis daging kambing bisa dipotong dadu, disusun rapi di tusuk sate, lalu dipanggang dengan aneka bumbu dan rempah. Namun, Anda juga boleh memanggang kaki kambing utuh jika menginginkannya. Untuk mengolah kambing dengan metode ini, Anda membutuhkan 1 kg. daging kambing (belum termasuk berat tulangnya).^{[5]XTeliti sumber}
Dalam mangkuk berukuran besar, masukkan yoghurt, sari jeruk, dan seluruh bumbu yang tertera pada resep. Masukkan pula daging kambing ke dalamnya, aduk rata agar seluruh bagian daging terlumuri bumbu. Tutup mangkuk rapat-rapat dan diamkan semalaman atau setidaknya 4 jam di dalam kulkas agar bumbu-bumbunya meresap.
Suhu oven yang rendah akan mematangkan kambing perlahan; alhasil, teksturnya pun akan lebih empuk dan lezat disantap.
Letakkan daging di tengah-tengah selembar foil aluminium, lalu bungkus daging rapat-rapat hingga tidak ada rongga yang tersisa. Metode ini wajib dilakukan untuk untuk memerangkap sari-sari daging; alhasil, tekstur daging panggang Anda akan tetap lembut meski dimasak tanpa bantuan cairan dalam waktu yang sangat lama. Letakkan foil aluminium tersebut di loyang oven.
Saat waktu memanggang habis, cek kematangan daging dengan garpu; pastikan daging dapat dengan mudah ditusuk atau disobek dengan garpu tersebut. Jika teksturnya kurang lunak, masukkan kembali daging ke dalam oven dan lanjutkan proses memanggang selama setengah jam.
Resep tradisional khas kuliner Karibia ini lezat disajikan dengan sepiring nasi hangat dan taburan kacang polong, atau hidangan pendamping bertepung lainnya (misalnya, kentang).
Iklan

Tips

Beberapa jenis daging kambing memiliki rasa dan aroma yang tidak sekuat daging kambing lainnya. Pastikan Anda mengetahui jenis dan kualitas daging yang dibeli jika tidak suka menyantap daging kambing dengan rasa dan aroma yang kuat.
Sejatinya, daging kambing dianggap sangat ramah lingkungan, terutama karena kambing ternyata memiliki dampak yang kurang signifikan terhadap lingkungan. Selain itu, jenis makanan yang mereka konsumsi juga sangat luas (meski mereka tidak mengonsumsi biji-bijian) dan kesehatan mereka pun umumnya sangat baik.