Как приготовить безе

Безе - это традиционный французский десерт из взбитых яичных белков и нескольких дополнительных ингредиентов. Воздушную текстуру безе прекрасно дополняет более густая начинка, но безе вкусно и само по себе, в качестве легкой закуски или десерта.

Ингредиенты

3 больших яичных белка
3/4 стакана сахарной пудры
1/8 чайной ложки винного камня
1/4 чайной ложки экстракта ванили
Щепотка соли

Метод 1

Метод 1 из 4:

Смешивание ингредиентов

Загрузить PDF

Разогрейте духовку до 150 градусов. Выложите противень пергаментной бумагой. Это предотвратит прилипание безе.
2
Взбейте яичные белки с солью. Вылейте яичные белки в сухую металлическую миску. Взбивайте белки с солью венчиком или ручным миксером, пока они не станут пенистыми.^{[1]XИсточник информации}
- Убедитесь, что используемая вами миска чистая и сухая. Даже капля воды или другого вещества может предотвратить достижение необходимой текстуры.
- Не взбивайте яичные желтки слишком долго. Просто доведите их до пенистой консистенции и переходите к следующему шагу.
Продолжайте взбивать белки и добавляйте сахар по одной чайной ложке за раз. Белки должны начать твердеть и образовывать мягкие пики. Продолжайте непрерывно взбивать.
4
Добавьте остальные ингредиенты. Положите винный камень и ваниль. Продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и жесткими.
- Если вы можете перевернуть миску, и из нее ничего не вытекает, безе достигли нужной консистенции.
- На этом этапе вы можете аккуратно добавить немного шоколадной стружки, зерен какао, кусочков фруктов или других ингредиентов, на ваше усмотрение.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Выпекание безе

Загрузить PDF

1
Выкладывайте смесь на противень по одной чайной ложке за раз. Оставьте между безе расстояние примерно 2.5 сантиметра. Повторяйте, пока не выложите всю миску. {{largeimage|Make Meringues Step 5.jpg}
- Чтобы придать безе красивую форму, положите смесь в кулинарный пакет с насадкой в форме звездочки и выдавливайте безе на противень.
- Посыпьте безе сахаром, порошком какао или чем-либо другим.
Поместите противень в центр духовки, чтобы лакомство выпекалось равномерно.
Остывание в духовке сохраняет нежную консистенцию лакомства. Подождите 1-2 часа или пока безе полностью не остынут, прежде чем доставать их из духовки.
Они готовы к употреблению, как только остынут. Вы также можете хранить их в герметичной емкости до 4 дней.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Украшение безе

Загрузить PDF

1
Соедините две половинки безе сладкой начинкой. Намажьте свою любимую начинку на плоскую сторону безе, а сверху прижмите вторую половинку. Следующие начинки служат популярным выбором для безе:
- Шоколадный ганаш. Богатый аромат темного шоколада прекрасно контрастирует с воздушным сладким безе.
- Взбитые сливки. Поддержите воздушность десерта, используя начинку из взбитых сливок.
- Фруктовое варенье или свежие фрукты. Свежая клубника, малина или клубничное или малиновое варенье послужат прекрасной начинкой для безе.
2
Приготовьте ароматизированные безе. Вы можете в саму смесь безе добавить экстракт и пищевой краситель, чтобы создать уникальный десерт. Можно добавить кусочки фруктов или шоколад. Примите к сведению следующие варианты:
- Добавьте экстракт апельсина, оранжевый пищевой краситель и апельсиновые цукаты.
- Добавьте в безе порошок какао и шоколадную стружку.
- Добавьте экстракт фисташек, а сверху посыпьте обжаренными дроблеными фисташками.
^{[2]XИсточник информации} Для этого праздничного варианта вам понадобится экстракт мяты. Раскрасьте безе в полоску пищевым красителем, после того, как они испекутся.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Разновидности

Загрузить PDF

1
Чайная ложка растворимого кофе придаст безе вкус мокко.
2
Протрите миску изнутри бумажным полотенцем, смоченным в небольшом количестве уксуса, чтобы смесь безе не разрушалась.
3
Перед выпеканием вы можете сделать небольшие углубления в каждом безе задней частью чистой чайной ложки (размером примерно со среднюю клубнику). После того, как безе испекутся и остынут, положите в углубления немного сметаны, а сверху положите вымытую, свежую, спелую клубнику. Это вкусно даже без ягод, так как привкус сметаны дополняет сладость безе.
Реклама

Советы

Безе можно хранить в герметичном контейнере в течение одной недели.
Яйца легче отделить в холодном виде, но сами белки достигают полного объема, если дать им постоять при комнатной температуре в течение примерно 30 минут, прежде чем взбивать.
Чтобы у вас все получилось, в белках не должно быть ни капли желтка, а посуда должна быть очень чистая. Любой жир или желток помешает белку взбиться.