Как приготовить копченые свиные отбивные

В России мы привыкли, что копченое мясо, купленное в магазине или на рынке, — это полностью готовый продукт, который подают к столу в качестве холодной закуски. Однако в некоторых странах в продаже имеются мясные полуфабрикаты, которые выдерживают в коптильне недолгое время, главным образом для того, чтобы придать им приятный вкус и аромат копченого мяса. Так, подкопченная свиная корейка ("smoked pork chops") пользуется особой популярностью в Австралии и США, где ее можно купить в мясных лавках. Если вы путешествуете и решили побаловать себя этим деликатесом, имейте в виду, что этот продукт нельзя употреблять в пищу без предварительной термической обработки. Вам необходимо убедиться в полной готовности мяса, а если есть сомнения в том, что корейка абсолютно безопасна для употребления, приложите еще немного усилий. К счастью, вы без особого труда доведете копченую корейку до готовности при помощи плиты, гриля или духовки.

Метод 1

Метод 1 из 3:

Приготовление свиной корейки на плите

Загрузить PDF

Разогрейте в большой сковороде 1 столовую ложку (15 миллилитров) масла. Включите конфорку под сковородой на средний огонь и подождите, пока масло достаточно нагреется.^{[1]XИсточник информации}
Спустя 4 минуты обе стороны корейки подрумянятся.^{[2]XИсточник информации}
Затем проверьте температуру корейки с помощью термометра для мяса. Мясо считается безопасными для употребления в пищу, если его температура составляет не менее 60 °C. Если же она меньше, продолжайте готовить еще 1–2 минуты.^{[3]XИсточник информации}
Будьте острожными с горячим маслом на сковороде, когда перекладываете отбивные. Перед подачей дайте мясу остыть в течение нескольких минут.^{[4]XИсточник информации}
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Приготовление корейки на гриле

Загрузить PDF

Проверьте чистоту решеток гриля, прежде чем класть на них мясо.^{[5]XИсточник информации}
2
Смажьте решетки гриля растительным маслом. Это не позволит мясу прилипнуть к решетке. Наносите масло кисточкой.^{[6]XИсточник информации}
- Можно использовать любое растительное масло (например, оливковое), если под рукой нет подсолнечного.
Спустя 2 минуты нижняя часть мяса должна подрумяниться.^{[7]XИсточник информации}
4
Поверните корейку на 90 градусов и продолжайте готовить еще 2 минуты. Это позволит получить на поверхности мяса характерные следы от гриля в виде ромба.^{[8]XИсточник информации}
- Если вы не хотите, чтобы на корейке были видны следы от гриля, оставьте мясо в исходном положении и готовьте еще 2 минуты.
Спустя две минуты проверьте температуру корейки термометром для мяса. Мясо опасно употреблять в пищу, если его внутренняя температура не достигла 60 °C. Продолжайте готовить еще 1–2 минуты, чтобы получить необходимую температуру.^{[9]XИсточник информации}
Оставьте их на несколько минут, чтобы мясо немного остыло.^{[10]XИсточник информации}
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Запекание корейки

Загрузить PDF

Установите решетку духовки на средний уровень.^{[11]XИсточник информации}
Необходимо около 3–4 минут, чтобы одна сторона полностью подрумянилась. Убавьте температуру духовки, если отбивные начали дымиться.^{[12]XИсточник информации}
Можно при этом ничем не застилать и не смазывать противень.^{[13]XИсточник информации}
4
Запекайте корейку в духовке в течение 20 минут. Спустя 20 минут проверьте температуру корейки термометром для мяса. Температура должна составлять не меньше 60 °C, иначе мясо не безопасно употреблять в пищу.^{[14]XИсточник информации}
- Оставьте корейку в духовке еще на несколько минут, чтобы нагреть мясо до необходимой температуры.
Добавьте к корейке соус или любимые приправы.^{[15]XИсточник информации}
Реклама